Разделка барана в домашних условиях является довольно кропотливым и сложным процессом, поэтому у многих начинающих фермеров часто появляются всевозможные сложности. И, к сожалению, иногда они приводят к порче бесценных продуктов - мяса и шкуры.

Чтобы избежать неприятных ситуаций при забое и очистке, требуется соблюдать некоторые правила. В противном случае это может испортить вкус и товарную привлекательность мяса.

Поэтому, если вы собираетесь заниматься овцеводством, обязательно изучите все особенности темы «как правильно разделать барана своими руками».

Требования к инструменту для забоя

Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.

Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:

1. Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
2. Загнутый клинок для снятия шкуры.

Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно.

От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы. Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт. Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей.

Этапы забоя

Возможен при последовательном выполнении таких мероприятий:

Что касается всех разделочных действий, то их проводят непосредственно ножом, без топора, который часто применяется при забое коровы, лошади или козла. Однако в некоторых случаях топор всё-таки допустим. Если вы собираетесь разделывать тушу, то соблюдайте следующий порядок действий.

Первым делом требуется снять шкуру с туши, отделив по суставам голени. Дальше можно переходить к коже, подрезая её вдоль груди и брюшка.

На этом этапе важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить мясо. Аналогичным образом шкуру отделяют от основной туши. Начинайте с ног, а затем постепенно переходите к туловищу. Продуктивность разделки напрямую зависит от осторожности и тщательности. Старайтесь делать всё аккуратно, иначе ценные куски мяса и сала останутся на туше. Со спины и огузка шкуру снимают руками, помогая действиями ножа. Снятую шкуру используют в качестве эффективной подстилки для дальнейшей разделки туши.

На следующем этапе следует очистить тушу барана от внутренних органов и прочих внутренностей. Брюшную полость разрезают по длине на такую глубину, чтобы внутренние органы были заметными, но не поврежденными. Важно соблюдать осторожность, иначе можно повредить желчный пузырь. В противном случае мясо станет непригодным для употребления. Брюшину осторожно подрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны.

При извлечении внутренних органов следует начинать с прямой кишки, которую отделывают и перевязывают. Дальше вытягивают пищевод и надрезают трахею.

Из туши освобождают лёгкие и сердце, а после этого продолжают работу с печенью, от которой максимально осторожно отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки покрыты сальником, который осторожно снимают.

Кишки и внутренние органы помещают в чистый таз, а внутренности подсушивают с помощью тряпок.

Разделка туши

Тушу барана разделяют на две равные части - переднюю и заднюю , делая разрез от живота до спины с двух сторон. Если нож коснется позвоночника, тушу резко вытягивают и делают разрез между позвонками. Если вы не можете перерезать хребет с помощью ножа, задействуйте более тяжелый инструмент - топор. Однако не забывайте об осторожности, иначе вы можете сильно повредить и раздробить кости позвоночника.

В дальнейшем требуется подойти с задней части. Первым делом отделают курдючный жир, а затем по суставам от туши отделяются ноги. Бедренную кость отделяют от задка по вертлюжной впадине, а сустав расшатывают и отрезают по сухожилиям. Кости с тазовой части следует разрубить надвое или натрое. Также можно оставить крестец.

При дальнейшей разделке учитываются вкусовые предпочтения. Если требуется подготовить постное мясо, то с выбранного куска изымают всю прослойку жира. Если вы отдаете предпочтение жирной баранине, то такой шаг необязательный.

Не секрет, что в бараньей туше содержится очень много нутряного жира, поэтому его хранят отдельно от верхнего.

Забой овец

Известно, что овцы являются относительно спокойными животными , поэтому забить их не так сложно, как может показаться изначально. Они смиренно идут на заклание и не боятся забойщика, поэтому подготовка к процедуре, в большинстве случаев происходит беспроблемно. Как уже упоминалось, в настоящее время используется два основных способа забоя овец:

1. В лежачем положении, когда животное надёжно связывается и фиксируется на столе или любой другой поверхности. С помощью острого ножа требуется перерезать артерию на шее и спустить всю кровь. Как правило, такое действие занимает 5 минут, после чего можно начинать разделывать и чистить тушку.
2. В подвешенном состоянии. Животное тоже нужно связать, но не укладывать, а подвесить вниз головой (на специальные жерди или крюки). Затем требуется перерезать шейную артерию и продолжить обработку.

Второй способ по-особому эффективен и пользуется большой популярностью, что связано с минимальной вероятностью загрязнения шкуры и мяса животного кровью. Да и разделывать животное в подвешенном состоянии намного проще.

Консервирование туши

Если вы успешно обескровили тушку, следуя за вышеизложенной схемой и инструкцией, остаётся правильно снять с неё шкуру. Вокруг головы делается разрез ножом , в процессе чего туловище отделяется от головы - между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы избежать вытекания содержимого пищевода наружу, орган следует тщательно перевязать с помощью шпагата. Затем требуется сделать поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота и вплоть до анального отверстия. После этого осуществляют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делается разрез шкуры по внутренней части ног через впадины под мышками, соблюдая прямой угол.

Важная особенность: после успешного снятия шкуры с передних ног, груди и нижней части шеи, следует начать снимать её с задних ног. В этом случае придётся сделать кольцевые разрезы на скакательных составах, затем прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а затем в направлении анального отверстия и до центрального поперечного разреза. Небольшая часть задних конечностей в скакательном суставе отрезается вместе с кожей. После этого фермеру требуется сделать разрез вокруг анального отверстия , там, где находятся яйца барана. Что касается овец, то разрезы делают вокруг внешних половых органов.

На оставшейся части задних ног отрезается шкура (делайте это максимально осторожно, иначе вы можете повредить сухожилия), с живота и паха - около 5−10 сантиметров от разреза. Следующий этап заключается в изъятии шкуры с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра тушки до лопаток, а затем по направлению к тазобедренной части. Если туша расположена в лежачем положении, её нужно поднять. Важно быть предельно внимательным и не допускать таких ситуаций, когда сало и мясо остаётся на коже.

После остывания туши её можно освежевать и консервировать . Если не сделать это вовремя, баранье мясо может покрыться гнилью бактерий, которые через 6 часов после разделки начинают гнить и издавать неприятный запах. Лучший способ консервирования заключается в сухом засолении. В этом случае достаточно применить обыкновенную кухонную соль, без дополнительных ингредиентов. Соль мелкозернистого типа будет незаменимой для обработки мелких шкур. Их стелют шерстью вниз и расстилают на чистом полу, который посыпан равномерным слоем соли.

В некоторых странах и городах до сих пор проводится уникальный праздник Курбан-байрам, где осуществляется ритуальный забой баранов. На отмену от обычного разруба этот ритуал выполняется со строгим соблюдением уникальных правил и особенностей. Чтобы мясо было «халять», необходимо изучить тонкости мусульманского заклания животного.

В качестве жертвы используется баран в возрасте 12 месяцев. Важно, чтобы у этой особи отсутствовали физические недостатки, которые могут испортить мясо или уменьшить его количество. Из изъянов допускается лишь отсутствие рогов. Также иногда используют баранов, у которых нет нескольких зубов. Правда, если отсутствует их большая часть, то процедуру проводить нельзя.

Ритуальный забой барана проводят с учётом следующих правил:

1. Резать животное могут лишь совершеннолетние мусульмане.
2. Нож нельзя точить непосредственно на глазах барана. Также запрещено забивать его на глазах у других зверей. Для проведения обряда используют исключительно железный нос, т. к. в Коране упоминается строгий запрет на закалывание животного орудием из костей, зубов или когтей.
3. При перерезании горла следует произнести имя Аллаха.
4. Затем барану связывают три ноги и укладывают на левый бок. При этом правая задняя нога остаётся непривязанной. Голову обращают в сторону киблы (Мекки).
5. Непосредственно перед ритуалом резчик читает молитву.
6. Затем барану резко перерезают шейную артерию и пищевод, делая это максимально быстро, чтобы животное перестало дышать мгновенно.
7. В месте, где происходит ритуал, предварительно выкапывают яму, куда спускают кровь барана. Известно, что с первыми каплями этой крови с мусульманина, выполняющего действие, снимается ровно 100 грехов.
8. Если кровь окончательно вытекла, с животного следует снять шкуру и отдать её неимущим в дар. Использовать шкуру для коммерческих целей и продажи категорически запрещено.
9. Баранье мясо разделяют ровно на три части: одна пойдёт на праздничный стол, вторая - друзьям и знакомым, а третья - нищим.

Только при соблюдении таких тонкостей ритуал можно считать успешным .

В заключение стоит сказать следующее: осуществить забой и разделку барана в домашних условиях может каждый фермер. То же самое касается забоя курицы, козы и других животных. Даже если вам не приходилось делать такое раньше, не сомневайтесь - при учете ключевых особенностей предстоящий забой и последующие процедуры обработки туши будут выполнены в лучшем виде.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отличительная черта баранов – это их спокойный нрав. Поэтому на практике резка барана проходит намного проще, чем забой крупного рогатого скота. Чтобы процедура не была мучительной для животного, важно следовать пошаговой инструкции. Также правильная техника разделки позволит получить целостную шкурку и качественное, а не окровавленное мясо. Как поэтапно зарезать барана ?

Перед забоем животное обязательно переводят на режим голодовки. Нельзя давать барану есть минимум 18-20 часов. У животного полностью очиститься кишечник от кала, поэтому не возникнет риска загрязнения мяса, а также появления неприятного запаха туши. И это важный момент, поскольку запах от каловых масс трудно выводимый. А вот пить давать барану нужно вдоволь. Обильное питье очень облегчает процесс снятия шкуры. Также мясо у такого барана получается особенно сочным.

Важные моменты:

Совет! Оптимальный возраст барана для забоя – это 12 месяцев. Представители классических мясных пород могут отправляться на забой и в возрасте 10 месяцев.

На этапе подготовки необходимо определиться с инструментами. Понадобиться несколько больших и хорошо заточенных ножей, а также молоток. Большие и широкие ножи нужны, чтобы перерезать артерии, а также для разделывания туши. Более тонкие ножи помогут аккуратно отделить овчинку от туши и зачистить ее с внутренней стороны.

Дополнительные приспособления:

• Большие емкости (тазы, ведра), в которые будет стекать кровь.
• Емкость для складывания внутренних органов.
• Большая полиэтиленовая или текстильная скатерть для снятой шкуры.
• Плотный большой лоскут ткани для протирания туши с внутренней стороны.
• 30-сантиметровая трубка для разделки.
• Большое количество соли, которая пойдет на обработку шкуры барана.

Шаг 2. Определитесь с техникой забоя

Зарезать барана можно двумя способами: подвесить животное или удерживать барана на боку.

Внимание! Работать в обоих техниках нужно быстро и уверенно. Животное нужно мгновенно умертвить, а не заставлять страдать и ждать его кончины. Мясо подохшего барана сильно уступает в качестве.

1. Подвешивание животного – удобный способ, с такой техникой может справиться один человек, без помощников. Достаточно связать барану ноги (попарно между собой) и подвесить к перекладине. Быстрым движением нужно немного опрокинуть голову барана назад и глубоко перерезать четко по артерии – провести ножом по шее. В висящем состоянии легко обескровить барана, не запачкав мясо и овчинку.
2. Если баран будет зарезан без подвешивания, то нужен помощник. Первый человек подходит сбоку, а второй – удерживает вместе или связывает ноги. Как и в первом случае, голова опрокидывается и делается длинный глубокий разрез по горлу.

Полностью обескровленным баран будет через 5-7 минут. Затем отрезается голова, и начинается этап разделки.

Шаг 3. Как разделывать тушу

Специальным ножом для разделки с барана нужно стянуть шкуру и вынуть внутренне органы. Как это сделать аккуратно? Удобнее всего работать, разместив тушку на спину. На задней ноге в области колена делается небольшой надрез на пару сантиметров. В него вставляется трубка, которая должна разделить шкуру и мясо. Теперь в трубку нужно надувать воздух. Образуется воздушный пузырь. Нажмите на него, чтобы воздух прошелся по всей поверхности туши.

Стягивание начинается поочередно с ног. Делается нарез в области половых органов. Шкура одновременно снимается по всей тушки, кроме спины. Барана нужно подвесить или перевернуть, закончив обработку в зоне спины.

Совет! Обработка самой шкуры может подождать. Очень важно успеть быстро разделать ее свежую и теплую тушку барана.

Когда шкура снята, нужно сделать надрез возле пупка. Вонзите нож на среднюю глубину и двигайтесь по направлению вверх. Наружу появятся кишки. Сначала нужно отделить прямую кишу и перевязать. После это зажать пищевод и вытянуть. Ножом аккуратно отсекайте желчный пузырь, зачистите сальники с кишечника.

Также нужно найти и отделить почки. И последний этап – вырезать сердце и вытянуть легкие.
Когда все внутренние органы извлечены, можно разделывать баранину на части. Цельное филейное мясо снимается в такой последовательности: на крестце, по ребрам, на ногах и шее. Дальше отсеките корейку, грудинку и почечную часть. Последний этап – разделка ног на филе и голяшку.

Совет! Лучше всего сохраняется мясо больших размеров. Поэтому не стоит отсекать баранину мелкими кусочками.

Шаг 4. Обработка шкуры

Нужно дождаться, когда она станет абсолютно холодной. Приступайте к консервации. Если эту процедуру не сделать в течение 5 часов, то начнется процесс гниения. Самый эффективный и удачный способ обработать шкуру – это засолить ее. Нужна соль в чистом виде из расчета: 300 г на 1 кг живого веса барана.

Шкуру нужно равномерно разложить, щедро посыпать солью. Перевернуть и еще раз засыпать солью. Затем сверните ее в рулон шерстью внутрь. Условия консервации шкуры:

• Соление длится 96 часов.
• Температура для хранения шкуры должна быть в пределах 8 и 15 градусов. Нельзя допускать промерзания!

Процесс забоя и разделки барана окончен. Для их правильного выполнения нужна практика и знание нюансов. Поэтому первый раз стоит выполнить все этапы под руководством опытного человека.

Забой овец: видео

Процесс забоя несложен, если знать технологию работы. Для успешного забоя необходимо подготовить рабочее место и животное. Важен набор инструментов для забоя и разделывания туши. Существует несколько способов убоя. Обычно по-мусульмански забивают на земле. Способ подвешивания чаще встречается в крупном производстве. Забой по-бурятски предполагает надрез на грудине и удаление сердца. Технология разделки предполагает разделение на отдельные части туши животного.

Подготовка рабочего места

Место для забоя готовят заранее. Для подвешивания барана необходимо либо приготовить крепкий шест или дерево с крепкими сучьями, либо заготовить перекладину. Если не использовать метод подвешивания, достаточно очистить землю, где будет производиться убой овцы, но все материалы должны быть прочными, чтобы без труда поддерживать вес убойного животного. Землю советуют застелить соломой или каким-либо материалом, чтобы не испачкать шкуру или шерсть, если баран не подстрижен.

Нужны инструменты для забоя: два ножа, остро заточенных, молоток, топор, нож для очистки и отделки шкуры, может понадобиться ножовка, тазы, ведро с теплой водой и холодной водой, ковшик для воды, тряпку для вытирания руки и ножей, для вытирания внутренней стороны туши, трубку для снятия шкуры животного, веревка, чтобы завязывать ноги и чтобы подвесить тушу. С помощью полотна по металлу или по дереву легко нарезают ребра на куски.

Соль нужна для того, чтобы после забоя свежую шкуру с внутренней стороны засыпать ею. Снятую шкуру после заворачивают в трубку или складывают, согнув в прямоугольник. Таким образом обеспечивают сохранность сырья. Иногда заколачивают на стену помещения, чтобы она могла сама подсохнуть. Выбирают проветриваемое помещение.

Как готовить барана к забою?

В первую очередь животное следует подстричь, если шкура не нужна для производства овчины. Предпочтительнее это сделать за неделю или две до процедуры убоя. Не подстригают, если шкура не подходит для качественной овчины. Стрижку производят и еще для того, чтобы неприятно не пахло мясо в результате попадания грязной шерсти на продукт. Кроме того, иначе придется отдирать от мяса шерсть, которая попала на него.

За сутки до забоя овцу отделяют от отары, закрывают отдельно, прекращают кормить и поить.

При соблюдении данного условия кишечник освобождается от остатков корма. Бывают случаи прорыва кишечника, тогда мясо пачкается и теряет свой товарный вид, также ухудшаются вкусовые качества сырья.

Когда подготовка рабочего места и животного закончились, приступают к основному процессу.

Способы забоя

Забой на боку

Зарезать барана в домашних условиях возможно, если ознакомиться со способами убоя. Существуют следующие виды:

• на боку;
• подвешивание;
• по-бурятски.

Первый способ производится по-мусульманским канонам. При убое без подвешивания без помощников не обойтись, так как он должен помочь придерживать задние и передние ноги животного, чтобы было удобно подвязать все четыре конечности. По канонам сунны завязывают крепкой веревкой все четыре ноги крест накрест. При забое на боку подходят к барану сзади или сбоку. Укладывают на землю ногами от забойщика, потом придерживая подбородок овцы, запрокидывают голову жертве и проводят быстрыми движениями острым ножом по горлу. Разрез производят от уха до уха. В указанном месте находятся артерии, кровь должна быстро вытечь, чтобы уже через минут 5-7 тушка была обескровлена. Затем отделяют голову от тела.

Второй способ хорош тем, что можно обойтись без помощника и что в дождливую погоду не испачкается шкура. Перед установкой барана на перекладину конечности крепко завязывают, только уже не крест накрест, а задние ноги и передние ноги отдельно. Вешают головой вниз, резким движением режут горло. Резать барана при подвешивании менее удобно, чем при первом случае. Но забой при подвешивании позволяет быстрому вытеканию крови из туши.

Затем с барана снимают шкуру. Тянут шкуру вниз одной рукой, а другой помогают отдирать от мяса. Если шкура не снимается руками, то пользуются ножом. До начала разделывания туши следует руки помыть и высушить тряпкой, чтобы не испачкать мясо остатками шерсти.

Чтобы забить овцу по-бурятски, нужна сноровка. Начинающие забойщики не справятся с этим нелегким делом. Необходимо сделать вживую надрез возле сердца барана, засунуть руку вовнутрь и надавить на сердце или его клапаны с такой силой, чтобы овца умерла.

Процесс снятия шкуры

Технология разделки

Процесс разделки проще, чем при забое крупного рогатого скота, так как зависит от веса и размеров домашнего животного. Схема разделки очень проста.

Схема разделки туши

Следует знать правильную технологию разделки:

1. 1. Разделывание основных частей. Отделяют заднюю часть от передней. Для этого ножом делают разрез от половых органов к грудине. Вынимают кишечник, внутренние органы. Кишечник нужно положить в отдельную посуду, а внутренние органы в отдельную. затем их моют в холодной воде. Следует резко выгнуть позвоночник животного, чтобы сломать хребет, но без ножа это не получится, поэтому ножом делают надрез между позвонковыми дисками. Если не выходит сделать это ножом, можно использовать топор. Но топор портит товарный вид продукции, так как крошит кость, а измельченные кости портят блюдо.
2. 2. Разделение полутуши. Начинают с задних ляжек. Мясо задних конечностей покрыт плотным белым жиром. Его отделяют от мяса при необходимости и собирают вместе с остальным жиром, отделенных от разных участков.
3. 3. Отделяют голень. Аккуратно разделяют ногу по суставу, на это уйдет меньше сил, чем на ногу целиком. Помещают в специально приготовленную посуду куски мяса.
4. 4. Отделяют бедро. Отводят одно бедро, для того чтобы определить вход головки бедренной кости в вертлужную впадину. Расшатав сустав, вставляют в него нож, разрезают соединение костей. Вторая сторона отделяется таким же образом.
5. 5. Позвоночник с тазовыми костями. Позвоночник разрубается на две-три части.
6. 6. Разделка передней части представляет собой отделение лопатки от полутуши. Передние конечности берут отдельно от ребер и позвоночника. Отдельно рубят шею и обе рульки.
7. 7. Ребра. Важно разделать ребра на порционные куски. Здесь используют ножовку. Длиной 10-13 см вырезаем порции, чтобы было удобно при приготовлении разных блюд. Ребра нарезают на пластины.
8. 8. Жиры. Срезают все жировые слои, если не предпочитают жирное мясо или это влияет отрицательно на состояние здоровья человека. От предпочтений человека зависит, оставить жир или отделить. Из жирного мяса готовят отличный бульон, поэтому его не советуют убирать. Отделенный жир растапливают, чтобы заготовить комбинированное масло.

Предназначение мяса

Для плова, рагу и лагмана нарезают на равные кубики, кости уходят на бульон. На мусульманский праздник Курбан-байрам обычно не делят на маленькие куски. Так как все мясо должно быть съедено, баранину готовят всю до последнего куска. На Курбан-байрам баран забивается по канонам ислама - халяль.

Для забоя на халяль нужно здоровое животное, выращенное с любовью. Процесс изготовления халяльного мяса предусматривает полное его обескровливание и полное соблюдение гигиены при производстве. В процессе выращивания животных не используются стимуляторы роста, добавки, то есть им дают чистый природный корм. Благодаря этому получают мясо высшего качества.

Монгольская пища как нельзя лучше подходит к местным природным и климатическим условиям. Она и жирная и питательная. Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводства. Это мясо в основном баранина, говядина и конина. Наиболее ценились баранина, т.е. мясо скота с горячим дыханием.

При приеме гостей строго соблюдалось правило – старшему по возрасту или с целью подчеркнуть уважение и почет подавать баранью голову и крестец, которые как бы символизируют целого барана – в Монголии существует обычай в честь дорогих гостей забивать барана.

Употребление баранины в пищу положительно сказывается на пищеварительной системе организма. Дело в том, что бараний жир очень легко усваивается желудком, что не создает сильной нагрузки на этот жизненно важный орган. Польза баранины состоит также в ее диетическом назначении. Содержание такого вещества как лецитин полностью нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают употребление баранины.

В оздоровительных целях можно использовать отдельные составляющие бараньего мяса, а именно бараний жир. Употребление этого жира внутрь служит хорошим средством для борьбы и профилактики вирусных простудных заболеваний. В Монголии новорожденных мажут бараньим жиром после купания. А также курдюк высоко ценится и входит в обязательный рацион детского питания.

У монголов считается позором, если не дай бог кому-то дал мясо с костями. Каждый монгольский парень должен уметь зарезать и разделать барана. При разделывании барашка нужно быть максимально аккуратным и экономным. Экономное - означает не рубить мясо топором на куски, т.е. по суставам костей (без разруба) и распределить мясо поровну, чтобы хватило всем.

Для начала необходимо отделить голени до коленного сустава. После этого необходимо аккуратно подрезать кожу и сделать нарезы до брюшка и грудины, стараясь при этом не касаться мяса на внутренней стороне ног. Это действие даст возможность аккуратно снять шкуру.

Затем снимают шкуру с животного и оставляют на земле, чтобы потом использовать шкуру как «стол» для последующей обработки туши, некоторые подвешивают тушу, но можно и на земле. Самое главное — отделить шкуру от туши, разделывают только ножом без топора. Шкуру потом не выбрасывают, её солят и высушивают, потом продают тем, кто из неё готовит одежду или войлочные изделия.

Тушу следует аккуратно выпотрошить, отделяя внутренние органы от стенок брюшной полости. Выпотрошенная туша барана делится пополам по позвонку. В первую очередь, стоит отделить ребра и ноги, а также шею. Главное, чтобы при разделывании не сломались рёбрышки, да и другие кости тоже, поскольку гостям они должны подаваться целыми.

Профессионалы в этом деле справляются со своей работой за достаточно короткое время. Представляем вам видео: Как правильно и быстро разделать баранину.

Чтобы правильно зарезать и разделать барана потребуется знать определенные правила, поскольку неправильные действия могут привести к потере крови, порче мяса, а также разрушению овчины. Из-за неправильных действий потеряется не только вкус мяса, но и товарный вид продукции. Зачастую барана убивают во дворе приусадебного участка. Как правило, это приводит к нарушению по санитарии и ветеринарной обстановке. Для того чтобы правильно зарезать барана потребуется изначально тщательно приготовить место для убоя. При этом следует знать важные основы процесса и максимально сохранить продукцию.

Этапы забоя

Стоит изначально отметить, что убой промышленный существенно отличается от дворового. Во-первых, не соблюдаются санитарные нормы, во-вторых, темп работы во дворе затягивается на продолжительное время. Конечно, возможно и самостоятельно зарезать животное, но если не соблюсти санитарные требования, то мясо может быть загрязненным и могут распространиться на него разные болезни.

Если на подворье содержаться несколько овец, то в принципе можно производить забой самостоятельно. Но если на участке целая мини-ферма, то лучше воспользоваться услугами специальных цехов, благодаря которым получится удешевить весь процесс получения продукции с барана.

Чтобы подготовить все к забою потребуется выдержать животных за 12 часов до убоя без еды. Такое правило очень важное, поскольку в дальнейшем опустошение кишечника будет облегченным. А также не испачкается мясо каловыми массами. Если давать еду перед убоем не рекомендуется, то воду можно давать в неограниченном количестве. Если ограничить в поении, то съем шкуры может быть затрудненным.

Если животное будет перевозиться на убойный цех, то следует его либо перегонять пешим ходом, либо грузить на автомобиль, но чтобы расстояние не было больше чем 50 км. Перед убоем рекомендуется показать барана ветеринару. Он в свою очередь сможет произвести термометрию и изучить лимфатические узлы, а также общее состояние животного.

Примерно за 2-2,5 месяца до забоя следует остричь животное. Если шкура будет использоваться в дальнейшем для меховых изделий. Такая процедура необходима для того чтобы шерсть успела отрасти до требуемой длинны. В сам день убоя следует помыть скота. Для этого можно использовать обычный шланг с водой. Мойка животного позволяет получить отличного качества шерсть.

Когда все подготовлено, следует обездвижить барана. В промышленных цехах, как правило, пользуются методом оглушения. Такой метод позволяет облегчить процесс обескровления, кроме того, животное не травмирует ни себя, ни людей. Благодаря оглушению можно добиться быстрого убоя. Если смотреть со стороны гуманности, то животное не мучается. Его оглушают, а пока он в отключенном состоянии убивают. Данный метод можно использовать и в домашних условиях.

Также в качестве обездвижения можно воспользоваться электрическим разрядом или газовой атакой.

Если используется электричество, то следует придерживаться следующего порядка:

1. Зафиксировать барана в боксе;
2. Баран должен стоять на контакте;
3. Далее, цепь следует замкнуть, приложив стержень к затылку животного;
4. Благодаря разряду мышцы будут остановлены, а также нарушится проводимость нервных тканей.

Если используется углекислый газ, то потребуется герметичная камера. Добиться такого обезвреживания в домашних условиях не просто.

После обезвреживания следует убить зарезать барана. Для этого потребуется перерезать шейные сосуды и выпустить всю кровь. Рекомендуется пока баран в обездвиженном состоянии положить его на чистую землю и перевязать ему ноги. Лучше проводить убой двумя и более людьми. Далее, при помощи сильно заточенного ножа необходимо разрезать шею сразу же за углами нижней челюсти.

Конечно, можно заколоть барана ножом в сердце, но данный метод забоя редко используется, поскольку портиться шкура, да и для человека такой метод может быть не безопасным.

Забой в домашних условиях требует подготовки инструмента и мета убоя. Следует расчистить участок и закопать пару столбов с перекладиной, чтобы повесить тушу.

Также следует приготовить миски, чтобы в них класть продукты. Ножи следует идеально заточить, тогда работа будет комфортная, а животное не будет мучиться. Для обработки и консервации шкуры потребуется соль. Поскольку после ее снятия будут около 2 часов на ее обработку. На видео представлено, как правильно произвести забой барана.

Разделка

После того как баран зарезан следует его разделать, но для этого потребуется снять шкуру и удалить внутренности. Для этого туша кладется на спину. Работу рекомендуется проводить на столе, поскольку так будет гораздо удобнее. Если нет стола, то можно использовать и напольную разделку, но важно чтобы площадь была чистой. Уложив тушу необходимо сделать разрез возле заднего колена длинной примерно в 3 см. Затем в разрез следует засунуть трубку, которая расположиться между шкурой и мясом, таким образом, отделив две составляющие.

Следующим шагом потребуется зажать надрез возле основания трубки и, используя отверстие в ней, дуть внутрь, чтобы поступал воздух. Как результат должен появиться воздушный пузырь.

После того как воздух прошел под шкурой следует надрез продолжить до половых органов. Аналогично необходимо прорезать с иной стороны.

Снимается шкура при помощи ножа. Таким образом, потребуется дойти до колена через передние лапы животного. Вместе со шкурой можно оставить голеностопы. Таким образом, шкурка остается исключительно на спине барана. Для окончательного снятия следует сделать разрез на колене, затем пропустить туда веревку и закрепить ее на голеностопах.

С помощью помощника следует повесить животное на перекладину и стянуть остаток шкуры вниз. После стягивания следует приготовить ее для хранения. Но перед этим нужно произвести разделку, пока тело еще свежее.

Чтобы понять, как разделать тушу можно воспользоваться рисунком или посмотреть видео.

Сама разделка происходит следующим образом:

1. Внизу пупка следует сделать прокол при помощи ножа и, раздвинув часть, следует резать тушу до верха, благодаря этому откроется доступ к кишкам.
2. Следует поставить миску для отходов. Необходимо отвязать прямую кишку и быстро ее перевязать, чтобы с нее не текло. Далее, зажав пищевод, следует его вынуть и выбросить. После этого вынимается трахея с сердцем и легкими. Далее предельно аккуратно удаляется желчный пузырь, с которого срезается печень. Под жировым слоем у туши остаются почки. На этом чистка закончена и можно разделать животное.
3. Для разделки следует по позвонкам поделить тушу на 2 части. Далее, отделяются ребра, затем лапы и шея.
4. Теперь можно срезать корейку, грудину и почечную часть.
5. Теперь следует приступать к разделке задней части ноги и всем остальным частям по рисунку выше.

Нужно запомнить, что большие куски дольше сохраняются. Не нужно стараться сразу порезать мясо на порционные куски. На видео показано, как отделить кости от туши за считанные минуты и на выходе получить только мясо.