Rzeź owiec w domu jest dość żmudnym i złożonym procesem, dlatego wielu początkujących rolników często napotyka różnego rodzaju trudności. I niestety czasami prowadzą do psucia się bezcennych produktów – mięsa i skór.

Aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji podczas uboju i czyszczenia, należy przestrzegać kilku zasad. W przeciwnym razie może to zepsuć smak i atrakcyjność handlową mięsa.

Dlatego jeśli zamierzasz zajmować się hodowlą owiec, koniecznie przestudiuj wszystkie cechy tematu „jak wyciąć owcę własnymi rękami”.

Wymagania dotyczące narzędzi wiertniczych

Doświadczeni specjaliści w dziedzinie uboju owiec posiadają wszystkie narzędzia niezbędne do tego działania. Dlatego ich rady dla początkującego rzeźbiarza będą bardzo przydatne. Za pomocą specjalnych noży proces uboju i dalszego cięcia jest znacznie uproszczony.

Aby skutecznie ubić barana, wystarczy użyć następujących narzędzi:

1. Ostre noże do przecięcia tętnicy i późniejszego przecięcia;
2. Zakrzywione ostrze do skórowania.

Ważne jest, aby noże były ostre, dlatego są wstępnie naostrzone. Bardzo trudno jest obrabiać twardą skórę i mięso tępym narzędziem.

Od przemysłowego uboju owiec znacząco różni się ubój domowy. W pierwszym przypadku wszystko normy sanitarne i przyspieszone tempo. Jednak w domu proces jest znacznie bardziej skomplikowany, a ryzyko skażenia produktów mięsnych szybko rośnie. Dlatego ważne jest, aby z wyprzedzeniem wyjaśnić, jak prawidłowo pokroić owcę, aby zapobiec pojawieniu się nieprzyjemnego zapachu mięsa i pozbyć się innych możliwych problemów.

Etapy uboju

Jest to możliwe przy sekwencyjnej realizacji następujących działań:

Jeśli chodzi o wszystkie czynności cięcia, wykonuje się je bezpośrednio nożem, bez siekiery, której często używa się przy uboju krowy, konia czy kozy. Jednak w niektórych przypadkach topór jest nadal akceptowalny. Jeśli zamierzasz dokonać rozbioru tuszy, postępuj zgodnie z poniższą procedurą.

Pierwszym krokiem jest usunięcie skóry z tuszy, oddzielając golenie wzdłuż stawów. Następnie możesz przejść do skóry, przecinając ją wzdłuż klatki piersiowej i brzucha.

Na tym etapie należy uważać, aby nie uszkodzić mięsa. W podobny sposób oddziela się skórę od tuszy głównej. Zacznij od nóg, a następnie stopniowo przechodź do tułowia. Wydajność cięcia zależy bezpośrednio od staranności i dokładności. Staraj się robić wszystko ostrożnie, w przeciwnym razie na tuszy pozostaną cenne kawałki mięsa i tłuszczu. Skórę usuwa się z grzbietu i zadu rękami, pomagając w działaniu noża. Oskórowany wykorzystywane jako efektywna ściółka do dalszego rozbioru tuszy.

W kolejnym etapie tuszę barana należy oczyścić z narządów wewnętrznych i innych wnętrzności. Jama brzuszna jest cięta na taką głębokość, aby narządy wewnętrzne były widoczne, ale nie uszkodzone. Ważne jest, aby zachować ostrożność, w przeciwnym razie możesz uszkodzić pęcherzyk żółciowy. W przeciwnym razie mięso stanie się niezdatne do spożycia. Otrzewną ostrożnie nacina się i rozsuwa obiema rękami w różnych kierunkach.

Ekstrakcję narządów wewnętrznych należy rozpocząć od odbytnicy, którą należy przyciąć i zabandażować. Następnie wyciąga się przełyk i nacina tchawicę.

Płuca i serce są uwalniane z tuszy, a następnie kontynuują współpracę z wątrobą, z której oddziela się pęcherzyk żółciowy tak ostrożnie, jak to możliwe. Żołądek i jelita są pokryte siecią, którą ostrożnie usuwa się.

Jelita i narządy wewnętrzne umieszcza się w czystej misce, a wnętrzności suszy się szmatami.

rozbiór tuszy

Tusza barana jest podzielona na dwie równe części - przedni i tylny wykonując nacięcie od brzucha do tyłu po obu stronach. Jeśli nóż dotknie kręgosłupa, tusza zostaje gwałtownie wyciągnięta i wykonuje się nacięcie między kręgami. Jeśli nie możesz przeciąć kręgosłupa nożem, użyj cięższego narzędzia - siekiery. Nie zapomnij jednak zachować ostrożności, w przeciwnym razie możesz poważnie uszkodzić i zmiażdżyć kości kręgosłupa.

W przyszłości musisz podejść od tyłu. W pierwszej kolejności odcina się gruby tłuszcz z ogona, a następnie oddziela się nogi od tuszy wzdłuż stawów. Kość udową oddziela się od tyłu wzdłuż panewki, a staw rozluźnia się i odcina wzdłuż ścięgien. Kości części miednicy należy przeciąć na dwie lub trzy części. Można także opuścić sacrum.

Przy dalszym cięciu brane są pod uwagę preferencje smakowe. Jeżeli chcemy przygotować chude mięso, to z wybranego kawałka usuwamy całą warstwę tłuszczu. Jeśli wolisz tłustą jagnięcinę, ten krok jest opcjonalny.

Nie jest tajemnicą, że tusza jagnięca zawiera dużo tłuszczu trzewnego, dlatego jest przechowywana oddzielnie od góry.

Ubój owiec

Wiadomo, że owce to stosunkowo spokojne zwierzęta, więc ich zaliczenie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Pokornie idą na rzeź i nie boją się rzeźnika, dlatego przygotowania do zabiegu w większości przypadków przebiegają sprawnie. Jak już wspomniano, obecnie istnieją dwa główne sposoby uboju owiec:

1. W pozycji leżącej, gdy zwierzę jest bezpiecznie związane i przymocowane do stołu lub innej powierzchni. Za pomocą ostrego noża należy przeciąć tętnicę na szyi i spuścić całą krew. Z reguły czynność ta zajmuje 5 minut, po czym można przystąpić do rozbioru i czyszczenia tuszy.
2. W stanie zawieszenia. Zwierzę również należy uwiązać, ale nie układać, ale powiesić do góry nogami (na specjalnych drążkach lub hakach). Następnie należy przeciąć tętnicę szyjną i kontynuować leczenie.

Druga metoda jest szczególnie skuteczna i bardzo popularna, ze względu na minimalne prawdopodobieństwo skażenia krwią skóry i mięsa zwierzęcia. Tak, a zabicie zwierzęcia w otchłani jest znacznie łatwiejsze.

Konserwacja tuszy

Jeśli pomyślnie wykrwawiłeś tuszę, postępując zgodnie z powyższym schematem i instrukcjami, pozostaje prawidłowe usunięcie z niej skóry. Wokół głowy wykonuje się nacięcie nożem, podczas którego ciało oddziela się od głowy - pomiędzy kością potyliczną a pierwszym kręgiem szyjnym. Aby uniknąć wycieku zawartości przełyku na zewnątrz, narząd należy ostrożnie zawiązać sznurkiem. Następnie należy wykonać poprzeczne nacięcie wzdłuż dolnej części szyi i klatki piersiowej, pośrodku brzucha i aż do odbytu. Następnie wykonuje się okrężne nacięcia na kończynach przednich wzdłuż stawów nadgarstkowych oraz nacięcie skóry wzdłuż wewnętrznej strony nóg przez wgłębienia pod pachami, zachowując kąt prosty.

Ważna cecha: po udanym oskórowaniu przednich nóg, klatki piersiowej i dolnej części szyi należy rozpocząć oskórowanie tylnych nóg. W tym przypadku będziesz musiał wykonać okrężne nacięcia na stawach skokowych, następnie proste nacięcia po wewnętrznej stronie nóg do pachwiny, a następnie w kierunku odbytu i aż do centralnego nacięcia poprzecznego. Niewielka część kończyn tylnych w stawie skokowym jest odcinana wraz ze skórą. Potem rolnik potrzebuje wykonać nacięcie wokół odbytu, gdzie są baranie jaja. W przypadku owiec nacięcia wykonuje się wokół zewnętrznych narządów płciowych.

Na pozostałych tylnych łapach odcina się skórę (rób to tak ostrożnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie możesz uszkodzić ścięgna), od brzucha i pachwiny - około 5-10 centymetrów od nacięcia. Następnym krokiem jest usunięcie skóry za pomocą pięści lub rękojeści noża, od środka tuszy w stronę łopatek, a następnie w kierunku biodra. Jeżeli tusza znajduje się w pozycji leżącej, należy ją unieść. Należy zachować szczególną ostrożność i unikać sytuacji, w których na skórze pozostaje tłuszcz i mięso.

Może tak być po ostygnięciu tuszy odświeżać I chronić. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, mięso jagnięce może zostać pokryte zgniłymi bakteriami, które 6 godzin po pokrojeniu zaczną gnić i wydzielać nieprzyjemny zapach. Najlepszym sposobem konserwowanie to solenie na sucho. W tym przypadku wystarczy użyć zwykłej soli kuchennej, bez dodatkowych składników. Sól drobnoziarnista będzie niezastąpiona przy obróbce drobnych skórek. Układa się je wełną i rozprowadza na czystej podłodze, którą posypuje się jednolitą warstwą soli.

W niektórych krajach i miastach nadal obchodzi się wyjątkowe święto Id al-Adha, podczas którego przeprowadza się rytualny ubój owiec. Po zniesieniu zwykłego cięcia rytuał ten odbywa się przy ścisłym przestrzeganiu unikalnych zasad i cech. Aby mięso było „halal”, konieczne jest przestudiowanie zawiłości muzułmańskiego uboju zwierzęcia.

Na ofiarę składa się barana w wieku 12 miesięcy. Ważne jest, aby osobnik ten nie posiadał wad fizycznych, które mogłyby zepsuć mięso lub zmniejszyć jego ilość. Spośród wad dozwolony jest tylko brak rogów. Czasami wykorzystuje się również owce, które nie mają kilku zębów. To prawda, że ​​​​jeśli brakuje większości z nich, procedura nie może zostać przeprowadzona.

Rytualny ubój barana odbywa się według następujących zasad:

1. Tylko dorośli muzułmanie mogą zabić zwierzę.
2. Nóż nie może być ostrzony bezpośrednio przed siłownikiem. Zabrania się także uboju go w obecności innych zwierząt. Podczas ceremonii używa się wyłącznie żelaznego nosa, gdyż Koran wspomina o ścisłym zakazie uboju zwierzęcia narzędziem wykonanym z kości, zębów lub pazurów.
3. Podcinając gardło, należy wymówić imię Allaha.
4. Następnie barana przywiązuje się trzema nogami i kładzie na lewym boku. W tym przypadku prawa tylna noga pozostaje nieprzymocowana. Głowa zwrócona jest w stronę qibla (Mekki).
5. Bezpośrednio przed rytuałem rzeźbiarz czyta modlitwę.
6. Następnie ostro przecina się tętnicę szyjną i przełyk barana, robiąc to tak szybko, jak to możliwe, aby zwierzę natychmiast przestało oddychać.
7. W miejscu, w którym odbywa się rytuał, najpierw kopią dół, przez który spuszczana jest krew barana. Wiadomo, że pierwsza kropla tej krwi usuwa dokładnie 100 grzechów z muzułmanina wykonującego daną czynność.
8. Jeśli w końcu wypłynie krew, należy zdjąć skórę ze zwierzęcia i przekazać ubogim w prezencie. Surowo zabrania się wykorzystywania skóry do celów komercyjnych i sprzedaży.
9. Mięso jagnięce dzieli się dokładnie na trzy części: jedna trafi na świąteczny stół, druga - do przyjaciół i znajomych, a trzecia - do biednych.

Tylko z takimi subtelnościami rytuał można uznać za udany.

Podsumowując, warto powiedzieć, co następuje: każdy rolnik może ubić i ubić owcę w domu. To samo dotyczy uboju kurczaków, kóz i innych zwierząt. Nawet jeśli nie musiałeś tego wcześniej robić, możesz mieć pewność, że po uwzględnieniu kluczowych cech nadchodzący ubój i późniejsze zabiegi obróbki tuszy zostaną przeprowadzone najlepiej jak to możliwe.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Charakterystyczną cechą owiec jest ich spokojne usposobienie. Dlatego w praktyce rozbiór owcy jest znacznie łatwiejszy niż ubój bydła. Aby zabieg nie był bolesny dla zwierzęcia, ważne jest, aby go przestrzegać instrukcje krok po kroku. Ponadto prawidłowa technika cięcia pozwoli uzyskać holistyczną skórę i wysokiej jakości, nie zakrwawione mięso. Jak ubić owcę krok po kroku?

Przed ubojem zwierzę należy przenieść na strajk głodowy. Nie możesz dać baranowi jeść co najmniej 18-20 godzin. Zwierzę całkowicie oczyści jelita z kału, dzięki czemu nie ma ryzyka zanieczyszczenia mięsa, a także pojawienia się nieprzyjemnego zapachu tuszy. I to jest ważny punkt, ponieważ zapach odchodów jest trudny do usunięcia. Ale musisz dać baranowi dużo picia. Picie dużej ilości wody znacznie ułatwia proces skórowania. Również mięso takiego barana jest szczególnie soczyste.

Ważne punkty:

Rada! Optymalny wiek barana do uboju to 12 miesięcy. Przedstawiciele klasycznych ras mięsnych mogą być kierowani na ubój już w wieku 10 miesięcy.

Na etapie przygotowawczym należy zdecydować o narzędziach. Będziesz potrzebował kilku dużych i dobrze naostrzonych noży, a także młotka. Do przecięcia tętnic, a także do rozbioru tuszy potrzebne są duże i szerokie noże. Cieńsze noże pomogą dokładnie oddzielić skórę owczą od tuszy i oczyścić ją od środka.

Dodatkowe akcesoria:

• Duże pojemniki (miski, wiadra), do których będzie spływać krew.
• Pojemnik do składania narządów wewnętrznych.
• Duży obrus polietylenowy lub tekstylny do skórowania.
• Gęsty duży płat tkaniny do wycierania tuszy od wewnątrz.
• Rura tnąca o średnicy 30 cm.
• Duża ilość soli, która trafi do obróbki skóry barana.

Krok 2. Zdecyduj o technice uboju

Istnieją dwa sposoby uboju barana: powiesić zwierzę lub trzymać barana na boku.

Uwaga! Obiema technikami musisz pracować szybko i pewnie. Zwierzę należy natychmiast zabić, a nie zmuszać do cierpienia i czekania na jego śmierć. Mięso martwego barana jest znacznie gorszej jakości.

1. Podwieszanie zwierzęcia jest wygodnym sposobem, technikę tę poradzi sobie jedna osoba, bez pomocy pomocników. Wystarczy związać nogi barana (w parach) i powiesić je na poprzeczce. Szybkim ruchem należy lekko odchylić głowę barana do tyłu i wyraźnie przeciąć ją głęboko wzdłuż tętnicy - przeciągnąć nożem wzdłuż szyi. W stanie wiszącym łatwo jest wykrwawić barana bez plamienia mięsa i owczej skóry.
2. Jeśli baran zostanie zabity bez zawieszenia, potrzebny jest pomocnik. Pierwsza osoba podchodzi z boku, druga osoba trzyma lub wiąże nogi. Podobnie jak w pierwszym przypadku należy odwrócić głowę i wykonać długie, głębokie nacięcie w dół gardła.

Baran zostanie całkowicie wykrwawiony w ciągu 5-7 minut. Następnie głowa zostaje odcięta i rozpoczyna się etap cięcia.

Krok 3. Jak dokonać rozbioru tuszy

Za pomocą specjalnego noża do wycinania z barana należy zdjąć skórę i usunąć narządy wewnętrzne. Jak to zrobić ostrożnie? Najwygodniej jest pracować, umieszczając tuszę na plecach. Na tylnej nodze w okolicy kolana wykonuje się małe nacięcie o długości kilku centymetrów. Wkłada się do niego rurkę, która powinna oddzielić skórę i mięso. Teraz musisz napompować rurkę powietrzem. Tworzy się pęcherzyk powietrza. Naciśnij go, aby powietrze przeszło po całej powierzchni tuszy.

Ciągnięcie zaczyna się na przemian od nóg. Nacięcie wykonuje się w okolicy narządów płciowych. Skórę usuwa się jednocześnie z całej tuszy, z wyjątkiem grzbietu. Tran należy zawiesić lub odwrócić, kończąc zabieg w okolicy pleców.

Rada! Sama obróbka skóry może poczekać. Bardzo ważne jest, aby mieć czas na szybkie rozbicie jej świeżej i ciepłej tuszy baraniej.

Po usunięciu skóry należy wykonać nacięcie w pobliżu pępka. Włóż nóż na średnią głębokość i przesuń go w górę. Odwaga wyjdzie. Najpierw musisz oddzielić odbytnicę i bandaż. Następnie zaciśnij przełyk i wyciągnij go. Ostrożnie odetnij nożem pęcherzyk żółciowy, oczyść sieci z jelit.

Musisz także znaleźć i oddzielić nerki. Ostatnim krokiem jest wycięcie serca i wyciągnięcie płuc.
Po usunięciu wszystkich narządów wewnętrznych można pokroić jagnięcinę na kawałki. Całe mięso z polędwicy usuwa się w następującej kolejności: na kości krzyżowej, wzdłuż żeber, na nogach i szyi. Następnie odetnij polędwicę, mostek i część nerki. Ostatnim etapem jest pocięcie udek na filety i golonkę.

Rada! Większe mięsa najlepiej konserwować. Dlatego nie kroj jagnięciny na małe kawałki.

Krok 4. Obróbka skóry

Trzeba poczekać, aż całkowicie wystygnie. Rozpocznij konserwację. Jeśli ta procedura nie zostanie wykonana w ciągu 5 godzin, rozpocznie się proces rozkładu. Najbardziej skutecznym i skutecznym sposobem leczenia skóry jest jej posolenie. Potrzebujemy soli w czystej postaci w ilości 300 g na 1 kg żywej wagi owcy.

Skórkę należy równomiernie rozprowadzić, obficie posypać solą. Odwróć i ponownie posyp solą. Następnie zwiń go w rulon z wełną w środku. Warunki konserwacji skóry:

• Solenie trwa 96 godzin.
• Temperatura przechowywania skóry powinna wynosić od 8 do 15 stopni. Niedopuszczalne jest zamrażanie!

Proces uboju i rozbioru barana dobiegł końca. Do ich prawidłowego wdrożenia potrzebna jest praktyka i znajomość niuansów. Dlatego też za pierwszym razem warto wykonać wszystkie kroki pod okiem doświadczonej osoby.

Ubój owiec: wideo

Proces uboju jest prosty, jeśli znasz technologię pracy. Aby ubój zakończył się sukcesem, należy się przygotować Miejsce pracy i zwierzęce. Ważny zestaw narzędzi do uboju i rozbioru tusz. Zabić można na kilka sposobów. Zwykle, w sposób muzułmański, zabija się ich na ziemi. Metoda wieszania jest bardziej powszechna w produkcji na dużą skalę. Ubój buriacki polega na nacięciu mostka i usunięciu serca. Technologia rozbioru polega na podziale tuszy zwierzęcej na osobne części.

Przygotowanie miejsca pracy

Miejsce uboju jest przygotowywane z wyprzedzeniem. Aby powiesić barana, należy przygotować mocny słup lub drzewo o mocnych gałęziach lub przygotować poprzeczkę. Jeżeli nie stosuje się metody wieszania, wystarczy oczyścić teren w miejscu uboju owiec, jednak wszystkie materiały muszą być mocne, aby z łatwością utrzymać ciężar ubijanego zwierzęcia. Zaleca się przykryć ziemię słomą lub innym materiałem, aby nie pobrudzić skóry lub wełny w przypadku nieprzycinania barana.

Do uboju potrzebne będą narzędzia: dwa ostro zaostrzone noże, młotek, siekiera, nóż do czyszczenia i wykańczania skóry, może przydać się piła do metalu, miski, wiadro ciepłej i zimnej wody, wiadro na wodę, szmata do wycierania rąk i noży, do wycierania wewnętrznych stron tuszy, rurka do oskórowania zwierzęcia, sznur do wiązania nóg i wieszania tuszy. Za pomocą płótna do metalu lub drewna żebra można łatwo pokroić na kawałki.

Sól jest potrzebna, aby po uboju wypełnić nią świeżą skórę od środka. Usuniętą skórę następnie owija się w tubę lub składa, zaginając w prostokąt. W ten sposób zapewnione jest bezpieczeństwo surowców. Czasami przybija się je do ściany pokoju, aby mogły same wyschnąć. Wybierz wentylowany pokój.

Jak przygotować owcę do uboju?

Przede wszystkim zwierzę powinno zostać strzyżone, jeśli skóra nie jest potrzebna do produkcji skór owczych. Lepiej jest to zrobić na tydzień lub dwa przed procedurą uboju. Nie tnij, jeśli skóra nie nadaje się do wysokiej jakości skóry owczej. Strzyżenie odbywa się również tak, aby mięso nie pachniało nieprzyjemnie na skutek przedostania się na produkt brudnej wełny. Ponadto, w przeciwnym razie będziesz musiał oderwać wełnę, która dostała się na nią od mięsa.

Na dzień przed ubojem owce oddziela się od stada, zamyka osobno i przestaje karmić i poić.

W tym stanie jelita są wolne od resztek jedzenia. Zdarzają się przypadki przełomu jelitowego, wówczas mięso ulega zabrudzeniu i traci swój wygląd handlowy, pogarsza się także smak surowców.

Po zakończeniu przygotowania miejsca pracy i zwierzęcia przejdź do głównego procesu.

Metody uboju

Zabójstwo na boku

Ubój owcy w domu jest możliwy, jeśli zapoznasz się z metodami uboju. Istnieją następujące typy:

• od strony;
• wiszące;
• w Buriacie.

Pierwsza metoda jest produkowana zgodnie z kanonami muzułmańskimi. Podczas uboju powieszenie jest niezbędne bez pomocników, ponieważ powinien on pomagać w trzymaniu tylnych i przednich nóg zwierzęcia, tak aby wygodnie było związać wszystkie cztery kończyny. Według kanonów sunnaci związują wszystkie cztery nogi na krzyż mocną liną. Zabijane z boku podchodzą do barana od tyłu lub z boku. Kładą je na ziemi nogami od rzeźnika, następnie trzymając owcę za podbródek, odrzucają głowę ofiary i wykonują szybkie ruchy ostrym nożem po gardle. Nacięcie wykonuje się od ucha do ucha. We wskazanym miejscu znajdują się tętnice, krew musi szybko odpłynąć, aby po 5-7 minutach tusza wykrwawiła się. Następnie głowa jest oddzielana od ciała.

Druga metoda jest dobra, bo można obejść się bez asystenta i dzięki temu podczas deszczowej pogody skóra się nie zabrudzi. Przed zainstalowaniem barana na poprzeczce kończyny są ściśle związane, tylko nie w poprzek, ale oddzielnie tylne i przednie nogi. Wieszają go głową w dół, ostrym ruchem podrzynają mu gardło. Cięcie barana podczas zawieszenia jest mniej wygodne niż w pierwszym przypadku. Jednak ubój podczas wieszania pozwala na szybki wypływ krwi z tuszy.

Następnie z owiec usuwa się skórę. Jedną ręką ściągają skórę, a drugą pomagają oderwać mięso. Jeśli skóra nie zostanie usunięta ręcznie, stosuje się nóż. Przed pokrojeniem tuszy należy umyć i wysuszyć ręce szmatką, aby nie zabrudzić mięsa resztkami wełny.

Aby ubić owcę w stylu buriackim, potrzebne są umiejętności. Początkujący rzeźnicy nie poradzą sobie z tym trudnym zadaniem. Należy wykonać żywe nacięcie w pobliżu serca barana, włożyć rękę do środka i uciskać serce lub jego zastawki z taką siłą, aby owca zdechła.

Proces skórowania

Technologia cięcia

Proces rozbioru jest łatwiejszy niż ubój bydła, ponieważ zależy od wagi i wielkości zwierzęcia. Schemat cięcia jest bardzo prosty.

Schemat cięcia tuszy

Powinieneś znać właściwą technologię cięcia:

1. 1. Cięcie głównych części. Oddziel tył od przodu. Aby to zrobić, wykonuje się nacięcie nożem od genitaliów do mostka. Wyciągają jelita, narządy wewnętrzne. Jelita należy umieścić w osobnej misce, a narządy wewnętrzne w osobnej. następnie myje się je w zimnej wodzie. Konieczne jest ostre zgięcie kręgosłupa zwierzęcia, aby przełamać grzbiet, ale bez noża to nie zadziała, dlatego nożem wykonuje się nacięcie między krążkami kręgowymi. Jeśli nie możesz tego zrobić nożem, możesz użyć siekiery. Ale topór psuje prezentację produktu, ponieważ kruszy kość, a pokruszone kości psują naczynie.
2. 2. Oddzielenie półtuszy. Zacznij od tylnych ud. Mięso kończyn tylnych pokryte jest gęstym białym tłuszczem. W razie potrzeby oddziela się go od mięsa i zbiera razem z resztą tłuszczu, oddzieloną od różnych obszarów.
3. 3. Oddziel dolną część nogi. Delikatnie rozdziel nogę wzdłuż stawu, zajmie to mniej siły niż na całej nodze. Kawałki mięsa umieszcza się w specjalnie przygotowanym naczyniu.
4. 4. Oddziel udo. Jedna kość udowa jest cofana, aby określić wejście głowy kości udowej do panewki. Po poluzowaniu stawu włóż w niego nóż, przetnij połączenie kości. Druga strona jest oddzielona w ten sam sposób.
5. 5. Kręgosłup z kośćmi miednicy. Kręgosłup jest przecięty na dwie lub trzy części.
6. 6. Cięcie przedniej części polega na oddzieleniu łopatki od półtuszy. Kończyny przednie pobiera się oddzielnie od żeber i kręgosłupa. Szyjka i obie cholewki są cięte oddzielnie.
7. 7. Żeberka. Ważne jest, aby żeberka pokroić na porcje. Używana jest tutaj piła do metalu. Wycinamy porcje o długości 10-13 cm, aby było wygodne podczas przygotowywania różnych potraw. Żeberka pokroić w talerze.
8. 8. Tłuszcze. Odcinają wszystkie warstwy tłuszczu, jeśli nie preferują tłustego mięsa, gdyż wpływa to negatywnie na stan zdrowia człowieka. To od preferencji danej osoby zależy, czy tłuszcz zostawić, czy oddzielić. Z tłustego mięsa przygotowuje się doskonały rosół, dlatego nie zaleca się jego usuwania. Oddzielony tłuszcz topi się w celu przygotowania połączonego oleju.

Przeznaczenie mięsa

W przypadku pilawu, gulaszu i lagmana pokrojonych w równą kostkę kości trafiają do bulionu. W muzułmańskie święto Id al-Adha zwykle nie dzieli się na małe kawałki. Ponieważ należy zjeść całe mięso, baranina jest gotowana do ostatniego kęsa. W Id al-Adha dokonuje się uboju barana zgodnie z kanonami islamu – halal.

Ubój halal wymaga zdrowego zwierzęcia wychowanego z miłością. Proces wytwarzania mięsa halal zapewnia jego całkowite odkrwawienie i pełne przestrzeganie zasad higieny podczas produkcji. W procesie hodowli zwierząt nie stosuje się stymulatorów wzrostu i dodatków, to znaczy podaje się im czysty, naturalny pokarm. Dzięki temu uzyskuje się mięso najwyższej jakości.

Kuchnia mongolska jest najlepiej dostosowana do lokalnych warunków naturalnych i klimatycznych. Jest zarówno tłusty, jak i pożywny. Dieta Mongołów tradycyjnie opiera się na produktach pochodzenia zwierzęcego. Mięso to to głównie jagnięcina, wołowina i konina. Najbardziej ceniona była jagnięcina, czyli jagnięcina. mięso zwierząt gospodarskich gorącym oddechem.

Przyjmując gości, ściśle przestrzegano zasady - starszym lub dla podkreślenia szacunku i honoru podawano głowę barana i sacrum, które niejako symbolizują całego barana - w Mongolii istnieje zwyczaj ku czci drogich goście na zabicie barana.

Zastosowanie jagnięciny w żywności ma pozytywny wpływ na układ trawienny organizmu. Faktem jest, że tłuszcz baraniny jest bardzo łatwo wchłaniany przez żołądek, co nie powoduje dużego obciążenia tego ważnego narządu. Stosowanie jagnięciny ma także swoje cele dietetyczne. Zawartość takiej substancji jak lecytyna całkowicie normalizuje metabolizm cholesterolu w organizmie. Dlatego różne diety obejmują wykorzystanie jagnięciny.

Dla celów zdrowotnych można wykorzystać poszczególne składniki mięsa jagnięcego, czyli tłuszcz jagnięcy. Wykorzystanie tego tłuszczu w środku służy jako dobre narzędzie do walki i zapobiegania wirusowym przeziębieniom. W Mongolii noworodki po kąpieli smaruje się tłuszczem jagnięcym. A także gruby ogon jest wysoko ceniony i jest zawarty w obowiązkowej diecie żywności dla niemowląt.

Wśród Mongołów za wstyd uważa się, jeśli, nie daj Boże, ktoś dał mięso z kośćmi. Każdy Mongoł powinien umieć ubić i zarżnąć barana. Rzeźbiąc jagnięcinę, musisz być tak dokładny i ekonomiczny, jak to tylko możliwe. Ekonomiczny - oznacza nie siekanie mięsa na kawałki siekierą, tj. wzdłuż stawów kości (bez nacinania) i równomiernie rozłóż mięso, aby każdy miał dość.

Najpierw musisz oddzielić nogi od stawu kolanowego. Następnie należy ostrożnie naciąć skórę i wykonać nacięcia na brzuchu i mostku, uważając, aby nie dotknąć mięsa po wewnętrznej stronie nóg. Ta czynność umożliwi ostrożne usunięcie skóry.

Następnie zdejmują skórę ze zwierzęcia i pozostawiają ją na ziemi, aby później wykorzystać skórę jako „stół” do późniejszej obróbki tuszy, niektórzy wieszają tuszę, ale jest to również możliwe na ziemi. Najważniejsze jest oddzielenie skóry od tuszy, ale tylko nożem bez siekiery. Skóry nie wyrzuca się wówczas, lecz soli i suszy, a następnie sprzedaje osobom przygotowującym z niej ubrania lub wyroby filcowe.

Tuszę należy dokładnie wypatroszyć, oddzielając narządy wewnętrzne od ścian jamy brzusznej. Wypatroszona tusza owcy jest podzielona na pół wzdłuż kręgów. Przede wszystkim warto rozdzielić żebra i nogi, a także szyję. Najważniejsze, że żebra nie łamią się podczas krojenia, podobnie jak inne kości, ponieważ należy je podawać gościom w całości.

Specjaliści w tej branży radzą sobie ze swoją pracą w dość krótkim czasie. Przedstawiamy Państwu film: Jak prawidłowo i szybko pokroić jagnięcinę.

Aby prawidłowo ubić i zarżnąć barana, trzeba znać pewne zasady, ponieważ niewłaściwe działania mogą prowadzić do utraty krwi, zepsucia mięsa i zniszczenia owczej skóry. W wyniku nieprawidłowych działań utracony zostanie nie tylko smak mięsa, ale także prezentacja produktu. Często owca jest zabijana na podwórzu osobistej działki. Z reguły prowadzi to do naruszenia warunków sanitarnych i weterynaryjnych. Aby prawidłowo dokonać uboju owcy należy najpierw dokładnie przygotować miejsce do uboju. Jednocześnie powinieneś znać ważne podstawy procesu i chronić produkty w jak największym stopniu.

Etapy uboju

Na wstępie należy zaznaczyć, że ubój przemysłowy znacząco różni się od uboju podwórkowego. Po pierwsze, nie są przestrzegane standardy sanitarne, a po drugie, tempo pracy na podwórku ciągnie się długo. Oczywiście istnieje możliwość samodzielnego uboju zwierzęcia, jednak jeśli nie zastosujemy się do wymogów sanitarnych, wówczas mięso może zostać zanieczyszczone i mogą się na nie przedostać różne choroby.

Jeśli w gospodarstwie trzyma się kilka owiec, to w zasadzie można je ubić samodzielnie. Ale jeśli na miejscu znajduje się cała minifarma, lepiej skorzystać z usług specjalnych warsztatów, dzięki którym możliwe będzie obniżenie kosztów całego procesu pozyskiwania produktów od owiec.

Aby przygotować wszystko do uboju, konieczne będzie trzymanie zwierząt na 12 godzin przed ubojem bez jedzenia. Zasada ta jest bardzo ważna, ponieważ w przyszłości ułatwi to opróżnianie jelita. A także mięso nie zabrudzi się odchodami. Jeżeli nie zaleca się podawania pożywienia przed ubojem, można podawać wodę w nieograniczonych ilościach. Jeśli ograniczysz podlewanie, usunięcie skóry może być trudne.

Jeśli zwierzę będzie transportowane do rzeźni, należy je albo przewieźć pieszo, albo załadować na samochód, ale odległość nie powinna być większa niż 50 km. Przed ubojem zaleca się pokazanie barana lekarzowi weterynarii. On z kolei będzie mógł wykonać termometrię i zbadać węzły chłonne, a także ogólny stan zwierzęcia.

Około 2-2,5 miesiąca przed ubojem zwierzę należy ściąć. Jeśli skóra będzie w przyszłości wykorzystywana do wyrobów futrzarskich. Ta procedura jest konieczna, aby wełna urosła do wymaganej długości. Już w dniu uboju bydło należy umyć. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego węża z wodą. Mycie zwierzęcia pozwala uzyskać wełnę doskonałej jakości.

Gdy wszystko będzie gotowe, baran należy unieruchomić. W warsztatach przemysłowych z reguły stosuje się metodę oszałamiającą. Metoda ta umożliwia ułatwienie procesu krwawienia, ponadto zwierzę nie rani ani siebie, ani ludzi. Dzięki ogłuszeniu możesz dokonać szybkiej rzezi. Jeśli spojrzeć od strony ludzkości, zwierzę nie cierpi. Jest oszołomiony, ale gdy jest w stanie niepełnosprawności, zabijają go. Metodę tę można zastosować także w domu.

Jako unieruchomienie możesz także zastosować wyładowanie elektryczne lub atak gazowy.

W przypadku korzystania z energii elektrycznej należy przestrzegać następującej kolejności:

1. Napraw barana w pudełku;
2. Baran musi być w kontakcie;
3. Następnie należy zamknąć łańcuch mocując pręt z tyłu głowy zwierzęcia;
4. Z powodu wyładowania mięśnie zostaną zatrzymane, a przewodnictwo tkanek nerwowych również zostanie zakłócone.

Jeśli używany jest dwutlenek węgla, wymagana będzie szczelna komora. Osiągnięcie takiej neutralizacji w domu nie jest łatwe.

Po neutralizacji należy zabić i zarżnąć barana. Aby to zrobić, musisz przeciąć naczynia szyjne i uwolnić całą krew. Zaleca się, aby w czasie unieruchomienia barana położyć go na czystym podłożu i zabandażować jego nogi. Lepiej jest zabić dwie lub więcej osób. Ponadto za pomocą bardzo zaostrzonego noża należy przeciąć szyję bezpośrednio za kącikami żuchwy.

Oczywiście, możesz dźgnąć barana w serce nożem, ale Ta metoda ubój jest rzadko stosowany, ponieważ skóra ulega pogorszeniu, a dla osoby ta metoda może nie być bezpieczna.

Ubój w domu wymaga przygotowania narzędzia i metauboju. Powinieneś oczyścić teren i zakopać kilka słupków z poprzeczką, aby powiesić tuszę.

Należy także przygotować miski, w których będziemy umieszczać jedzenie. Noże powinny być idealnie naostrzone, wtedy praca będzie wygodna, a zwierzę nie będzie cierpieć. Sól jest niezbędna do przetwarzania i konserwacji skóry. Ponieważ po jego usunięciu będzie około 2 godzin na jego przetworzenie. Film pokazuje jak prawidłowo ubić owcę.

ciąć

Po uboju barana należy go zarżnąć, ale w tym celu należy usunąć skórę i usunąć wnętrzności. W tym celu tuszę umieszcza się z tyłu. Zaleca się wykonywanie pracy na stole, ponieważ będzie to znacznie wygodniejsze. Jeśli nie ma stołu, można również zastosować cięcie podłogi, ale ważne jest, aby obszar był czysty. Po ułożeniu tuszy należy w okolicy tylnego kolana wykonać nacięcie o długości około 3 cm, następnie w nacięcie znajdujące się pomiędzy skórą a mięsem wprowadzić rurkę, oddzielając w ten sposób oba składniki.

Następnym krokiem jest zaciśnięcie nacięcia w pobliżu podstawy rurki i wykorzystując znajdujący się w nim otwór, dmuchnąć do wewnątrz, aby wpuścić powietrze. W rezultacie powinien pojawić się pęcherzyk powietrza.

Po przejściu powietrza pod skórę nacięcie należy kontynuować aż do genitaliów. Podobnie konieczne jest przecięcie drugiej strony.

Skórę usuwa się nożem. Dlatego konieczne będzie dotarcie do kolana przez przednie łapy zwierzęcia. Kostki można pozostawić ze skórą. Zatem skóra pozostaje wyłącznie na grzbiecie barana. W celu ostatecznego usunięcia należy wykonać nacięcie na kolanie, następnie ominąć tam linę i przypiąć ją do kostek.

Przy pomocy asystenta zawieś zwierzę na poprzeczce i ściągnij resztę skóry w dół. Po dokręceniu należy przygotować go do przechowywania. Ale wcześniej trzeba ciąć, gdy ciało jest jeszcze świeże.

Aby zrozumieć, jak rozbić tuszę, możesz skorzystać ze zdjęcia lub obejrzeć wideo.

Sam podział wygląda następująco:

1. W dolnej części pępka należy wykonać nakłucie nożem i po rozcięciu części tuszę przyciąć do góry, dzięki czemu otworzy się dostęp do jelit.
2. Umieść miskę na odpady. Należy rozwiązać odbytnicę i szybko ją zabandażować, aby nie płynęła. Następnie trzymając przełyk, należy go usunąć i wyrzucić. Następnie usuwa się tchawicę z sercem i płucami. Następnie bardzo ostrożnie usuwa się pęcherzyk żółciowy, z którego odcina się wątrobę. Nerki pozostają pod warstwą tłuszczu tuszy. To kończy czyszczenie i możesz zarzynać zwierzę.
3. W celu rozbioru tuszę należy podzielić na 2 części wzdłuż kręgów. Następnie oddziela się żebra, następnie łapy i szyję.
4. Teraz możesz odciąć część schabową, mostkową i nerkową.
5. Teraz powinieneś zacząć wycinać tył nogi i wszystkie pozostałe części zgodnie z powyższym rysunkiem.

Należy pamiętać, że duże kawałki wytrzymują dłużej. Nie trzeba próbować natychmiast kroić mięsa na porcje. Film pokazuje, jak w ciągu kilku minut oddzielić kości od tuszy i uzyskać na wyjściu wyłącznie mięso.