Ipadala ang iyong mahusay na trabaho sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng batayan ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay labis na nagpapasalamat sa iyo.

Katulad na mga dokumento

Ang kasaysayan ng industriya ng serbisyo. Pagsusuri sa kumpetisyon at pananaliksik sa marketing ng modernong merkado ng mga serbisyo sa pag-cater. Mga yugto ng pagbuo, mga prospect ng pag-unlad at pag-andar ng negosyo sa restawran sa Russia. Organisasyon ng isang restawran na may lutuing Pranses na "Le Honor".

term paper, idinagdag 05/01/2009


Ang papel na ginagampanan ng advertising sa kumplikadong mga komunikasyon sa marketing sa negosyo ng restawran. Pagsusuri ng merkado para sa mga serbisyo sa advertising ng restawran sa Teritoryo ng Khabarovsk. Pananaliksik ng mga aktibidad sa advertising ng restawran na "Ali". Pag-unlad ng isang mabisang kampanya sa advertising para sa restawran.

thesis, idinagdag noong 03/21/2012


Pangkalahatang katangian ng negosyo sa restawran. Mga kadahilanan kung saan nakasalalay ang mabisang pagpapatakbo ng restawran. Paglilisensya, advertising, kaligtasan ng mga serbisyo sa restawran. Mga pamantayan sa pagpili ng isang lugar para sa isang restawran. Konsepto at tampok ng trabaho sa halimbawa ng "ShelestoFF".

abstract, idinagdag 02/17/2009


Pananaliksik sa merkado. Pangkalahatang pagsasaliksik sa merkado. Pananaliksik sa segment ng merkado. Pananaliksik ng mga kakumpitensya. Diskarte sa marketing. Plano ng madiskarteng marketing. Plano sa marketing. Promosyon ng produkto. Organisasyon ng mga benta, kumpanya ng advertising.

term paper, idinagdag 02/05/2004


Mga layunin, layunin at papel na ginagampanan ng pagbuo ng konsepto ng negosyo sa restawran. Ang trademark bilang isa sa mga mekanismo para sa paglikha ng isang konsepto para sa pagpapaunlad ng negosyo sa restawran. Ang konsepto ng pagbuo ng isang "food court" sa mga shopping center, ang kanilang papel at ang kahalagahan ng pag-unlad nito sa Vladivostok.

term paper, idinagdag 02/24/2011


Mga kondisyon ng pagbuo, tampok at problema ng negosyo sa restawran sa mga bansa ng CIS (Russia, Belarus, Kazakhstan). Ang nakaplanong mga makabagong ideya sa larangan ng negosyo sa restawran sa mga bansa, nakatuon sa karanasan ng mga banyagang bansa. Paggamit ng mga tool sa advertising.

abstract, idinagdag 12/03/2014


Mga tampok ng marketing sa sektor ng serbisyo. Ang pagsasanay ng promosyon sa marketing ng maliit na negosyo sa restawran sa halimbawa ng restawran na "Durum-Durum". Pagsusuri ng mga pangunahing kalakaran sa marketing sa restawran, pagbuo ng social media at mga pagbabago sa pag-uugali ng mamimili.

thesis, idinagdag noong 11/30/2016


Ang kakanyahan ng pananaliksik sa marketing. Mga uso sa pag-unlad ng negosyo sa restawran sa Russia at sa ibang bansa. Mga katangiang pang-organisasyon ng restawran na "Gusar". Pagsusuri ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo. Pananaliksik ng target na madla ng restawran.

thesis, idinagdag 06/16/2014

UDC 338.46 P.I. Soldatov

Lecturer sa Department of Management sa Social Sphere

GOUVPO "MGUS" Moscow ANALYSIS NG MARKET NG PUBLIC CATERING AND RESTAURANT BUSINESS SA MOSCOW 1. Pangkalahatang istatistika sa industriya

Ayon sa datos ng Pamahalaang Moscow noong 2006, mayroong 13,000 mga pampublikong establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain sa lungsod, na higit sa 30% kaysa noong 2005.

Sa huling 4 na taon, ang negosyo sa restawran at industriya ng pag-catering sa Moscow ay nakakaranas ng isang yugto ng mabilis na paglaki. Para sa 1st quarter ng 2006 ang paglilipat ng publiko sa pag-catering ay umabot sa 60.6 bilyong rubles, at sa gayon lumampas sa 140.6% ang dami ng kaukulang panahon ng nakaraang taon sa mga aktwal na presyo, sa maihahambing na presyo ang pagtaas ay 20.4%.

Ang paglilipat ng catering ay napapailalim sa pana-panahong pagbagu-bago. Pagkatapos ng pista opisyal ng Bagong Taon, ang paglilipat ng mga restawran ay bumabagsak, ngunit hindi makabuluhang, ang pagtanggi ay tungkol sa 12-15%. Sa panahon ng Pebrero - Hulyo mayroong isang pagtaas ng paglilipat ng tungkulin, sa Agosto papalitan ito ng isang maliit na pagtanggi. Pagkatapos, noong Setyembre, lumalaki ito ng 10% at mayroong isang maliit (sa average na 5%), ngunit ang matatag na paglaki hanggang sa mga pista opisyal ng Bagong Taon, kapag ang negosyo sa restawran ay nagdadala ng pinakamalaking kita dahil sa mga piyesta opisyal.

2. Ang mga malaking negosyo na pang-negosyo sa Moscow

Ang negosyo sa restawran sa Moscow ngayon ay kinakatawan sa tatlong mga niches, hindi pantay sa mga tuntunin ng dami at bilang ng mga manlalaro:

Segment ng fast food

Mga mid-range na restawran

Mga restawran ng gourmet.

Ang segment ng fast food ngayon ay pinangungunahan ng McDonald's, ang direktang kakumpitensya nito na Rostiks (pagmamay-ari ng Rosinter).

Ang mga nakikipagkumpitensyang network (Sbarro, SubWay, atbp.), Kahit na kinakatawan sa Russia, ay sumakop sa walang kaparis na mas maliit na dami ng merkado. Dapat ding pansinin na ang pag-unlad ng mayroon at pagdating ng mga bagong manlalaro sa fast food niche ay seryosong kumplikado sa pagkakaroon ng maraming mga network ng mga mobile trailer - "Kroshka -

patatas "," Steff "(" Stop-top ")," Pambansang lutuin "at marami pang iba, na pinagsasama ang sobrang mababang presyo na hindi palaging mapagtatalunan ang kalidad.

- "Pushkin" at "Cheese" ni Novikov, Le Duc at "Shinok" ni Dellos, "Uley" ni Oleg Bardeev, "Oblomov on Presnya" ni Anton Tabakov, "Absinthe" ni Igor Bukharov.

3. Mga pitfalls ng pag-unlad ng industriya

Lahat ng restaurateurs, anuman ang angkop na lugar kung saan inilalagay nila ang kanilang mga establisimiyento, ngayon ay may isang karaniwang sakit ng ulo - kakulangan ng tauhan. At, kung ang problema sa pagkuha ng mga tauhan ng serbisyo (waiters, sommeliers, hall manager) ngayon higit sa lahat nakasalalay sa isang makabuluhang labis na supply sa demand, kung gayon sa kaso ng mga tauhan ng pamamahala para sa mga restawran ang lahat ay mas kumplikado. Ang katotohanan ay ang bilang ng mga karampatang tagapamahala ng restawran ngayon ay napaka-limitado. Halos walang ugali na dagdagan ito ngayon - walang mga dalubhasang institusyong pang-edukasyon sa Russia na sanayin ang mga espesyalista ng antas na ito.

4. Pangunahing trend ng pag-unlad

Ang mga sumusunod na niches ng negosyo sa restawran ay may pinakamahalagang interes sa mga tuntunin ng mga uso sa pag-unlad:

Mga mid-range na restawran

Ang tagapakinig ng mga angkop na lugar na restawran ng average na antas ng presyo ay bumubuo ng isang makabuluhang porsyento ng solvent populasyon ng multimillion Moscow. Dapat pansinin na ang mga diskarte sa konseptwal ay patuloy na nagbabago, sa panahon ng pagbuo pinangungunahan ng mga dayuhang konsepto, 5-6 taon na ang nakalilipas ang unang mga restawran na may tradisyunal na mga katangiang Ruso ay lumitaw ". Ang bawat bagong reserbang fashion na gastronomic

isang kapansin-pansin na bakas sa tanawin ng restawran ng Russia: mula sa boom na "Latin" ay nanatiling "Azteca" at "Santa Fe", ang lutuing Hapon ay nakakaranas ng mabilis na pag-unlad. Gayunpaman, ayon sa ilang mga dalubhasa, ang boom ng Hapon ay nagsisimulang tumanggi sa Moscow - malamang, ang lutuing Tsino ay magiging susunod na pangunahing fashion ng restawran.

Mga restawran ng gourmet

Ang mga restaurateur ay higit pa o hindi gaanong nagkakaisa tungkol sa hinaharap ng mga mamahaling establisimento sa pag-aayos: ang mga restawran ng ganitong uri ay magpapatuloy na buksan at

nagbabago. Ang pangunahing kalakaran ng kanilang pag-unlad sa malapit na hinaharap ay ang paghahanap para sa mga bagong solusyon sa arkitektura, ang hinaharap ng mga restawran ng may akda - sa mga ideya, kwento, kung saan itatayo ang mga bagong konsepto.

A.V. Strelkov Post-graduate na mag-aaral ng GOUVPO "MGUS", Moscow

Mga SISTEMANG MANGYAYARI NG KALIDAD SA MGA PAKIKAT NA CATERING FACTORIES

Upang makalikha ng isang nasusukat na pamamaraan para sa pagtatasa ng kalidad sa isang pampublikong negosyo sa pag-cater, kinakailangan upang makabuo ng isang sistema para sa pagsasalin ng mga katangian ng husay ng isang bagay sa mga tagapagpahiwatig na dami.

Ang kalidad sa isang negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay natutukoy ng isang bilang ng mga pangkat ng mga kadahilanan na nakakaapekto sa pangunahing mga bahagi ng mga gawain ng enterprise. Ang bawat sangkap ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan, kung saan sa

Sa pagtatapos ng 2015, ang dami ng merkado ng catering ay bumagsak ng 5.5% (Batay sa pagsasaliksik sa RBC)

Batay sa pag-aaral na All-Russian ng RBC, na isinagawa noong Mayo 2016, para sa mga nangungunang manlalaro sa merkado ng Russia. Ang pag-aaral ay kasangkot sa 500 mga proyekto sa network na mayroong higit sa tatlong mga outlet ng pagkain sa kanilang arsenal.

Bukod sa iba pa, sinuri ang mga restawran at bar, coffee shop at stall ng kalye. Batay sa pananaliksik, mapapansin: ang parehong mga may-ari ng mga outlet ng catering at mga bisita ay kumilos nang matipid.

Ang pagkain sa Russia ay isang maliit na porsyento pa rin - 11%, habang sa Amerika ang bilang na ito ay 47% (isang Amerikanong may average na kita na gumastos ng 15 beses na higit pa sa pagkain sa mga cafe at restawran kaysa sa average na Russian).

Tulad ng para sa paglilipat ng tungkulin, sa pagtatapos ng 2015, ang dami ng merkado ng pag-catering ay bumagsak ng 5.5%. Gayunpaman, tiwala ang mga analista ng RBC na kung walang mga seryosong pagkabigla sa ekonomiya, ang merkado ng restawran ng Russia ay maaaring dagdagan ang pagganap nito ng 6-8%. Ang mga pangunahing kadahilanan na nag-aambag sa rate ng paglago ng merkado ng restawran ay: ang pagpapanumbalik ng kumpiyansa ng consumer, paglaki ng kita at ang bilis ng buhay ng populasyon. Ang lahat ay dumating sa katotohanan na ang kultura ng pagkain sa labas ng bahay ay dinala sa isang ganap na naiibang antas.

Sa pagtingin sa dami ng mga panukala sa mga restawran ng restawran, ang lawak ng menu at ang konsepto ng interior, ang prayoridad ay isang mababang average check din sa karamihan ng mga restawran at cafe sa itaas ng gitnang klase. Bawat taon ang pag-catering ay nagiging mas at mas madaling ma-access at laganap, na tumatagal ng ilang bahagi ng araw at isang tiyak na angkop na lugar ng mga gastos.

Ang mga nangungunang eksperto sa restawran sa linggong ito, Hulyo 21, ay tatalakayin ang mga kalakaran at pananaw sa negosyo sa restawran ng Russia.

Pinag-usapan namin ang mga problemang ito nang maaga kasama ang isa sa mga eksperto sa negosyo sa restawran na si Natalia Mileenkova, Deputy General Manager ng Maison Dellos / Andrey Dellos Restaurant House sa pagpapaunlad ng industriya ng restawran.

Natalia Mileenkova: "Ang 2016 ay hindi gaanong kumikita. Ang lahat ng mga gastos ay nadagdagan, lalo, mga pamilihan, utility bill, buwis. Samakatuwid, ang lahat ng diskwento na ito ay nagmula sa margin. Ngayon lahat ay nagtatrabaho hindi sa average na tseke upang madagdagan ito, ngunit sa dalas ng mga pagbisita. Hayaang umalis ang bisita nang mas kaunti, ngunit maglakad araw-araw. Ang lahat ng marketing ay gumagana para sa ngayon. "

Marahil, hindi ako magsasabi ng anumang bago, ngunit, syempre, ang merkado ng restawran sa Russia at Moscow, lalo na, ay bubuo. Siyempre, gayun din, na para dito, ang mga kita ng mga mamamayan ay dapat na lumago, sapagkat ang mga tao sa pangkalahatan ay hindi gumugugol ng kanilang huling pera sa pampublikong pagtustos, ngunit labis na pera. Iniugnay ito sa libangan, hindi isang pangangailangang pisyolohikal. Mahalaga na pagkatapos ng mga krisis ng 2008-2014. ang merkado ay nagsimulang baguhin nang kapansin-pansin. Lumilitaw ang iba't ibang mga format ng mga proyekto sa network at haka-haka na mga restawran. Ang pinag-iisa sa kanilang lahat ay mas komportable na mga presyo na iniakma sa kagustuhan ng mga panauhin na gumastos ng mas kaunti. Kung bago ang 2008 maaari kang kumain ng 1.5-2 libong rubles, alinman sa mga chain cafe tulad ng Shokoladnitsa, Tanuki, Yakitoria, atbp. Ngayon maraming mga kilalang restaurateur ang nagbubukas ng mga naka-istilong restawran sa saklaw na ito. Ang mga proyekto sa network ay nagbago din, pinapalitan ang mga binuksan noong 2000s, nang lumaki ang merkado ng 35-40% bawat taon at may sapat na mga panauhin para sa lahat, dumating ang mga bagong cafe ng lungsod, tulad ng Obed Buffet, Marketplace, Brothers Karavaevs. Sa kabila ng libreng serbisyo ng flo (tinatayang. Libreng flo ay isang format ng restawran na may bukas na kusina), sa katunayan, self-catering, ito ay isang cafe, hindi mga canteens, mayroong buong mga linya ng malusog na mga menu ng pamumuhay saanman, mga vegetarian na pinggan na maaari mong kunin anumang ulam kasama mo. At lahat ng ito para sa 500-600 rubles isang average na tseke. Hindi ko masasabi sa mga porsyento at term, dahil ang paglago at pag-unlad ng aming industriya ay nakasalalay sa ekonomiya sa kabuuan, sa paglago ng kagalingan ng mga tao.

Kung makikilala natin ang mga proseso na nagaganap ngayon, pagkatapos ito ay isang paggalaw patungo sa bawat isa: ang merkado ng restawran ay lumilipat patungo sa mga mamimili. Ang isa na magiging pinaka nababaluktot ay mabubuhay at umabot sa isang bagong antas ng kalidad.

Maaari nating sabihin na ang mga cafe at restawran ay kasalukuyang magagamit sa marami. Kung ang mga naunang tao ay pumupunta sa gayong mga establisimiyento sa mga malalaking piyesta opisyal, ngayon mas madalas itong nangyayari?

Siyempre, ngunit ang pabago-bagong ito ay nagsimula 10 taon na ang nakakaraan. Ngayon kung ano ang nangyayari ay ang mga high-class na establisimiyento ay may mga presyo na komportable para sa mga mamimili. Halimbawa, ang aming "Fahrenheit", na pinamumunuan ni Anton Kovalkov, isang bata at may talento na chef, na sa buong 2015 ay nag-host ng buwanang mga chef na may mga bituin na Michelin. Kaya't ang average na tseke sa Fahrenheit ay 1,500 rubles. Sa taglagas, nagbubukas kami ng tatlo pang mga bagong proyekto. Ang lahat sa kanila ay may orihinal na kusina na may magagandang interior, at isang average na singil na 2 libong rubles.

Batay sa pananaliksik sa RBC, ang 2016 ay isang mas kapaki-pakinabang na taon para sa negosyo sa restawran, ang merkado ng pag-catering ay bumagsak ng 5.5% kumpara sa 2015 ...

Oo, ang 2016 ay hindi gaanong kumikita. Ang lahat ng mga gastos ay tumaas, lalo, ang mga pamilihan, utility, buwis, at ang mga presyo na pinag-usapan natin ay, sa halatang kadahilanan, mababa. Samakatuwid, ang lahat ng diskwento na ito ay nagmula sa margin. Ngayon lahat ay nagtatrabaho hindi sa average na tseke upang madagdagan ito, ngunit sa dalas ng mga pagbisita. Hayaang umalis ang bisita nang mas kaunti, ngunit maglakad araw-araw. Ang lahat ng marketing ay gumagana para sa ngayon.

Una, ang pinakamahalagang pagtatasa na maaaring, sa aming palagay, matukoy ang merkado ng mga serbisyo sa pagluluto sa publiko sa Moscow ay ang pangunahing pagkakaiba nito mula sa pangunahing mga merkado para sa parehong mga serbisyo sa malalaking lungsod ng Russia. At, sa aming palagay, sa kabila ng maraming mga pag-aaral sa marketing ng merkado na ito, maaari naming sabihin ang katotohanan na maraming mga propesyonal na mananaliksik sa isang paraan o iba pa ang lubos na pinasimple ang kanilang pagtingin sa merkado na ito, sa isang banda, nang hindi napupunta sa ilalim ng kalaliman mga motibo at sanhi ng mga pangyayaring nagaganap. Sa kabilang banda, marami ang isinasaalang-alang ang merkado na ito bilang isang huwaran, nagpapahiwatig at kanais-nais mula sa pananaw ng pagpasok nito sa sarili nitong bagong produkto sa publikong segment ng pag-cater. Sa artikulong ito, nais lamang naming mag-alok ng aming pagtingin sa napakahalaga at mahahalagang mga kadahilanan na, bilang isang panuntunan, ayon sa kaugalian ay hindi nahuhulog sa mga ulat na analitikal ng iba't ibang antas ng kakayahan at lalim. At ang mga ito, syempre, napakahalaga.

At ang mga katulong na "elemento" na ito sa pagtatasa ng sistema na higit na tumutukoy sa kasalukuyan nitong mukha at ang pagtataya para sa mga vector development sa hinaharap. Ang pag-unawa sa merkado ng serbisyo ay nabuo ng dalawang pangunahing mga bloke ng mga katanungan:

A) Kanino talaga natin nais na ibenta (alokin) ang aming produkto. Sino ang consumer nito?

B) Anong uri ng produkto ang dapat likhain at alukin, at anong mga pag-aari ang dapat itong taglayin upang masiyahan ang kahilingan ng mamimili?

Una sa lahat, nais naming makitungo sa isa sa pinakamahalagang pagkahilig, na ang ilan ay hindi nalalaman at ang ilan ay minaliit. Bagaman, sa aming palagay, ito ang pangunahing isyu ng merkado sa Moscow! Ang matinding heterogeneity at polariseytasyon nito, na may napakalabo na mga hangganan ng mga segment ng aklat-teoretikal. Mahalaga sa panimula ang pagkakaroon ng isang pangitain sa merkado ng mga serbisyo sa pag-cater ng kabisera, na isinasaalang-alang ang maraming mga kondisyong kadahilanan.

Ang populasyon ng Moscow, o sa halip ang sobrang populasyon at ang mga dahilan para sa hindi mapigilang paglaki - iyon ay, sa katunayan, ang pangunahing isyu sa pag-unawa. Ang Moscow, sa maraming paraan, ay naging lugar ng pagsubok para sa mga bagong kalakal, serbisyo, konsepto at, syempre, ang pinakahihintay na merkado para sa pagbebenta ng mga kalakal at ang alok ng mga serbisyong ipinagbibili. Iyon ay, ang artipisyal na pagbuo ng kakayahan ng mismong merkado at ang paglago ng kumpetisyon - sa maraming paraan at madalas, ay natutukoy ng pagnanasa ng mga namumuhunan at negosyante na talagang magtrabaho sa merkado na ito, at hindi sa pangangailangan ng mga mamamayan para sa ang serbisyong ito, produkto, alok. At ito, syempre, ang pangunahing problema ng merkado sa kabuuan. Ito ay ang paglago ng pangunahing "pusher" ng negosyo sa Moscow - ang kumplikadong konstruksyon ng kabisera - na tumutukoy sa paglago ng mga pandiwang pantulong, mga subsystem na pang-imprastraktura, na kumpletong isinasama ang pampublikong pagtustos. Hindi ito ang kahilingan ng kliyente o ang kanyang pagkahilig sa ilang mga uso sa culinary fashion, ngunit ang kahilingan ng mga Developers na magpatupad ng mga programa para sa pag-aayos ng mga lugar na kapaki-pakinabang sa lipunan at pag-unlad ng mga zone sa loob ng balangkas ng konstruksyon - na tumutukoy sa mukha ng merkado ng Moscow . At, syempre, ang buong malaki at nakabalangkas na negosyo sa restawran sa Moscow ay higit na nasasailalim sa pangunahing ito, hindi bababa sa huling 5-7 taon.

Ayon sa mga marketer mula sa natuklasan na pangkat ng pagsasaliksik, ang account ng Moscow ay tungkol sa 20% ng paglilipat ng tungkulin ng lahat ng mga establisimiyento sa pag-cater sa Russia. Sa parehong oras, ang bahagi ng mga negosyo sa network sa merkado ng Moscow ay tinatayang nasa 35% ng kabuuang bilang ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Ayon sa mga pagtatantya ng kumpanyang ito, noong 2009 ang dami ng merkado ng pampublikong pagtustos ng Russia ay lumampas sa 630 bilyong rubles, at ang Moscow na isa - 120 bilyong rubles. Ngunit ano ang nasa likod ng mga numerong ito? Paano matutukoy ang literacy ng target na pagpasok sa merkado na ito, kung paano ito susuriin sa system ng mas pinong mga setting. Subukan nating tingnan ito mula sa loob palabas, una sa lahat. Iyon ay, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng market arithmetic at reality.

Una, kailangan mong ihambing ang bilang ng mga naninirahan sa malalaking lugar ng lunsod sa mundo upang magkaroon ng isang malinaw na ideya ng dynamics ng paglago.

Ipinapakita ng diagram kung paano naiiba ang paglaki ng populasyon ng Moscow mula sa iba pang malalaking lungsod sa mundo sa panahon mula 1990 hanggang 2000. Sa porsyento ng mga termino, ang bilang ng mga Parisiano sa loob ng lungsod ay tumaas ng higit sa 10 taon - ng 6.2%, ang mga New York ng halos 10%, ang mga Londoners ng 7%, ngunit ang populasyon ng Moscow ay lumago ng 11%. Ayon sa opisyal na data, syempre, dahil ayon sa hindi opisyal na data, isinasaalang-alang ang iligal na paglipat, ang mga bilang na ito ay mas mataas. Kusa naming tinanggal ang salitang Muscovites, dahil ang bilang ng mga residente ay tumaas pangunahin dahil sa mga bisita mula sa parehong mga rehiyon ng Russian Federation at mga bansa ng CIS.

Ang mga rate ng paglago ng Moscow ay walang alinlangan na nangunguna. Lalo na sa bilang. At dahil sa pagiging bukas ng mga hangganan sa pagitan ng dating mga bansa ng USSR, aminin namin na ang paglago ng iligal na paglipat ay isang hindi mapigil na proseso sa Moscow. Bakit namin pinili ang partikular na segment na ito? Dahil lamang para sa anumang katutubong Muscovite, ang Moscow noong 1990 at ang Moscow noong 2000 ay dalawang magkaibang lungsod. Hindi namin itinakda ang aming sarili sa gawain ng pagtatasa kung alin ang mas mahusay, ang bawat isa ay kukuha ng kanyang sariling konklusyon. Ngunit ito ay ang sampung taong panahong ito na tila sa amin ay nagpapahiwatig mula sa pananaw ng hindi maibabalik na mga proseso at pagbabago sa ating lungsod, at bilang isang resulta, nagdala ito ng isang tiyak na dynamics, naitakda ang direksyon ng pag-unlad sa mabuting pakikitungo at industriya ng pagkain! Kadalasan, ang mga lugar na ito ng pag-unlad ay hindi pinili ng Muscovites, ngunit ipinataw sa kanila ng mga negosyo at mamumuhunan na nais na magtrabaho sa rehiyon ng Moscow.

Sa parehong oras, sa mga tuntunin ng bilang ng mga establisimiyento ng pag-catering, ang Moscow ay may napaka katamtamang mga tagapagpahiwatig (ayon sa impormasyon mula sa Information Center ng Pamahalaang Moscow):

Humigit-kumulang 60% ng mga restawran, cafe at bar sa Moscow ang matatagpuan sa loob ng Garden Ring o sa mga lugar na kaagad na katabi nito. Mayroong mas kaunting mga outlet ng catering sa labas ng lungsod, habang ang mga klasikong restawran ay mas kaunti pa.

Tila napakalaking potensyal na paglago? Minahan ng ginto? Walang pigil na potensyal? Pananaw?

Ngunit, sa aming palagay, hindi ito ang kaso. Ayon sa maraming mga pagsusuri at kuro-kuro ng mga seryosong restaurateur, ang merkado sa pag-cater ng Moscow ay mayroong sariling mga kakaibang katangian. Ang merkado ay masyadong overheated at wala iyon, sa format ng mayroon nang mga establisimiyento. Ang kumpetisyon, sa katunayan, ay ang pinakamataas sa Moscow. At ang paglago at pag-unlad sa labas ng balangkas ng malalaking mga asosasyon, paghawak ng restawran at mga istraktura ng network ay nagiging mas mahirap at kahit imposible, halimbawa, sa mga fast food o corporate segment ng pag-catering. Mayroong isang pababang takbo sa antas ng kakayahang kumita ng negosyo sa nakaraang 5-7 taon. Hindi, ang bilang ng mga bisita ay hindi bumagsak, sa halip ay tumaas pa ito sa mga disenteng lugar. Ngunit ang average na tseke (average na presyo ng pagbili) ay nabawasan ng halos 30-50%, bago pa ang krisis sa ekonomiya. Sa totoo lang, kanino tayo at ano ang ibinebenta natin sa lungsod na ito? Matapos ang isang uri ng paghuhugas ng maraming mga mamamayan ng dating pormasyon, ang mga proseso ng likas na demograpikong pagbaba noong dekada 90 at ang napakalaking pagdating ng isang malaking bilang ng mga migrante, ang average na larawan ng isang "Muscovite" ay sumailalim sa isang makabuluhang pagbabago . Ang Moscow ay naging isang napaka-multinasyunal na lungsod, una sa lahat! Kasabay nito, ang pinakamalaking pag-agos ng mga taong umaalis para sa permanenteng paninirahan sa malayong bansa ay nagmula sa Moscow, pati na rin isang likas na pagtanggi, na nagpakita ng walang kinikilingan na demograpikong larawan noong dekada 90 ng ika-20 siglo.

Para sa iba't ibang mga pampulitika at pang-ekonomiyang kadahilanan, mayroong isang partikular na napakalaking pag-agos mula sa ilang mga rehiyon. Mula sa southern republics ng dating USSR at mga banyagang bansa, una sa lahat.

Bigyan natin ang bilang ng mga legal na nagtatrabaho mga dayuhan (data mula sa pahayagan ng Izvestia na may petsang 01/31/2000). Narito ang ilang mga pangkat lamang ng mga migant sa paggawa na dumating sa Moscow sa panahong iyon:

Ang pagbabago sa pambansang komposisyon ng mga mamimili sa lunsod ay isang mahalagang kadahilanan na hindi maaaring balewalain. Ito ay magkakaibang kultura ng pagkain at paglilibang, una sa lahat. Ngunit tinatasa namin ang pagbabago sa istraktura ng pagkonsumo at mga modelo ng libangan at libangan hindi lamang mula sa pananaw ng isang makabuluhang pagbabago sa pambansang komposisyon! Sa maraming mga paraan, ang pagkonsumo ng masa ng lahat ng mga benepisyo at lahat ng mga bisyo ng sibilisasyon ng isang malaking lungsod ay nabuo ng pangangailangan para sa kanila sa bahagi ng mga bisita at nasyonalidad na "may kundisyon" na nasyonalidad mula sa iba pang mga lungsod at rehiyon ng Russia. Tulad ng pagtatanong sa isang lalaking nagtatrabaho sa dagat, ilang beses na siyang lumangoy sa mismong dagat sa taong ito? Malamang, makukuha mo ang sagot na "isang beses sa isang tag-init". Sa parehong paraan, ang mga katutubong Muscovite ay hindi nagmamadali upang pumunta sa Red Square o sa Tretyakov Gallery araw-araw, pati na rin upang bisitahin ang maraming mga lugar ng libangan at libangan, umaalis, karaniwang, ang pribilehiyong ito sa mga bisita, parehong pansamantala at sa mga nakatira at magtatrabaho dito nang permanente. Well, nangyari lang ito. Samakatuwid, mula sa punto ng view ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, kailangan lang na hindi pag-usapan ang tungkol sa isang ephemeral average na statistic na larawan ng isang Muscovite! Wala na siya. Ang iba pang mga residente ng Moscow ay hindi gaanong nagkakaisa sa mga tradisyon sa kultura kaysa sa mga Ruso at Chilean. Sa nutrisyon, kasama na.

Pagsapit ng 2009, ang pangalawang henerasyon ng "bagong" Muscovites ay nabuo sa Moscow, mula sa alon ng masa na paglipat ng 90-2000 taon, tungkol sa kung saan napakakaunting mga tao ang nakakaalam sa lahat. Sa dalawang kadahilanan:

A) Pangunahin nilang pinamumunuan ang isang lifestyle diaspora, pinapanatili ang kanilang mga tradisyon at pagpapahalaga sa kultura.

B) Walang sinumang nagtakda sa kanyang sarili ng gawain na pag-aralan ang mga pangkat na ito at ang kanilang mga kagustuhan sa pagkonsumo ng mga kalakal at serbisyo. May kasamang pagkain!

At kung kukuha ka ng mahusay na pagsasaliksik sa marketing, paano mo mapapansin ang mga pamayanan na ito at iba pang itinatag na matatag na mga pangkat ng mga mamimili ng mga serbisyo sa pag-cater?

Samantala, ang kultura ng lungsod ay naging tipikal ng malalaking multinasyunal na megalopolises ng mundo. At ang kondisyong paghihiwalay ng mga mamimili sa mga lalaki at babae ayon sa edad at antas ng kita ay labis na pinadali sa merkado ng Moscow. Daan-daang mga pangkat at subgroup at pattern ng pag-uugali sa pagkonsumo na hindi mailalarawan sa pamamagitan ng simpleng mga paghahambing kung magkano ang manok at gatas na kinakain ng isang tao bawat linggo at bawat taon. Kadalasan, ang mga bilang at format na ito ay hindi nagsasabi ng anuman, sa kasamaang palad.

Kung gayon gaano kahalaga ang mga nasabing pag-aaral sa pagtatasa ng merkado para sa mga serbisyong pang-serbisyong publiko? Ano ang sinasalamin nila? Hindi masyadong malinaw. At ito ay nagkakahalaga ng pagpunta sa mga food court ng mga shopping center sa mga istasyon ng tren ng Kursk o Kievsky, at naiintindihan mo na ang mga tao na bumubuo ng pangunahing target na madla ng mga proyektong ito ay malamang na hindi malaman ang tungkol sa pagkakaroon ng naturang mga lugar ng kulto sa pampublikong pagtustos ng lumang Moscow bilang Lira cafe, cafe na "Molodezhnoe", cafe na "Tomato", na ang pinakanakakatakot na mga sayaw sa Moscow ay ang cafe na "Valdai", at ang pinakamurang champagne ay ang mabuting lumang cafe na "Sever" sa Tverskaya. Para sa nakararami, aktibong pag-ubos ng mga serbisyong pang-publiko sa pagtutustos ng pagkain, ang mga lumang beacon kahit na ang pinakabagong nakaraan ay isang walang laman na parirala. Alin sa sarili nito ay medyo nakalulungkot. Akin sa mga gawa ni Gilyarovsky. Kagiliw-giliw, kaalaman, ngunit wala nang higit pa.

Bilang isang bata, ang anumang Muscovite na higit sa 35 ay sinabi ng kanyang lola na ang paglalakad sa isang istasyon ng riles ay hindi mas mapanganib at kaduda-duda na pampalipas oras kaysa sa paglalakad sa isang sementeryo. At ang pie na binili sa istasyon ng tren ay dapat gawin mula sa isang pusa. Ang mga prejudices, syempre, ay sa mga matandang tao, ngunit ang opinyon tungkol sa prestihiyo ng ilang mga distrito ay isang konsepto na alien sa pagdating ng "bagong" Muscovites.

Sa pangkalahatan, ang pagpapakalat ng merkado ng pamilihan ng publiko sa Moscow ay eksaktong nag-hugis sa pagsisimula ng siglo. At, marahil, naabot ang rurok ng kanyang kasikatan sa pamamagitan ng 2004-05. Ang mga shopping at entertainment center na lumalaki tulad ng mga kabute sa labas ng Moscow Ring Road ay ganap na tinanggal ang pangangailangan na maglakbay sa gitnang bahagi ng lungsod. Samakatuwid, ang "mukha" ng sentro ng lungsod tuwing katapusan ng linggo ay ibang-iba sa ilang maunlad na labas. Minsan para mas masama. Konsepto "regular na customer", maliban sa mga lokal na lugar sa labas at sa corporate catering - praktikal na wala! Sa ritmo ng isang malaking lungsod, at isinasaalang-alang ang mga problema sa pandaigdigang transportasyon, halos imposibleng pumunta sa ilan sa mga pinaka kamangha-manghang lugar. O ang lugar ay dapat na kakaiba na ang pagganyak ng mga sakop na distansya ay higit sa bayad sa mga impression at resulta ng pagbisita. Ang pagkakabit sa mga lugar ay likas sa marami sa mga club at nightlife venue. Sa oras na ito, mas madaling magmaneho, at ang pagkain ay gumaganap ng mas kaunting papel sa pagpipiliang ito. Sa halip na kapaligiran, mga bisita, tao, musika.

Mula sa pananaw ng turismo sa negosyo at paglalakbay sa pagbiyahe, syempre may mataas na pagdalo ang Moscow. At ang malaking daloy ng mga pasahero sa pagbiyahe ay tiyak na konektado sa pamamagitan ng pangangailangan na maglakbay sa pamamagitan nito, dahil sa sistema ng transportasyon ng bansa, na nagsusumikap mula sa lahat ng sulok hanggang sa puntong ito. Minsan pinagkaitan nito ang mga Ruso ng pinakasimpleng pahalang na ugnayan. Minsan mas mabilis ito upang makapunta sa kalapit na rehiyon sa pamamagitan ng Moscow. Kaya, ang pang-administratibo at sa maraming mga respeto kagalang-galang para sa mga pagpapaandar sa kabisera ng lungsod - syempre. Ang isang malaking hukbo ng mga turista sa negosyo at negosyo ay naglalakbay sa Moscow.

Sa mga tuntunin ng daloy ng turista, sa pamamagitan ng paraan, ang Moscow ay nasa likod pa rin ng mga kakumpitensya nito.

Ayon sa datos mula sa iba`t ibang mga mapagkukunan, noong 2007 (pre-crisis) taon, ang pagiging kaakit-akit ng turista ng mga lungsod na isinasaalang-alang namin nang mas maaga ay ipinamahagi tulad ng sumusunod:

• Ang New York ay binisita ng 46 milyong katao
• Ang Paris ay binisita ng 29 milyong katao.
• Ang London ay binisita ng halos 25 milyong katao
• Ang Moscow ay dinalaw ng halos 11 milyong katao (kung saan higit sa 4 milyon ang mga dayuhang turista).

Kaya, ang Moscow ay hindi matawag na pinaka kaakit-akit na sentro ng turismo sa buong kahulugan ng salita. Bagaman ang kanilang bahagi ay hindi maliit para sa lungsod, karamihan sa kanila ay nahuhulog sa makitid na bahagi ng pag-cater para sa mga restaurateur ng hotel. Ngunit mula sa rehiyon ng Moscow, ayon sa Serbisyo sa Trabaho sa Moscow, 700 libong katao ang pumupunta sa Moscow araw-araw upang magtrabaho lamang. Ngunit may mga pumupunta sa pag-aaral, na may mga hangarin sa turista o sambahayan. Ang pagpunta sa Moscow ay hindi palaging tungkol sa libangan at turismo. Sa halip, ito ay isang pangangailangan. Mga biyahe sa negosyo.

Ang isang nakawiwiling katotohanan ay napansin sa panahon ng Champions League final sa Moscow, nang isang malaking hukbo ng mga tagahanga ng Ingles ang nagbaha sa Moscow. Maraming restaurateurs ang aktibong naghahanda para sa kanilang pagdating, at ang mga dayuhang turista ang pumili ng McDonald's. Bilang isang kilalang tatak. Tulad ng isang ligtas na lugar. At ang kalidad na ito ay mahalagang sapat para sa isang European kapag pumipili ng mga lugar na makakain sa aming lungsod. At sa Moscow, sa kasamaang palad, walang ganoong karaming mga transnational na makikilalang tatak sa segment ng pagkain sa kalye.

Kaugnay nito, ang anumang mga pagsisikap sa marketing ng mga novice restaurateur o mamumuhunan sa tinaguriang promosyon at akit ng mga regular na customer ay walang katuturan, sa katunayan, lahat ng mga pangyayari at katotohanan na nakalista sa itaas, at ang pamumuhunan ay hindi naaangkop o hindi epektibo sa kasong ito!

Moscow - pinuno sa tinawag "Kusang pagpili" ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain hindi katulad ng ibang mga lungsod. Halos walang mga isla at parola na alam ng lahat, regular na mga bisita sa mga restawran, cafe at bar sa malalaking lungsod ng Russia. Maliban sa mismong McDonald's na ito, madalas. Halos walang pinagkasunduan sa kalidad at serbisyo ng ito o ang lugar na iyon! Kaya, ang sistema ng tinaguriang all-Russian na salita ng bibig ay halos tumigil sa paggana, lalo na sa mga araw ng trabaho. Kapag maaaring tumagal ng hanggang dalawang oras upang mapagtagumpayan ang isang 10-15 km na seksyon ng kalsada, sa panahon ng pag-ulan ng niyebe at oras ng pagmamadali.

Lokasyon ang object ng pagkain ang pinakamahalagang bagay sa Moscow! Ang Muscovites ay hindi naghahanap ng mga lugar para sa kanilang tanghalian, ngunit ang mga kumpanyang nag-aalok ng tanghalian ay nagsusumikap nang buong lakas sa mga lugar ng pagtitipon ng mga aktibong mamimili ng serbisyong ito. At ang mga lugar ng gayong konsentrasyon sa mga manggagawa sa opisina ay naging halata. Ito ang mga sentro ng negosyo ng iba't ibang mga klase. Ito ang segment na ito ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow na ang pinaka mapagkumpitensya, at ang mga higanteng kumpanya mula sa mga nangungunang operator sa corporate catering market ay nakikipaglaban para sa mastering ng kliyente sa merkado na ito.

Samakatuwid, ang nutrisyon ng mga aktibo at solvent residente ng lungsod ay higit pa at higit na umaangkop sa isang uri ng "behavioral matrix": ang pangangailangan na kumain sa trabaho sa araw, madalas - sa segment corporate catering, at isang posibleng meryenda sa cafe sa food court, kung pauwi na, ang isang tao ay tumatawag sa mga tindahan ng isang malaking shopping at entertainment center. Ang tamang lugar sa tamang oras ay ang tunay na motto kapag pumipili (at madalas na pinagsasama) mga lugar para sa libangan, pamimili at libangan para sa karamihan ng mga solvent na katutubong tao ng lungsod. Halos walang pagganyak na pindutin ang mga preno ng kotse at kumatok sa makitid na mga kalye sa paghahanap ng isang lugar ng paradahan na malapit sa ilang mga kalye sa kalye o lumabas sa metro para sa isang kahanga-hangang cafe. Sa katapusan ng linggo, ang pagkakaiba-iba ay, siyempre, mas malaki. Kadalasan, kasama dito ang mga modelo ng pag-uugali tulad ng pamimili, paglutas ng mga pang-araw-araw na problema, pamamahinga kasama ng mga bata sa mga dalubhasang lugar, mas madalas sa mga kaibigan at kakilala. Ang komunidad ng tanggapan ng Muscovites (hinahangad na puting kwelyo) ay una, pinaka kaakit-akit na pangkat mga potensyal na bisita sa mga lugar ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa lungsod ng Moscow. Kadalasan, ang mga ito ay mga kalalakihan at kababaihan ng 30-40 taong gulang at sa napakaraming karamihan - Ang mga Muscovite, kung magsalita, ay makasaysayang.

Ang isang makabuluhang bahagi ng populasyon ng kabisera ay hindi kabilang sa mga katutubong tao. Ito ay isang pangunahing pagkakaiba-iba ng kategorya ng mga kliyente! Para sa mga bihasang restaurateur na nagtatrabaho sa merkado ng mga serbisyo ng lungsod nang higit sa isang dosenang taon, ito ay isang espesyal, mahirap na gawain mula sa pananaw na akitin at panatilihin ang pangkat ng mga kostumer. Paano at sa anong prinsipyong pipiliin nila ang kanilang lugar na pahingahan - madalas sila lamang at ang Panginoong Diyos ang nakakaalam. Walang matatag na mga lugar ng akit para sa kanila, permanenteng mga prayoridad, mga kalakip at tradisyon - kahit na higit pa. Ito ay isang napaka-mobile na bahagi at napaka-aktibo sa pagkonsumo ng mga serbisyo sa pag-cater. Kadalasan, sa gitnang-gitna o mas mababang-gitnang mga segment para sa dalawang kadahilanan:

1. Ang mga tao ay hindi mabibigatan ng mga gawain sa bahay at ginhawa, dahil madalas silang nakatira sa mga inuupahang apartment, at sa totoo lang hindi sila naiuuwi sa gabi.

2. Nagtatrabaho sila, ngunit mas madalas at wala silang mga pamilya, kaya mayroon silang mga paraan at oras para sa pahinga at libangan.

Hindi nila alam ang Shcherbakovskaya, ngunit alam nila ang Alekseevskaya, hindi nila alam ang tindahan ng Progress sa Park of Culture, ngunit alam nila ang Bukva store. Kapag huminto sila ng isang taxi, sinabi nila: "Kami ay sa Poklonnaya Gora", at hindi "kay Kutuzovsky, sa lugar ng Triumphal Arch." Hindi sila uminom sa Khrustalny restaurant at maging sa kasunod na restawran ng Pizza Hut sa lugar na ito. Nakita nila at tinanggap ang lungsod na ito kalaunan. Ang kanyang kultura, pagkain at aliwan din. Ngunit sa kanilang sariling diin at pagpipilian. Gamit ang kahulugan ng mga kagiliw-giliw na lugar para lamang sa iyong sarili.

Ito ang bahaging ito na, bilang panuntunan, ang pinaka-aktibong bahagi ng mga bisita sa mga establisimiyento ng pag-catering, kahit na sa mga karaniwang araw. Lalo na, nalalapat ito sa napakalaking hukbo ng hindi residente at higit pa o mas mayamang mas matandang mag-aaral at gitnang tagapamahala ng mas bata. Isang uri ng pagsasabog ng pamayanan ng kahapon na mga mag-aaral pa rin at mag-aaral pa rin. Kadalasan - kasabay ito ng pangkat ng edad ng kalalakihan at kababaihan 22-28 taong gulang. ito ang ikalawa, pinaka kaakit-akit na pangkat mga potensyal na kliyente para sa restaurateurs sa merkado ng Moscow.

Nagtrabaho nang maraming taon sa segment ng pagkonsulta sa negosyo ng restawran, madalas na hindi mo alam kung ano ang isasagot sa iyong mga kliyente na nagsasabing, tinatanggap ka sa kanilang lungsod: "Sabihin sa amin ang ilang mga nakakainteres at matagumpay na konsepto na mahusay sa Moscow." Sumagot ka ng kaunting nakakainsulto, ngunit matapat: "Gumawa ng isang network ng mga canteens ng korporasyon!" At naririnig mo bilang tugon: "Nooo .... Hindi talaga ito kawili-wili. Ano sa palagay mo ang tatayo ang aming mga cool na kliyente na may tray sa kanilang mga kamay? Mayroon kaming isang bagay na espesyal, espesyal, haka-haka, na may pulang pelus, ginto at isang mayamang listahan ng alak. " At tiyak na ang mga nasabing mga establisimiyento sa Moscow na naglalabas ng kanilang kahabag-habag na pag-iral sa gilid ng buhay at kamatayan! Kaugnay nito, ito ay ang pag-unawa sa direksyon at hilig ng isang partikular na rehiyon na nagsasalita ng kaalaman at mga pattern ng mga merkado. Hindi lahat ng karanasan na gumagana nang mahusay sa Moscow ay gumagana sa mga rehiyon. Bagaman ang mga cafe sa mga segment ng corporate catering at cafe na nakaayos ayon sa prinsipyo na "free-flo" ay may magandang antas, marahil isa sa ilang mga unibersal at naaangkop na solusyon sa anumang konteksto at sa anumang rehiyon. Ngunit ang mga konsepto na itinayo sa prinsipyo ng pagiging kaakit-akit ng paningin, na dinala bilang isang ideya mula sa Moscow, ay hindi palaging at malamang na hindi katumbas ng tagumpay!

Ang pinakapangit na pagpipilian ay kung ang "consultant" o "theorist" ng konstruksyong konseptwal ng restawran ay naging isang nagsisimula na restaurateur mismo na kamakailan ay dumating sa Moscow. Sa kasong ito, magsisimula siyang mag-broadcast ng mga ideya sa Mga Customer at namumuhunan, na hindi magpatuloy mula sa mga katotohanan at kasaysayan ng serbisyo sa merkado ng Moscow, ngunit umaasa lamang sa kanyang mapanghimagsik, pinakamataas na pamamaraang kabataan at inaalok ang kanyang mga kapwa kababayan, sa katunayan, ganap na "mga kastilyo sa himpapawid ", na may pagkakaroon ng isang palabas at isang sampung-pahina ng isang listahan ng mga cocktail at alak. Sa nasusunog na bodka para sa mga panghimagas, pag-juggling ng mga bote ng rum at patuloy na mga mananayaw. Ngunit ang sistema, mas madalas kaysa sa hindi, ay hindi maayos mula sa pang-ekonomiyang pananaw. Ang isang proyekto sa pamumuhunan ay maaaring maging isang "bantayog sa pera" para sa isang namumuhunan. Konklusyon: hindi lahat ng mga glitters ay ginto. Ang pagbubukas ng isang restawran, cafe o bar sa anyo ng isang kaakit-akit na larawan ay ang pinakamadaling paraan. Ang pagbabasbas ng mga tagadisenyo at estilista na hindi nais na maglingkod sa hanay ng mga sandatahang lakas at nagtatago sa isang malaking metropolis ay isang dosenang isang dosenang. Ngunit mayroong hindi gaanong marunong magturo o gabayan ang namumuhunan sa pagpili ng isang konsepto na kikita. Ito ay kumplikado. Kailangan mong malaman ito Upang magawa ito, kailangan mong magkaroon ng pangunahing kaalaman sa industriya, karanasan at malalim na pag-unawa sa mga desisyon sa pamamahala kapag lumilikha ng matagumpay na mga system ng negosyo sa negosyo ng restawran.

Ang patuloy na pagdagsa ng mga residente sa kanayunan at mga residente ng maliliit na bayan, mga nalulumbay na rehiyon ng Russian Federation ay humantong sa pagkakaiba-iba ng iba`t ibang etniko, pangheograpiya at mga propesyonal na grupo sa populasyon ng lungsod. Lumilikha ito ng mga kundisyon para sa pagsisiksik ng populasyon ng lungsod, isang tiyak na pag-igting sa lipunan. Ang sitwasyong sosyo-demograpiko sa lungsod ay mas kumplikado dahil sa ang mababang antas ng teknolohikal at pangkapaligiran ng maraming sangay ng industriya at konstruksyon ng Moscow, sektor ng serbisyo, mababang sahod at iba pang mga kadahilanan na humantong sa ang katunayan na ang mga migrante ay lalong nakakaakit at maaakit sa mga larangang ito ng trabaho.

At tiyak na para sa pamayanan na ito ng mga tao na naghahanap ng mas mahusay sa ilalim ng araw na, sa maraming aspeto, ang merkado ng mga serbisyo sa catering ng Moscow ay nagsimulang "patalasin". Kailangan mong makilala siya! Kailangan mong maunawaan ito! At, syempre, kailangan mong malaman upang malinaw na tukuyin ang mga pangangailangan ng isang potensyal na kliyente sa mga kumplikadong sistema tulad ng merkado sa pag-cater ng Moscow. Siyempre, hindi para sa kapakanan ng kaalaman, ngunit upang matugunan ang mga pangangailangan ng lahat ng mga solvent segment ng populasyon ng metropolis. Para silang isang patchwork quilt. Ngunit lahat ay nais ang pareho: kumain, uminom, maglakad at magpahinga. Kailangan mo lamang na maunawaan ang kakanyahan ng mga kahilingan ng pinaka-karaniwang mga pangkat. Magsagawa ng maingat na pagmemerkado, hindi pormal na pagmemerkado, at gumawa ng kinakailangang mga desisyon sa pamamahala.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pamilya, mayaman at katayuang Muscovites, kung gayon, una, sila ay nagtatrabaho ng napakahirap, madalas. Mas kaunti ang oras nila para sa pahinga at libangan. At pangalawa, hindi gaanong marami sa kanila ang naiisip ng marami. Ang ilan para sa mga kadahilanang panseguridad, at iba pa para sa mga kadahilanan ng pagmamahal para sa isang partikular na chef o restawran, ay madalas na bisitahin siya. Ito ang pangatlong pangkat, na kung saan ay makabuluhan sa aming opinyon. mga bisita sa mga restawran, cafe at bar sa Moscow. Ang grupo ay medyo matatag. Kadalasan pinipili nila ang mga "gourmet" na restawran o iba pang mga lugar na may kalidad na pagkain, ligtas, kagalang-galang, na may napaka-palakaibigan at customer-oriented na kawani. Hindi gaanong maraming mga restawran sa Moscow. Nag-moderno at nagbago ang mga ito mula sa tinaguriang mga restawran ng New Russia na pinangungunahan ang merkado sa pagluluto sa Moscow noong kalagitnaan ng 1990. Sa ilalim ng konsepto, hindi nawawala sa oras na iyon, "anumang kapritso para sa isang daang dolyar bawat tao". Ngunit ang segment ng naturang mga restawran para sa Moscow ay nasa loob ng normal na saklaw - ito ay 3-5% ng kanilang kabuuang bilang. At kung sa ilang mga lugar mayroong maraming bilang ng mga restawran na nakatuon sa pag-alok para sa pinaka-connoisseurs ng culinary Heritage sa buong mundo, kung gayon nais kong tanungin: "Minamahal kong mga kasamahan, sa palagay mo ba maraming tao ang nakatira sa Rublevka tulad ng sa Lungsod ng Mexico? 18 milyon? "

Kahit na mula sa pananaw ng trabaho sa isang partikular na kumpanya, sa oras ng pagsisimula ng trabaho, maaari mong agad na matukoy kung aling kultura ang kabilang sa mga nagtatag ng negosyo. Ang mga kumpanya ng Moscow ay nagsisimulang magtrabaho nang huli (minsan 2-3 oras), ngunit natapos sila sa paglaon. Minsan, wala nang oras at lakas na natitira para sa gabi at gabi na aliwan. At kung nagsisimula silang magtrabaho sa isang kumpanya nang napakabilis, kung gayon madalas na ito ay isang sigurado na palatandaan na ang timon nito ay alinman sa isang may edad na may background sa militar na, dahil sa mga katangian ng edad na pisyolohikal, nahihirapang lumikha at lumikha sa hapon, o ito ay isang tao na kamakailan ay sumali sa komunidad ng Muscovites. Ngunit natapos din nila ang pagtatrabaho sa mga naturang kumpanya ayon sa tradisyon ng Russia - sa oras ng tanghalian! Ang anumang negosyo pagkatapos ng tanghalian ay inililipat mula sa kategorya ng pagdadaglat sa kanlurang ASAP (sa lalong madaling panahon), na malapit sa Muscovites, sa konsepto ng "Tumawag sa umaga." Samakatuwid, kung ang master-setter ng machine ng kape ay nagmamadali sa iyo sa ganap na ika-8 ng umaga, halos palagi, ito ay isang bagong dating.

Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow ay may hindi bababa sa dalawang magkakaibang mga sinturon ng kultura sa mga kagustuhan at mga pattern ng pag-uugali. Ang mga ito ay hindi mas masahol o mas mahusay. At ipinagbabawal tayo ng Diyos na mag-isa. Ito ay lamang na ang merkado ng serbisyo sa Moscow ay matagal nang umiiral dalawang matatag na pangkat ng consumer, tungkol sa hindi pangkaraniwang bagay na, sa kasamaang palad, ang mga analista sa restawran ay hindi nag-abala na mag-isip tungkol sa at magsulat! Ang dalawa ay ganap na magkakaiba. Ang proporsyon ng tinaguriang Muscovites ay nagiging maliit, at hindi alam ang mga kagustuhan at parameter ng pagpili ng isang malaking bilang ng "bagong" Muscovites sa negosyo sa restawran ay isang hindi katanggap-tanggap na luho! Ang sinumang nagtrabaho sa negosyo sa restawran sa loob ng maraming dekada ay maaaring malinaw na makita at pag-aralan ang mga tampok na ito. Halata naman eh.

Para sa katutubong Muscovites, ito ang:

1. Ang kultura ng pagkain sa labas ay, sa katunayan, medyo naganap. Sa mga cafe, restawran, bar, mas malamang na magpunta. Maliban sa segment ng corporate catering at mga food court sa mga shopping at entertainment center. Kung saan ang pangunahing pagganyak para sa pagbisita ay nagsasama sila sa pagkain, madalas. Lalo na kung pupunta sila doon kasama ang mga bata. Ang pagbubukod ay binubuo ng matatag na mga grupo ng mga kabataan, mag-aaral at negosyante, na, sa mga tuntunin ng kanilang pananaw sa buhay, trabaho at katayuan, ay dapat na gumugol ng oras sa mga kaibigan, kapareha at kasamahan sa mga restawran, cafe, at bar.
2. Ang mga muscovite ay napaka-homely na tao, na nakatuon sa kasaysayan patungo sa pagkain sa isang malaking mesa ng pamilya, sa gabi at sa bahay. Kadalasan sa TV.
3. Ang mga muscovite ay asocial. Sa maraming mga paraan, sila ay may kakayahan para sa pagbuo ng kasiyahan sa isang napaka-makitid na bilog. Halimbawa, sa piling ng isang kaibigan, asawa o kasintahan. Ito ang pamantayan. At ang bagong henerasyon ng mga tao na dumating sa aming lungsod, bilang isang patakaran, nais na magtipon sa malalaking kumpanya.
4. Para sa matandang publiko sa Moscow, ang numero uno ay ang kaligtasan ng lugar, kapwa sa mga tuntunin ng ligtas na pagkain at sa kapaligiran ng pagtatatag. Halos hindi sila pipili ng mga puwang sa kalye, madilim at silong, mas gusto ang mga makikilalang tatak ng mga istraktura ng network na pinagkakatiwalaan nila o mga makasaysayang lugar na may mabuting reputasyon.
5. Kakatwa nga, ang mga Muscovite, lalo na ang gitna at mas matandang henerasyon, ay medyo walang pakialam sa beer. Ang resulta ay mahalaga para sa kanila. At ito ay madalas na nakakamit sa malakas na inuming nakalalasing pagdating sa mga establisimiyento sa pag-inom. Labis na pagkagumon sa beer - madalas na nagtaksil sa mga bagong dating sa metropolis. Malakas na alkohol para sa Muscovites - mas produktibo at mas mabilis. Ito ay tinanggap sa kasaysayan. Oo, sa kumpanya ng mga magagandang kababaihan maaari kang uminom ng alak, champagne o mga cocktail. Sa mga kumpanya ng kalalakihan, karamihan sa kanila ay umiinom ng matapang na alkohol. Sa mga segment sa itaas ng average - wiski, tequila, rum, at sa mga segment na mas mababa sa average - vodka.

Para sa mga taong kamakailan ay yumakap sa lungsod ng Moscow, mayroong bahagyang magkakaibang mga pattern ng pag-uugali sa kultura ng pagkain at libangan:

1. Mayroon silang mas malaki at mas mabibigat na agahan. Kadalasan, ang pagkain sa umaga ay ang pinaka pangunahing at mahalaga para sa kanila. Ang kakayahang magtrabaho at ang katuparan ng mga gawain at plano para sa araw na higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad at kasaganaan nito. Ang mga bisita ay umiinom ng tsaa nang mas madalas, kapag ang Muscovites ay tiyak na mga taong kape.

2. Kung kukuha ka ng mga pag-inom at pag-iiwan ng libangan sa gabi, kung gayon madalas, 70 porsyento ng kanilang tagapakinig ay mga dalaw na bumibisita sa mga batang babae - mga kasintahan mula sa kapaligirang opisina na puting kwelyo. At sa edad na humigit-kumulang tatlumpung taon. Sila, tulad ng walang ibang kategorya ng mga gumagamit ng mga serbisyo ng mga restawran, cafe at bar - gumagamit ng mga serbisyo sa pag-catering sa labas ng bahay. At ito ay saanman at palaging nakakaakit ng mata ng isang propesyonal. Ito ang format ng mga kasintahan na sumusuporta sa buong direksyon, tulad ng lutuing Hapon, halimbawa. Ito ay talagang isang tampok ng bawat partikular na lungsod. Kaya't sa Kirov, isang medyo maunlad na lungsod sa mga tuntunin ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, kapansin-pansin na higit sa kalahati ng mga bisita sa mga restawran ay pulos mga lalaking kumpanya, sa St. Petersburg ito ang mga kabataan na magkakaiba-iba ng antas ng "gilding", at sa Moscow girlfriend lang sila. Siguro ang demograpiya ay may kasalanan din, na sa ating bansa mayroong 11 milyong higit pang mga kababaihan kaysa sa mga kalalakihan, at lahat sila ay may posibilidad na makilala ang Moscow.

3. Alam na alam nila ang lahat ng mga makabagong ideya at mga bagong bagay sa merkado, kapwa sa mga menu at inumin, at sa mga bagong kagiliw-giliw na lugar, at syempre madalas na tumugon sila sa lahat ng mga bagong alok sa merkado. Masaya silang mag-eksperimento sa mga bagong kagustuhan, kulay, kombinasyon. Interesado sila sa lahat ng bago. Halos hindi nila kailangan ang tigas at tradisyon ng mga lugar, pinggan, inumin. Hindi nila masyadong iniisip ang tungkol sa prestihiyo at kaligtasan ng isang partikular na lugar. Pakikipagsapalaran at pagbulwak ng emosyon na may adrenaline at nadagdagan ang rate ng puso - sa kabaligtaran, akitin sila. Lalo na ang bunso.

4. Hindi sila naghahanap ng mga dahilan at kaganapan upang bumisita sa isang partikular na institusyon. Kung ang isang matandang kaibigan sa paaralan ay biglang tumawag sa isang katutubong Muscovite, tatanggihan niya ang pagpupulong ng 70% o ipagpaliban ito para sa isang mas komportableng katapusan ng linggo. Ang mga tao mula sa pagbuo ng "bagong" Muscovites ay sasang-ayon sa isang pagpupulong sa 70% ng mga kaso. At handa silang magmaneho hanggang sa anumang cafe, restawran o bar, hindi alintana kung saan ito matatagpuan: sa Mitino, sa Teply Stan o sa Strastnoy Boulevard.

5. Sa karamihan ng mga kaso, hindi nila lahat inaakma ang modelo ng malusog, palakaibigang kapaligiran at iba pang mga kagalakan ng wala sa panahon na pagtanda para sa mga matandang naninirahan sa lungsod na naubos ng lungsod, pagod na sa kamalayan ng pagiging. Dahil ang pagpili ng isang bagong lugar ng paninirahan ay madalas na nabigyang-tiyak na tiyak sa pamamagitan ng pagtanggap ng lahat ng mga benepisyo at bisyo ng napaka sibilisasyong ito. Maaari silang mawalan ng timbang at hindi kumain ng tinapay, syempre, ngunit hindi sila nagbuhos ng pinakuluang tubig sa kanilang baso upang maiinom, tulad ng ginagawa ng mas matandang Muscovites, ngunit uminom ng tubig mula sa gripo.

Para sa pinaka-bahagi, kahit na ang mga tao ay hindi nais na aminin sa kanilang sarili, ang paglipat sa isang lungsod ng negosyo ay isang pansamantalang hindi pangkaraniwang bagay, dahil sa posibilidad ng pag-upa ng isang apartment sa isang metropolis. Samakatuwid, ang mga tao ng pormasyon na ito ay namamahala upang makita at bisitahin ang higit pa sa panahon ng kanilang pag-aaral kaysa sa tinaguriang katutubong Muscovite sa kanilang buong buhay. Nagbabago ang contingent, ngunit nananatili ang direksyon. At oras na upang malaman kung paano gumana sa lahat sa direksyon na ito. Ang mga network na naunawaan ito ay matagumpay na gumagana at umuunlad hindi dahil sa aktibidad sa pagkonsumo ng mga katutubo, ngunit tiyak dahil sa pagnanasa para sa isang bagong bagay - "bagong" Muscovites.

Kaya, ang tao lamang na nagtatrabaho sa pampublikong pagtutustos ng lungsod hindi para sa tatlo o limang taon, ngunit mas matagal, ay maaaring higit o kulang na gabayan ang namumuhunan sa pampublikong merkado sa pagluluto sa Moscow. At kapag ang isang patalastas sa mga pahina ng mga mapagkukunan sa Internet tungkol sa trabaho ay puno ng heading na "naghahanap kami ng isang dalubhasa na may 3-5 taong karanasan sa trabaho, para sa posisyon ng isang manager ng proyekto," malinaw sa isang mahusay na dalubhasa na ito ang mga namumuhunan sa rehiyon na naghahanap ng isang gabay na kalahating bulag upang gabayan sila sa pagtawid sa mga bitag sa merkado ng serbisyo ng isang hindi pamilyar na lungsod. Ngunit sa parehong oras, parehong may pag-asa ang empleyado at ang aplikante. Minsan ang pag-asa sa mabuti ay walang batayan.

Kung nais ng isang negosyante na pumasok sa mga pamilihan ng rehiyon, sa gayon ay nais niyang maunawaan ang mga ito, mag-aral, mag-order ng pagsasaliksik sa marketing at maunawaan ang antas ng peligro. Sa ilang kadahilanan, sa kaso ng Moscow, maraming mga hawak ng produksyon at mga samahang pangkalakalan ay isang priori na tiwala na ang Moscow ay isang swampy quagmire kung saan maaari mong itapon ang anumang laki ng cobblestone o basura sa isang plastik na bote na sipsipin nito, tanggapin nang hindi umaalis isang bakas sa ibabaw at bilog sa tubig, na may anumang lakas ng pagkahagis.

Ang isang magkakahiwalay na linya, syempre, ay dapat sabihin tungkol sa paghahambing ng tinaguriang "dalawang capitals". Ang merkado ng mga serbisyong pang-publiko na paghahatid sa pagkain sa St. Petersburg ay panimula nang naiiba mula sa isang sa Moscow. Ang proporsyon ng mga naninirahan sa lungsod, sa buong kahulugan ng pag-unawa sa salita, ay mas mataas doon kaysa sa Moscow. Ang antas ng kaakit-akit na kaakit-akit at intelihensiya ng karamihan sa mga pampublikong pagtaguyod ng pagtutustos ng pagkain sa St. Petersburg ay mas mataas kaysa sa Moscow din. Ang pagka-orihinal at pagkilala sa isang likas na pagkatao ay ang istilo ng korporasyon ni Peter. Pragmatism at kakayahang mahulaan nang walang pagkakatulog at romantismo ay ang istilo ng Moscow. Saan, saan pa sa bansa sa ika-21 siglo maaari mong makita ang mga batang babae na nag-order ng isang baso ng champagne sa isang cafe? Sa St. Petersburg lamang, syempre. Sa ibang mga lungsod, ang bawat isa ay nasiyahan sa napakalaking tarong ng serbesa, hawak ang mga ito nang walang pag-aatubili sa isang maliit na panulat. Sa kabila ng katotohanang si Pedro ay itinuturing na kabisera ng serbesa, ang kultura ng pag-inom doon ay may sariling chic at gloss. Agad nitong nakuha ang mata ng isang dalubhasa.

Kung ikukumpara sa Moscow, isang mas mahuhulaan na sitwasyon sa pamilihan ng mga serbisyo sa pagtutustos ng publiko na binuo sa mga lungsod ng Ural at Siberia. Doon, dahil sa isang mas magkakatulad na kaisipan, ang merkado ng pag-catering ay mas mahusay na niraranggo ayon sa segment. Sa mismong mga segment ng libro at mga kumpol na sanay na ang bawat isa na makita sa kanilang mga ulat. Ang isa sa aking mga kakilala, isang restaurateur na naglalakbay nang malaki sa buong bansa, ay nakakita ng isa pang kawili-wiling formula. Matapos makita ang marami at nakapaglakbay sa halos lahat ng Russia, inaangkin niya na mayroon ding ilang mga paghati ayon sa prinsipyo ng mga lungsod na pinagdaanan ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, at mga lungsod na nanatiling malayo sa mga kakila-kilabot na kaganapan. Sa pangkalahatan, siya ay hilig na magtaltalan na ang unang pangkat ng mga lungsod ay mas progresibo at naghahanap sa negosyo sa restawran. At ang pangalawa ay mahusay na patriyarkal o iba pa. Siguro dahil sa ang katunayan na ang porsyento ng mga matandang taong bayan sa kanila ay mas mataas. At sa pangkalahatan sa Russia, mayroong isang higit na nakatuon na kultura ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Maliit na maipaliwanag, minsan. Maaari itong maunawaan lamang sa antas ng intuwisyon. Kaya't ang kasaganaan ng mga merkado ng pag-catering, halimbawa, Kazan at Ufa, pati na rin ang maliliit na lungsod tulad ng Vologda, halimbawa, ay halata. Kasabay nito, malinaw na hinuhubog ng kultura ng populasyon ng mga timog na rehiyon ng Russian Federation ang mga merkado ng serbisyo ng mga lungsod na ito. Sa milyun-milyong Rostov at Krasnodar, maaari mong bilangin ang higit pa o mas mababa disenteng mga kumpanya ng pag-catering sa iyong mga daliri. Sa Volgograd, hindi sila lahat nakakaakit sa gitnang mga haywey. Hindi kadalasan. Sa maraming paraan, ito ay isang bunga ng daang siglo na pamumuhay ng populasyon ng mga rehiyon na ito na mayaman sa mga produktong agrikultura. Ang pagkain sa labas ng bahay ay matagal nang hindi maintindihan at nasasayang na basura. Hindi makatarungang pag-aksaya ng pera. Kung ang pagpipilian ay lumitaw sa pagitan ng pagbabayad para sa mga serbisyo sa pagkain o pagbili ng dalawa o tatlong mga palyeng brick para sa isang maliit na bahay, hindi malinaw na pumili ng mga brick ang mga tao. Isa pang kultura at sistema ng halaga at wala nang iba pa. Kailangan mo ring magkaroon ng kamalayan ng ito kapag nagpapakilala ng isang "bagong bagay" sa Moscow sa pamilihan ng rehiyon. Sa parehong oras, isang mag-aaral na naninirahan sa isang communal apartment mula sa St. Petersburg ay bumisita sa kanyang kabataan 20 taon - mula sa isang dosenang iba't ibang mga bansa at halos lahat ng mga iconic club at cafe ng kanyang bayan. Ito ay isang natatanging katangian ng lungsod at ng kabataan nito. Kung ang publiko sa Moscow ay darating para sa gabi at para sa gabi sa isang lugar, pagkatapos ay sa St. Petersburg ito ay nasa pagkakasunud-sunod ng mga bagay upang bisitahin ang dalawa o tatlong mga establisyemento bawat gabi. Ang mga tao ay naglalakad, nakikipag-usap, gumalaw.

Higit sa isang beses o dalawang beses sa aming aktibidad nakatagpo kami ng isang tipikal na apela ng mga kliyente para sa mga serbisyo sa pagkonsulta sa negosyo ng restawran, na nagsimula ang kanilang apela sa isang pormulang pormula: "Kamusta, nais naming buksan ang isang restawran sa Moscow sa isang lugar ng Mga 500 metro kuwadradong. Tumulong sa paghahanap ng mga nasasakupang lugar at pagtukoy sa konsepto ng naturang isang pagtatatag. " Sa unang pagpupulong, matatag silang sumasagot upang kontrahin at pang-auxiliary na mga katanungan: "Nais naming mamuhunan ng mga pondo. Nais naming mamuhunan sa merkado ng kapital. Pinagsasama ang mga pamumuhunan sa real estate sa ilang higit pa o hindi gaanong naiintindihang negosyo.

Ang mga propesyonal sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay may pinakamaraming mga katanungan tungkol sa tesis na "Naiintindihan na negosyo" na ito. Bakit malinaw? Bakit simple? Bakit mahulaan? Hindi lahat ay napaka-simple, bagaman, sa pag-unawa ng karamihan sa mga tao, ang isang tagapag-ayos ng buhok ay naiintindihan, dahil ang aking ina at kapatid na babae ay may isang mahusay na gupit noong bata pa. Serbisyo sa kotse - walang problema, habang ang Moskvich ay pinaghiwalay ng 407 kasama ang kanyang lolo, tulad ng isang Kalashnikov assault rifle, na nakapikit. Restaurant - walang problema. Ano ang maaaring maging mas malinaw kaysa sa pagluluto ng sopas ng repolyo? Lahat ay kayang ...

Syempre, lahat. Ngunit upang makagawa ng isang tunay na negosyo mula sa iyong "club of interest", kung saan ang mga asawa lamang ng mga nagtatag ang nagtipun-tipon, upang pamahalaan itong mabisa at malaman kung paano kumita ng may ganitong uri ng aktibidad - hindi nangangahulugang lahat at hindi palaging magtatagumpay! Mas madalas kaysa sa hindi, ang mga namumuhunan ay hindi nais na isaalang-alang ang naturang mga bagong namumuhunan sa anumang iba pang mga rehiyon. At tiyak na tinitingnan nila ang Moscow bilang isang merkado ng pagbebenta para sa kanilang produkto o serbisyo na nabuo, bilang isang lugar para sa pamumuhunan, bilang isang lugar ng paninirahan para sa kanilang mga pamilya at mga anak sa hinaharap. Isang magandang lugar sa kanilang palagay.

Ang merkado para sa mga kalakal, serbisyo at alok sa Moscow ay madalas na nabuo ng pagnanais ng mga negosyante na bumuo sa merkado na ito at lumago, at Mamumuhunan - upang mamuhunan sa merkado na ito. Ang isang malaking tampok ng merkado ng serbisyo sa Moscow ay ang umiiral na pag-load ng paglipat sa teritoryo na ito, ang maliit na bahagi na format ng mga serbisyo at mga customer sa pampublikong pagtutustos ng pagkain. Minsan, hindi ito sumasailalim sa anumang matino at malinaw na gradation. Ito ay isang malaking problema. At ang pananaw ng maraming mga analista sa segmentation na ito ay tila sa amin maging bookish at mababaw, mag-aaral, ayon sa matrix ng mga unibersidad na abstract sa isang naibigay na paksa. Pumunta man kami sa Moscow kasama ang aming produkto, o magdala ng isang produktong Moscow sa pang-rehiyon na merkado, dapat palagi kaming gumawa ng masusing visual at propesyonal na analytics. Upang hindi mangyari na ang pagbagay ng isang produkto o ideya ay ginagawang hindi ito makilala para sa bawat bagong rehiyon. At ang konsepto o ideya ay hindi kumikita. At, tulad ng dati, kailangan mong isipin ang tungkol sa dalawang pinakamahalagang bagay: ano ang ginagawa natin at para kanino natin ginagawa? Iyon ay, sino ang handang magbayad ng pera para sa aming produkto o serbisyo!

Ang pagtaguyod ng isang matagumpay na restawran sa Russia ay isang mapanganib na pagkukusa ng negosyante, na ang pagpapatupad nito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Napagtanto ang panganib ng hindi mabisang pamumuhunan, ang mga namumuhunan ay bihirang pinansyal ang mga proyekto sa pag-catering. Tinutukoy ng pangyayaring ito ang kasalukuyang estado ng negosyo sa restawran sa Russia.

pangkalahatang katangian

Ang mababang rate ng pag-unlad ng mga negosyanteng Ruso ng angkop na lugar ng pagbibigay ng populasyon ng mga serbisyo para sa paghahanda ng mga kumplikadong pinggan ay nauugnay hindi lamang sa mga lokal na pattern ng pagkonsumo ng mga kalakal ng tumaas na ginhawa, ngunit nauugnay din sa mga problema sa buong industriya na higit pa ang mga estado na binuo ng ekonomiya ay natutunan upang mapagtagumpayan ng iba`t ibang antas ng tagumpay.

Sa mga tuntunin ng peligro, ang negosyo sa restawran ay nasa ika-apat sa mundo kasama ng iba pang mga uri ng aktibidad ng negosyante. Ang mga tindahan lamang na nagbebenta ng kagamitan sa potograpiya, damit at muwebles ang nauuna rito sa mga tuntunin ng pagkalugi.

Ang mga pangunahing problema ng ganitong uri ng entrepreneurship ay:

• isang mataas na antas ng pag-asa sa mga nakapirming mga assets (real estate, kagamitan sa paggawa);
• isang mataas na antas ng pag-asa sa mga kwalipikasyon ng mga tauhan (kadahilanan ng tao);
• mababang pagiging kaakit-akit ng pamumuhunan ng mga proyekto sa restawran.

Sa pamamagitan ng pamumuhunan sa isang proyektong pang-negosyante, ang restaurateur ay hindi maasahang mapagkakatiwalaan kung magkano ang produktong gagawin niya at ibebenta, samakatuwid ang lahat ng paunang kalkulasyon ay, sa isang tiyak na lawak, likas na katangian lamang ng isang maaaring mangyari.

Ang mga pangyayaring ito ay tiyak na tumutukoy sa pagpapaunlad ng negosyo sa restawran sa Russia. Ngunit, bilang karagdagan sa buong industriya, mayroon ding mga tukoy na mga problema sa Russia, na higit ding pumipigil sa pagpapalawak ng larangan ng mga serbisyo sa restawran:

• pangkalahatang mababang antas ng pamumuhay ng pangunahing bahagi ng populasyon;
• kakulangan ng mga programang pang-edukasyon sa pagkakaloob ng mga serbisyong komersyal;
• kawalan ng sarili nitong binuo na imprastrakturang pang-negosyante na magbibigay sa negosyo ng restawran ng mga kinakailangang mapagkukunan at hilaw na materyales.

Ang pag-overtake sa kasalukuyang sitwasyon sa merkado ay isang hindi nakakaintindi na gawain na maaring kayang bayaran ng mga mayayamang tao o aktibong adherents ng negosyo sa restawran.

Ang estado ng mga pangyayaring ito ay sumasailalim sa modernong mga istatistika sa aktibidad ng pagbibigay sa populasyon ng Russia ng mga serbisyo sa restawran:

• mayroong 4,000 restawran sa Moscow, habang sa Paris mayroong 22,000;
• mayroong 40 upuan sa restawran para sa bawat libong mga Muscovite, habang ayon sa mga pamantayan ng Kanlurang Europa, ang bilang na ito sa mga lungsod ay hindi dapat mas mababa sa 150 upuan;
• sa paghahambing sa pitumpu't taon ng huling siglo, ang bilang ng mga restawran sa Moscow ay dumoble lamang (mula sa 22 mga lugar hanggang 40 na mga lugar) bawat libo ng populasyon).

Gayunpaman, para sa isang may kakayahang negosyante, ang pagtatasa sa itaas ng merkado ng negosyo sa restawran ay hindi masyadong nagsasalita tungkol sa kalagayan ng hakbangin ng negosyante na ito, ngunit tungkol sa mga oportunidad na nagbubukas sa mga lugar na kung saan halos walang kumpetisyon ngayon.

Mga Pananaw

Tulad ng makikita mula sa inilarawan na sitwasyon, hindi isang malaking misteryo upang sagutin ang tanong kung bakit, dahil sa mababang antas ng kumpetisyon sa sektor ng pagluluto, ayaw mamuhunan sa paglulunsad at pag-unlad ng mga restawran.

Gayunpaman, sa kasaysayan ng pamamahala ng Russia ay may mga nakasisiglang halimbawa na isang malinaw na pagpapakita ng katotohanang na may makatuwiran at may kakayahang diskarte, kahit na sa kasalukuyang mga kundisyon, posible na ipatupad ang matagumpay na mga proyekto sa negosyo batay sa industriya ng pagluluto.

Ipinapalagay ng isang makatuwirang diskarte na ang isang negosyante ay maaaring makatuwiran na masuri ang kanyang panimulang posisyon, at isang may kakayahang isa - na magagamit niya nang may katuturan ang kasalukuyang pagsisimula.

Ang batayan para sa isang karampatang diskarte sa pagtatasa ng paunang posisyon ay ang pag-aaral ng trend ng pag-unlad ng negosyo sa restawran sa Russia sa konteksto ng huling pitong taon:

• pag-aaral ng karanasan ng ibang tao (parehong matagumpay at hindi matagumpay);
• pagsubaybay sa impluwensya ng mga kalakaran sa kultura sa pagpapaunlad ng lipunan sa pagsulong ng isang produktong restawran;
• pagtatasa ng pagpapatupad ng mga makabagong produkto sa sektor ng serbisyo;
• karanasan sa pagpapalawak ng saklaw ng mga serbisyo sa restawran batay sa isa o higit pang mga site ng produksyon.

Ang nakalap na data ay makakatulong matukoy kung mayroong isang madiskarteng pananaw. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagtatasa ng kaakit-akit ng iyong sariling proyekto batay sa isang umiiral na negosyo o isang nakaplano lamang.

Ang pagiging kaakit-akit ng isang restawran ay maaaring tasahin sa mga sumusunod na kategorya:

Ang mga paunang pagtantya na nakuha ay sapat na upang matukoy ang mga paraan upang madagdagan ang pagiging mapagkumpitensya ng negosyo sa merkado:

1. Pagpaplano ng mga hakbang upang mabawasan ang pagkawala ng produksyon sa mga hindi aktibong panahon.
2. Aktibong pagtatrabaho sa mga tagapagtustos upang maitaguyod ang magkabilang kapaki-pakinabang na ugnayan sa ekonomiya.
3. Pamumuhunan sa mga nakapirming assets bilang tanging pagkakataon upang mapagbuti ang kalidad ng produkto.
4. Pagpapabuti ng mga kwalipikasyon ng mga tauhan upang madagdagan ang tagapagpahiwatig ng kahusayan sa produksyon (pagtaas ng kakayahang kumita).

Ngayon, ang mga batas na ito para sa pinaka bahagi na tumutukoy sa mga prospect para sa pagpapaunlad ng negosyo sa restawran sa Russia.

Ang ilang mga analista ay naniniwala na ang mga pananaw ay maaaring maiugnay upang masiyahan ang mamimili - ang mga pumupunta sa restawran. Ngunit ito ay isang mapanganib na diskarte, dahil ang mga priyoridad ng lipunan ay maaaring magbago, at ang isang mabisang negosyante ay dapat na makahanap ng mga mapagkukunan upang tumugma sa anumang kapaki-pakinabang na mga uso sa kapaligiran ng consumer.

Pangalan ng mga eksperto sa mga pangunahing kagustuhan ng mga aktibong mamamayan para sa isang produkto ng restawran:

• maliliit na cafe na may isang makitid na lokal na menu alinsunod sa pagdadalubhasa ng cafe (coffee shop, pub, atbp.);
• restawran ng lutuing Hapon at Tsino;
• restawran ng lutuing Arabe (mga bansang Islam).

Ang isang katulad na takbo ay naglalarawan sa negosyo sa restawran sa 2018. Naging likas ito sa sektor ng pagtutustos ng pagkain sa nakaraang sampung taon.

Ang kakulangan ng mga sariwang ideya at ang kanilang de-kalidad na pagpapatupad ay may negatibong epekto sa pagbuo sa lipunan ng tradisyon ng pamilyar sa mga kasanayan sa restawran at pagluluto.

Gayunpaman, ang pangyayaring ito ay hindi kinansela ang pagnanais ng aktibong populasyon na makatanggap ng mga kalidad na serbisyo sa sektor ng serbisyo. Iyon ang dahilan kung bakit ang sinumang mahusay na naisakatuparan na proyekto sa Russia ay napakainit na natanggap, mabilis na bubuo at nagiging kapaki-pakinabang at kaakit-akit para sa mga namumuhunan sa pinakamaikling panahon.

Negosyo sa Restawran - Plano Tagumpay: Video