Kawa jest napojem popularnym wśród dużej rzeszy ludzi, a grono jej wielbicieli z roku na rok rośnie. Dlatego też „kawa na wynos” jako biznes jest uważana za całkiem interesującą i może być doskonałym wyborem dla początkującego przedsiębiorcy. Wielu miłośników aromatycznych napojów nie ma możliwości spędzenia czasu w kawiarni i woli zabrać ze sobą kawę, dzięki czemu w kawiarni zawsze będą klienci.

Plusy i minusy pracy

Należy jednak pamiętać, że ten biznes ma zarówno pozytywne, jak i negatywne aspekty. Dlatego przed otwarciem punktu „kawa na wynos” należy dokładnie przestudiować wszystkie cechy przyszłego biznesu.

Zalety działalności

Pozytywne aspekty biznesu kawowego obejmują:

• Mobilność działania , ponieważ najczęściej usługi te świadczone są nie w stacjonarnych i dużych kawiarniach, ale w małych straganach lub pawilonach (nie ma ścisłego przywiązania do konkretnej lokalizacji i w razie potrzeby można szybko się przenieść).
• Duży popyt na „kawę na wynos” zapewnia szybki zwrot inwestycji, ponieważ napój jest interesujący dla młodych ludzi, nastolatków, dorosłych, a nawet seniorów.
• Możesz otworzyć firmę z niewielkim kapitałem początkowym , ponieważ nie ma potrzeby zakupu drogiego sprzętu ani skomplikowanych elementów. Dlatego biznes jest odpowiedni dla każdego przedsiębiorcy.

Minusy sprawy

Zanim otworzysz kawę na wynos, ważne jest, aby przestudiować niektóre negatywne aspekty takiej pracy. Obejmują one:

• Dość duża konkurencja w tej dziedzinie działalności;
• działalność związana z kawą na wynos będzie opłacalna, jeśli sam przedsiębiorca będzie posiadał pewne umiejętności i wiedzę w zakresie tworzenia wysokiej jakości i smacznego napoju;
• Ważne jest, aby zwrócić dużą uwagę na znalezienie odpowiedniej i odpowiedniej lokalizacji dla punktu (od tego zależy rentowność biznesu).

Wybór miejsca na punkt

Musisz zdecydować o lokalizacji wylotu kawy. Od tego zależy zysk i popularność firmy. Możesz wybrać następujące opcje:

• Wewnątrz budynku istnieje możliwość otwarcia kawy na wynos . Mogą to być duże centra handlowe, budynek stacji, kompleksy sportowe itp.
• Sprawę można zorganizować na ulicy. Pawilon można ustawić na rynku lub w innym miejscu charakteryzującym się dużym natężeniem ruchu pieszego.

Dokumenty do rozpoczęcia działalności gospodarczej

Kawa na wynos to dochodowy biznes, jednak aby go sprawnie prowadzić, ważne jest posiadanie całej niezbędnej dokumentacji. To zawiera:

• dokumenty, które przedsiębiorca otrzymuje przy rejestracji - dowód rejestracyjny, NIP, wyciąg z Jednolitego Państwowego Rejestru Przedsiębiorców Indywidualnych lub Jednolitego Państwowego Rejestru Podmiotów Prawnych;
• dokumenty potwierdzające zakup pawilonu handlowego lub wynajem odpowiedniego budynku;
• wszyscy pracownicy kawiarni muszą posiadać książeczki zdrowia;
• Wszystkie produkty muszą posiadać atesty higieniczne i certyfikaty jakości (udostępniane przez dostawców produktów).

Zakup sprzętu do pracy

Otwarcie kawiarni ulicznej lub mini kawiarni wiąże się z zakupem sprzętu niezbędnego do pełnego funkcjonowania. Będziesz musiał kupić:

• Maszyna do kawy . Powinno to być urządzenie wysokiej jakości (nie wybieraj tanich modeli), posiadające wiele wbudowanych funkcji. Nie zapominaj, że mobilna kawiarnia powinna oferować różnorodny asortyment napojów.
• Młynek do kawy .
• Mała lodówka .

Materiały eksploatacyjne (surowce)

Kawa na wynos to obiecujący biznes, ale tylko wtedy, gdy outlet oferuje wysokiej jakości i naprawdę smaczny napój. Jest to możliwe tylko przy zakupie ziaren kawy i produktów pokrewnych. Dostawcy muszą mieć dobrą reputację.

Aby uzyskać pełną funkcjonalność, musisz kupić następujące komponenty:

• jakość wody pitnej;
• mleko o odpowiedniej zawartości tłuszczu;
• szklanki o różnych rozmiarach z pokrywkami;
• serwetki.

Notatka! Zakup wysokiej jakości surowców to miesięczny wydatek.

Personel kawiarni

Z reguły tego typu działalność polega na prowadzeniu działalności w małym pawilonie lub kiosku. Dlatego wystarczy zatrudnić dwóch baristów, którzy będą pracować na zmiany.

Na pracowników nakładane są następujące wymagania:

• dostępność wykształcenia zawodowego lub dobrego doświadczenia zawodowego;
• wygląd sprzyjający komunikacji;
• dostępność świadectwa zdrowia;
• specjalistyczna wiedza (w szczególności umiejętność rozróżniania rodzajów kawy itp.).

Przedsiębiorca już w pierwszych miesiącach pracy może prowadzić własną księgowość i przygotowywać raporty dla organów podatkowych. Później, gdy biznes już dojrzał, możliwe będzie zaangażowanie profesjonalisty.

Jak przyciągnąć klientów?

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak otworzyć kawiarnię, ale także jak sprawić, by biznes stał się popularny. Czym możesz przyciągnąć klientów? Przede wszystkim jasny znak i kompetentny projekt zewnętrzny pawilonu. Ważną rolę odgrywa także poczta pantoflowa.

Obliczenia finansowe

Instrukcje krok po kroku, jak otworzyć kawiarnię, powinny zawierać kalkulację kosztów bezpośrednio związanych z otwarciem punktu oraz miesięcznych wydatków, które powstają w trakcie prowadzenia działalności.

Tabela. Koszty otwarcia (średnie)

Tabela. Koszty miesięczne (średnie)

Średni miesięczny dochód wynosi około 220 tysięcy rubli, więc biznes spłaca się w ciągu około sześciu miesięcy. W przyszłości „netto” zysk z działalności wyniesie około 70 tysięcy rubli.

Streszczenie

Biznes oparty na sprzedaży „kawy na wynos” może stać się rentowny i obiecujący, pod warunkiem kompetentnego podejścia do jego organizacji i zarządzania przedsiębiorstwem w ogóle.

90% osób jest przekonanych, że otwarcie kawy na wynos jest łatwe. Z jednej strony mają rację. Jedynym wyjaśnieniem jest to, że możesz łatwo i łatwo otworzyć kawę na wynos tylko wtedy, gdy wiesz, jak to zrobić poprawnie. Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka format kawy na wynos wydaje się prosty, jak każdy inny biznes, nieznajomość subtelności i niuansów może zamienić dochodowy i obiecujący pomysł na biznes w nierentowne przedsięwzięcie, które działa od zera i wysysa ostatnie grosze.

Aby uniknąć takiej sytuacji, trzeba wiedzieć, od czego zacząć i na które etapy prowadzenia biznesu należy zwrócić szczególną uwagę.

Na przykład musisz zacząć od określenia docelowej grupy odbiorców kawy na wynos. Zadając sobie pytanie, kto będzie kupował Twoją kawę, możesz dostosować projekt, strategię i koncepcję swojego małego przedsiębiorstwa do potrzeb i próśb, zainteresowań i pragnień konkretnych osób – Twoich przyszłych klientów.

Grupą docelową kawy na wynos są głównie młodzi ludzie w wieku od 18 do 24 lat. W 70% przypadków są to dziewczynki.

Studenci, młodzi profesjonaliści, menadżerowie niskiego szczebla – to Twoi potencjalni klienci. Cenią sobie niskie ceny, miłą obsługę, skuteczność i aktywność społeczną. Oczywiście nie należy pomijać także osób starszych, miłośników kawy na wynos nie brakuje także wśród osób po 50. roku życia. Jeśli jednak zmierzysz się z prawdą, odpowiedz sobie na pytanie: ilu z tych fanów będzie codziennie przechodzić obok Twojego lokalu z kawą na wynos i ilu z nich pomyśli o zakupie?

Jednak to liczba przechodzących osób w połączeniu z ich „jakością” (przynależnością do grupy docelowej) jest kluczem do sukcesu lokalu z kawą na wynos. Znalezienie takiego miejsca to połowa sukcesu w walce o kawę na wynos.

Nie powinniśmy jednak zapominać o jeszcze jednym ważnym fakcie dotyczącym kawy na wynos. Chodzi o smak i jakość samej kawy. Jeśli przygotujesz pyszne, orzeźwiające napoje, ludzie będą do Ciebie wracać i polecać Cię znajomym i przyjaciołom. W ten sposób możesz mieć pewność, że spontaniczne zakupy zostaną ograniczone, a liczba stałych klientów wzrośnie.

O wszystkich tych subtelnościach i innych ważnych szczegółach porozmawiamy dalej.

Wielkość inwestycji

Otwarcie kawiarni na wynos można uznać za biznes z niewielkimi inwestycjami. Z doświadczenia przedsiębiorców, którzy otworzyli własne punkty kawowe na wynos, można wydać 200 tys. rubli, a górna granica kapitału początkowego raczej nie przekroczy 400 tys. rubli.

Tę różnicę w kapitale początkowym tłumaczy się dużymi możliwościami oszczędzania.

Oczywiście ilość środków potrzebnych na start będzie w dużej mierze uzależniona od kilku dużych wydatków, bez których otwarcie kawiarni na wynos jest po prostu niemożliwe. Po pierwsze, jest to czynsz, o którym porozmawiamy nieco później. Po drugie – sprzęt.

Ekspresy do kawy na wynos

Jeśli przepływ klientów zależy od wyboru lokalizacji wynajmu, to zdolność punktu do szybkiej i sprawnej obsługi tego przepływu będzie uzależniona od sprzętu, na którym będziesz przygotowywać kawę.

Profesjonalny ekspres do kawy i młynek do kawy to główne środki przygotowania i sprzedaży kawy na wynos.

Nie ma sensu zabierać do kawiarni domowego ekspresu do kawy, ani nawet superautomatu. Po pierwsze, taki sprzęt nie będzie w stanie zapewnić wymaganej jakości produktu, a po drugie, nie jest przeznaczony do ciągłej i nieprzerwanej pracy. A jeśli zepsuje się ekspres do kawy, nie sprzedasz już ani jednej filiżanki kawy. Pamiętaj, skąpiec płaci dwa razy: zmarnowany czas i zmarnowane pieniądze.

Dlatego wielu przedsiębiorców stara się kupować wysokiej jakości zagraniczny sprzęt, którego koszt może wynosić 150, 250 tysięcy rubli lub więcej. Jeśli nie dysponujesz takimi pieniędzmi, ale praca na profesjonalnym sprzęcie nadal jest dla Ciebie priorytetem, z pomocą może przyjść wypożyczenie sprzętu lub zakup używanych ekspresów do kawy.

Zazwyczaj sprzęt do kawy jest wynajmowany (nawet bezpłatnie) przez dostawców ziaren kawy, pod warunkiem zakupu od nich określonej ilości kawy. Jednocześnie doradzają również w zakresie doboru niezbędnego wykazu sprzętu w zależności od przewidywanego nakładu pracy (np. ekspresy do kawy jedno- lub dwukomorowe) oraz zapewniają konserwację i naprawę sprzętu. Jednak nawet w przypadku bezpłatnego wynajmu wiele firm wymaga kaucji - od 20 do 50 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o używany sprzęt, jego zakup będzie kosztować nie więcej niż 100 tysięcy rubli.

Na co jeszcze będziesz musiał wydać pieniądze?

Będziesz także musiał wydać pieniądze na ladę sprzedażową lub projekt wynajętego kiosku. Naturalnie, projektując wygląd lokalu z kawą na wynos, należy zwrócić uwagę na to, aby przyciągał on uwagę i przyciągał spojrzenia. Wygląd powinien wywoływać odruchową chęć wypicia kawy lub herbaty. Nazwa na tabliczce nie powinna subtelnie sugerować, że nalewa się tu orzeźwiającego drinka, ale krzyczeć o tym, aby na pierwszy rzut oka ktoś zrozumiał, że oferujesz kawę, a nie sprzedajesz pączki czy karty SIM…

Wracając do inwestycji niezbędnych do otwarcia kawiarni na wynos, warto wspomnieć także o najróżniejszych drobiazgach, które jednak są ważne dla komfortowej pracy bez awarii i zakłóceń.

Zakup materiałów eksploatacyjnych do przygotowania różnorodnych napojów kawowych – mleka, polew i syropów; asortyment dodatkowy – przekąski, słodycze i przekąski; zakup jednorazowych kubków, pokrywek, łyżek; zakup wyposażenia baru.

Przy okazji istnieje możliwość zaoszczędzenia na zakupie materiałów eksploatacyjnych – np. jednorazowej zastawy stołowej, jeśli uda się nawiązać współpracę z innymi właścicielami kaw na wynos, którzy zakupią kubki niemarkowe.

Instrukcja krok po kroku

Po obliczeniu wymaganej kwoty inwestycji w biznes kawy na wynos, czas zacząć działać.

Na początek zarejestruj swoją działalność legalnie. Najlepiej byłoby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i złożyć wniosek do urzędu skarbowego o wybór systemu opodatkowania UTII. Podatek ten pozwoli Państwu zapłacić mniej ze względu na brak pracowników i małą wynajmowaną powierzchnię, na której prowadzona jest działalność. Biorąc pod uwagę minimalną wymaganą powierzchnię kawiarni na wynos wynoszącą kilka metrów kwadratowych, zapłacisz średnio podatek w wysokości około 3000 rubli. Ponadto w przypadku przedsiębiorców indywidualnych na UTII nie jest wymagana kasa fiskalna, co oznacza, że ​​czek można wystawić jedynie na żądanie za pomocą zwykłej maszyny CPM (drukarki czeków).

Kod OKVED dla działalności związanej z kawą na wynos to 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Pomimo tego OKVED nie ma potrzeby uzyskiwania żadnych zezwoleń, ponieważ nie ma pełnoprawnej kuchni, co oznacza, że ​​​​organy nadzorcze nie mają nic do sprawdzenia. Wystarczy, że powiadomisz Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności. Na inspekcje SES należy czekać tylko w przypadku skarg. Jeśli będziesz mieć szczęście, pierwsze spotkanie z inspekcjami będziesz mieć dopiero za trzy lata.

Uwaga na miejsce pracy

Warto zadbać o wcześniejsze zamówienie stoiska sprzedażowego. Zaprojektowanie i wyprodukowanie zajmie co najmniej dwa tygodnie. Pod warunkiem, że masz już wybraną lokalizację wynajmu.

Proces montażu wyposażenia ladowego, barowego czy kioskowego również może powodować trudności i problemy, które spowodują przesunięcie planowanego terminu otwarcia.

Trzeba zawczasu zadbać np. o odpowiednie zaopatrzenie w energię. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał wezwać elektryka i zainstalować dodatkową linię, co należy uzgodnić z wynajmującym. Dlatego wszelkie kwestie związane z dostawą prądu, ogrzewania czy wody muszą zostać rozstrzygnięte już na etapie podpisywania umowy najmu. Jednocześnie sama umowa nie powinna być zawierana na długi okres: Twoje oczekiwania co do ruchu mogą być błędne i w praktyce potok pieszych nie przekształci się w kupujących i klientów...

Od kawy po ciasteczka: jak wybrać dostawcę?

Oczywiście równolegle trzeba szukać dostawców materiałów eksploatacyjnych i surowców.

A przede wszystkim musisz zdecydować się na dostawcę ziaren kawy. Jeśli Twoim klientom nie spodoba się Twoja kawa, wszystko stracone. Pyszna kawa to jeden z głównych elementów sukcesu biznesu kawowego na wynos. Istnieje ogromna liczba odmian kawy, które mogą zaoferować dostawcy. Twój własny gust, porady samych dostawców i analiza konkurencji pomogą Ci dokonać wyboru.

Kupując własny sprzęt do kawy, nie będziesz uzależniony od konkretnego dostawcy kawy, a gama oferowanych odmian może być znacznie szersza.

Dowiedz się, czy wybrana przez Ciebie odmiana nadaje się do klasycznych napojów kawowych, gdyż to zwykłe espresso, latte, cappuccino, Americano i mochaccino będą Twoją specjalnością. Wielkość początkowego zakupu będzie uzależniona od warunków, na jakich podpiszesz umowę z dostawcą, czy będziesz wypożyczać sprzęt itp. Liczb o wadze 10 kg i więcej nie trzeba się bać.

Na małą szklankę kawy o pojemności 200 ml potrzeba 9 g kawy, a na szklankę o pojemności 400 ml – 18 g.

Zatem zakupione 10 kg kawy będzie kosztować nieco ponad 1100 małych szklanek kawy. Jednocześnie działający punkt sprzedaży kawy na wynos w przejezdnym miejscu sprzedaje znacznie więcej miesięcznie.

Oprócz listy kaw konieczne jest stworzenie menu i zestawienia dodatkowych asortymentów. Czy będziesz sprzedawać różnorodne czekoladki i słodycze, a może gotowe kanapki, a nawet wypieki?

Jeżeli odpowiedź na to pytanie jest twierdząca, należy poszukać dochodowych dostawców lub partnerów, którzy mogliby dostarczyć Państwu wymaganą ilość produktów, zwykle niezbyt dużą. Czekoladki czy ciasteczka owsiane kupisz w hurtowniach i sklepach, a także w sklepach takich jak Metro, Lenta czy Auchan.

Oczywiście głównym składnikiem kawiarni na wynos pozostanie kawa jako napój, a rozmaite słodycze i „przekąski” są niezbędne raczej jedynie po to, by zwiększyć średni rachunek i wygodę klienta. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zarabiać pieniądze na czekoladkach i ciastach. Mimo to marża na odsprzedaży produktów innych osób jest niewielka.

Generalnie wolumen dodatkowego asortymentu nie przekracza 5-7% obrotu.

Zmieni się asortyment przekąsek i dodatków do kawy – niektóre pozycje znikną, inne zostaną dodane. Zdecydowanie należy poeksperymentować z asortymentem, ale tylko wtedy, gdy funkcjonowanie placówki ustabilizuje się, a zmiany nie pociągną za sobą gwałtownego spadku przychodów.

Barista na kawę na wynos

Istotnym czynnikiem sukcesu kawiarni na wynos jest profesjonalizm i kompetencja baristy. Osoba ta musi nie tylko przygotowywać pyszną kawę, ale także prawidłowo obsługiwać klientów, komunikować się z nimi i potrafić dosprzedaży, zwiększając tym samym średni rachunek. Znalezienie i zatrudnienie takiej osoby może przysporzyć pewnych trudności zarówno na etapie uruchomienia, jak i pierwszej pracy z kawą na wynos.

Otwierając swoją pierwszą kawiarnię na wynos, przedsiębiorcy często osobiście stoją przy ladzie i obsługują pierwszych klientów, pracując 12 godzin dziennie, bez dni wolnych i lunchu. Ale taka praca na dwóch frontach szybko staje się wyczerpująca. W każdym przypadku przedsiębiorca będzie potrzebował zastępstwa lub pracownika na pełen etat. Jednocześnie nie zawsze jest możliwe zatrudnienie profesjonalnego baristy. O stanowisko baristy w kawiarni na wynos ubiegają się przeważnie młodzi ludzie, którzy nie mają zielonego pojęcia o tym, jak prawidłowo przygotować kawę. Przyciąga ją elastyczny grafik, stawka godzinowa itp.

Nieostrożni młodzi bariści przyprowadzają do pracy znajomych na kawę, żeby się nie nudzili. I zamiast pracować, organizują stoisko.

Cechą szczególną pracy z obsługą kawiarni na wynos jest duża rotacja personelu - która zatrzyma się dopiero wtedy, gdy zatrudnisz odpowiednią osobę - sympatyczną, uczciwą, pracowitą i odpowiedzialną, która jednocześnie szybko opanuje sztukę przyrządzania pysznych dań i wysokiej jakości kawę. Zgadzam się, tacy ludzie, zwłaszcza młodzi, są dziś rzadkością…

Dlatego też przyszły właściciel kawy na wynos początkowo stanie przed zadaniem znalezienia i przeszkolenia rzetelnej osoby, która zastąpi Cię przy ladzie. W konsekwencji, jeśli nie poprzestaniesz na otwarciu jednej kawiarni na wynos, zapotrzebowanie na pracowników wzrośnie. Dlatego konieczne jest natychmiastowe określenie etapów selekcji i szkolenia pracowników, a także opracowanie harmonogramu zmian, systemu motywacji i kontroli.

Jedną z możliwości motywowania baristów są premie lub premie za przekroczenie planu sprzedażowego i brak komentarzy (procent od całkowitego przychodu lub procent od każdej kawy sprzedanej powyżej planu).

Ale nawet system motywacyjny nie chroni przed pozbawionymi skrupułów pracownikami, którzy nie stawiają się na swoje zmiany, nie tworzą budki na miejscu lub po prostu traktują pracę powierzchownie. Właściciel kawy na wynos staje przed palącym problemem monitorowania pracownika lub pracownika zmianowego.

Alternatywnie możesz zainstalować kamerę monitorującą w miejscu zakupu kawy na wynos i monitorować pracownika online.

Niezależnie od tego, jaką opcję pracy z personelem wybierzesz – marchewkę czy kij – otwierając z Tobą kawiarnię, bądź przygotowany na to, że w każdej chwili będziesz zmuszony osobiście stanąć za ladą i pracować jako barista.

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na wynos, wiedz, że cały Twój zysk będzie zależał przede wszystkim od lokalizacji. Jednocześnie wybór odpowiedniego miejsca na kawiarnię na wynos może przysporzyć dużego problemu.

Kilka lat temu, kiedy nikt nie słyszał o kawie na wynos, właściciele, zwłaszcza dużych centrów handlowo-biznesowych, nie rozumieli, jak można parzyć kawę na trzech metrach kwadratowych i odmawiali wynajmu. Dziś prawie wszystkie smaczne miejsca w mniej lub bardziej dużych centrach handlowych i biznesowych są już dawno zajęte.

Rynek najmu jest jednak dość konkurencyjny i wiąże się ze zmianą najemców. To tylko kwestia ceny. Jeśli znajdziesz słodki lokal, ale jest on zajęty, warto rozpocząć negocjacje z właścicielem lub działem wynajmu, poznać stawkę wynajmu i zaproponować dopłatę lub przekonać, że Twój lokal z kawą na wynos może wygenerować dodatkowy ruch i przyciągnąć określoną publiczność.

Swoją drogą kawiarnię na wynos można otworzyć nie tylko w dużych miastach, gdzie styl życia zachęca do robienia wszystkiego w biegu, łącznie z piciem kawy, ale także w małych miasteczkach. Co więcej, w małym miasteczku jeszcze łatwiej znaleźć dobre miejsce na kawę – w małych miejscowościach jest mniej punktów o dużym natężeniu ruchu pieszego, co oznacza, że ​​prawdopodobieństwo wybrania złego lokalu jest mniejsze.

Jednak nadal dość łatwo jest popełnić błąd przy wyborze lokalu do wynajęcia na kawę na wynos. Często zdarza się, że lokalizacja wydaje się mieć duży ruch, ale jej jakość można ocenić dopiero po rozpoczęciu pracy. Może się np. okazać, że wśród przejeżdżającego ruchu po prostu nie ma grupy docelowej. Lub sam punkt nie znajduje się w przepływie ludzi, jak powinien, ale „za rogiem”.

Rozważając lokalizację kawy na wynos, nie musisz ograniczać się do możliwości wynajmu w centrach handlowych czy biznesowych.

• • • • Podobne pomysły na biznes:

Kawa to najpopularniejszy napój na całym świecie, którego kultura spożywania sięga setek lat. Według badań marketingowych wielkość spożycia kawy w Rosji stale rośnie i do 2018 roku wielkość rynku kawy będzie wynosić co najmniej 130 000 ton rocznie. Jednocześnie rośnie kultura spożywania kawy poza domem. Coraz więcej osób pije kawę w kawiarniach specjalistycznych, a napój kupuje w kawiarniach na wynos.

Wszystko to mówi tylko jedno – biznes związany z kawą w taki czy inny sposób przyniesie zysk swoim właścicielom. Zapraszamy do zapoznania się z trzema najpopularniejszymi i sprawdzonymi firmami kawowymi.

1. „Kawa na wynos.” Plan otwarcia sklepu krok po kroku

Jednym z najbardziej zaufanych pomysłów w branży kawowej jest otwarcie punktu sprzedaży detalicznej sprzedającej kawę na wynos lub „kawę na wynos”. Takim punktem jest lada lub wyspa handlowa o powierzchni 4-5 metrów kwadratowych. m., zlokalizowane w obszarach o dużym natężeniu ruchu. Miejsca o największym natężeniu ruchu: centra handlowe, dworce autobusowe i kolejowe, centra biznesowe. Pożądane jest, aby były to pierwsze piętra budynku, gdzie tradycyjnie panuje największy ruch. Im wyższe piętro lokalizacji takiego punktu, tym niższe jego przychody i rentowność. Najbardziej atrakcyjną grupą odbiorców kawy na wynos są studenci, ludzie biznesu, młode rodziny oraz goście prawników i notariuszy. Najważniejsze, że głównym klientem jest osoba zamożna, ponieważ jedna szklanka kawy kosztuje średnio 150 rubli.

Ile pieniędzy potrzebujesz na otwarcie sklepu?

Aby zorganizować punkt sprzedaży kawy na wynos, trzeba będzie zainwestować około 400 000 rubli. Główne inwestycje dotyczą zakupu lady sprzedażowej, tablicy informacyjnej z menu, lodówki barowej, ekspresu do kawy, samodzielnego zaopatrzenia w wodę i wyposażenia kasy. Część kosztów będzie się wiązać także z wpłatą kaucji za wynajem. Dodatkowe wydatki obejmują: uniform personelu, kasetkę na monety, odznaki, puszkę oraz materiały eksploatacyjne (kawa, cukier, śmietanka, mleko, zastawa jednorazowa, serwetki). Średni przychód punktu sprzedaży kawy na wynos z dobrą lokalizacją to 150 000 rubli. na miesiąc. Spośród nich zysk wynosi co najmniej 30%. Według różnych szacunków okres zwrotu takiego biznesu wynosi od 8 do 12 miesięcy.

2. Ekspresy do kawy (vending).

Być może najczęstszym biznesem kawowym jest tworzenie sieci ekspresy do kawy. Ekspresy do kawy są atrakcyjne, ponieważ zapewniają automatyczną sprzedaż, bez udziału sprzedawcy. Skutkuje to znacznymi oszczędnościami kosztów. O ile 10-15 lat temu rosyjski konsument niechętnie kupował napoje w kawiarniach, dziś sprzedaż kawy z ekspresów jest bardzo wysoka i rośnie z roku na rok. Najbardziej odpowiednimi miejscami do umieszczenia ekspresu do kawy są centra biznesowe, centra handlowe, duże przedsiębiorstwa (zatrudniające 100 i więcej osób), serwisy samochodowe, myjnie samochodowe, banki, uniwersytety, dworce autobusowe i kolejowe, lotniska. Zatem ekspres do kawy znajdujący się w przeciętnym centrum handlowym może sprzedać do 100 filiżanek kawy dziennie za 25 rubli. każdy. Miesięczny przychód takiej maszyny wynosi 75 tysięcy rubli, z czego zysk (minus czynsz, materiały eksploatacyjne i wynagrodzenie operatora) wynosi 35 - 40 tysięcy rubli. I to tylko z jednej maszyny. Przedsiębiorcy odnoszący największe sukcesy mają sieć 10, 20 lub więcej podobnych ekspresów do kawy. Główną pułapką takiego biznesu jest duża konkurencja i trudności w wyborze dochodowej lokalizacji. Najbardziej dochodowe miejsca w wielu dużych miastach są od dawna zajęte. Trudności pojawiają się również z rozwiązywanie problemów związanych z wynajmem, szczególnie w przypadku pomieszczeń w agencjach rządowych.

3. „Kawa na kółkach”. Jaki sprzęt wybrać do „Kawy na kółkach” czy „kawy mobilnej”

Ciekawym pomysłem na zarabianie na kawie jest organizowanie mobilna kawiarnia. Samochód wyposażony w styl kawowy i sprzedający pyszny napój to w rzeczywistości opcja korzystna dla obu stron w branży kawowej. Przecież nie jesteś przywiązany do konkretnego miejsca i możesz sprzedawać kawę tam, gdzie jest ona najczęściej kupowana. Na przykład każde święto jarmarku lub dnia miasta staje się „mega” dochodowym dniem dla mobilnej kawiarni. Możesz zatrzymać się na postoju taksówek, w pobliżu dużego uniwersytetu lub targu. Każde miejsce o dużym natężeniu ruchu, z możliwością zaparkowania samochodu, jest potencjalnym miejscem dużej sprzedaży kawy i produktów z nią związanych (wypieki, hot dogi, lemoniada, lody). Kawiarnie mobilne możemy wykonać na bazie dowolnego przestronnego samochodu osobowego, minivana czy minibusa. Do kawy na kołach najczęściej konwertowane są: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet. Jeśli chodzi o inwestycje, zakup samochodu, w zależności od stanu samochodu (nowy lub używany), będzie kosztować średnio 700 000 rubli. Przejście na styl kawowy będzie wymagało kolejnych 400 000 rubli. Będziesz musiał zainstalować i zapewnić w samochodzie:

• Zaopatrzenie w energię elektryczną i wodę
• Sprzęt do przygotowywania i serwowania kawy, hot-dogów i napojów z beczki
• Ułóż ściany, sufit i podłogę. Zainstaluj moduł pulpitu
• Projekt, styl i wygląd

Część kosztów zostanie przeznaczona na ponowną rejestrację dokumentów w policji drogowej w związku ze zmianami w konstrukcji pojazdu.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

Według klasyfikacji OKVED działalność ta mieści się w dziale gastronomicznym. 56.30.10 – usługi podawania napojów, tj. Kawa. Do automatów vendingowych zaleca się grupę 52.63 - Pozostały handel detaliczny poza sklepami. Aby sprzedawać kawę na kółkach - Twój kod OKVED to 10/56/22.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy wymaga: paszportu, wniosku o rejestrację państwową, pokwitowania uiszczenia opłaty państwowej, kopii zaświadczenia o NIP (jeśli nie, NIP zostanie nadany w procesie rejestracji).

Jaki system podatkowy wybrać przy rejestracji działalności gospodarczej

Albo uproszczone opodatkowanie (USNO), albo pojedynczy podatek od przypisanego dochodu - UTII.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Handel na wynos:

• certyfikacja produktów gastronomicznych zgodnie z ustawą federalną nr 184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r.;
• Zatwierdzenie SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 – w sprawie bezpieczeństwa żywności i SanPiN 2.3.6. 1079-01− w sprawie cateringu, wymagań produkcyjnych itp.;
• ponieważ OKVED klasyfikuje sprzedaż kawy poza siedzibą firmy jako catering, należy przestrzegać wymagań GOST dotyczących rodzaju prowadzonej działalności (GOST R 50762-2007).

Wdrożenie poprzez maszyny:

• certyfikaty na sprzęt (od producenta) i wszystkie składniki (od dostawcy);
• Na tę działalność nie ma licencji.
• Od pracowników obsługujących maszyny wymagane będą atesty sanitarne.

Sprzedaż „z kół”:

• Zezwolenie SES, takie samo jak na sprzedaż kawy na wynos;
• certyfikaty zgodności na sprzęt, umowy na utylizację i czyszczenie;
• pozwolenie straży pożarnej (potrzebna do tego kopia dowodu rejestracyjnego samochodu dostawczego);
• wniosek o umieszczenie tymczasowego obiektu handlowego (TFA) w administracji okręgowej terytorium, na którym zamierzasz handlować;
• jeżeli zamierzasz prowadzić działalność gospodarczą na jezdni, musisz złożyć wniosek do Służby Drogowej, gdzie zanotujesz miejsce, termin handlu itp.

Technologia produkcji i sprzedaży

Przygotowanie napoju na pierwszy rzut oka nie jest trudne, jednak bardzo dużo zależy od jakości ziaren, mielenia i zasad przygotowania. Sprzęt kawowy musi być profesjonalny, mile widziany dobry barista, znający się na rodzajach kawy, różnicach smakowych i sposobach na poprawę właściwości napoju. Klient uwielbia indywidualne podejście i przyzwyczaja się do pewnych walorów smakowych kawy. Jeśli mówimy o ekspresach do kawy, to cała gama prezentowanych napojów powinna tam zawsze się sprawdzić. Dlatego należy regularnie monitorować zawartość składników do przygotowania produktów. Rośnie wtedy grono potencjalnych klientów, od dzieci po napoje czekoladowe, po dorosłych po mocną i czarną kawę. Jeżeli zastanawiasz się nad założeniem biznesu kawowego, polecamy przeczytać artykuł „ Biznesplan kawiarni" Jak zarabiać pieniądze bez dużych inwestycji? Możesz zarabiać na Avito i innych podobnych usługach. Dowiedz się jak i co najlepiej sprzedać, przeczytaj ten kurs. Opisuje szczegółowo i krok po kroku cechy sprzedaży towarów w Internecie.

Jak otworzyć kawiarnię: gdzie wynająć miejsce na kawiarnię i ile pieniędzy potrzebujesz? 6 argumentów „za i przeciw” punktom na ulicy + kalkulacja finansowa.

Wydatki na otwarcie kawiarni: 360 000 rubli.
Okres zwrotu inwestycji: 8-12 miesięcy.

Kawa na wynos – jak biznes co w porównaniu do innych projektów z zakresu „street food” nie wymaga dużych inwestycji.

Statystyki pokazują, że przeciętny człowiek wypija aż dwieście filiżanek kawy rocznie.

Prawdziwi koneserzy są gotowi zapłacić każdą kwotę (w granicach rozsądku), aby móc cieszyć się szklanką aromatycznej kawy.

Pomimo tego, że takich punktów jest coraz więcej, rentowność biznesu praktycznie nie spada.

Oczywiście trzeba zrozumieć, że bezsmakowa kawa zrobiona z taniej fasoli lub parzona przez nieudolnego baristę nie będzie popularna.

Dlatego zanim przystąpisz do realizacji pomysłu na biznes, powinieneś posiadać dobrą wiedzę na temat rodzajów kawy, jej rodzajów i sposobów przygotowania.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć „kawę na wynos”?

Aby kawa mogła rozpocząć działalność gospodarczą, natychmiast generować dochód i spłacić się tak szybko, jak to możliwe, należy od razu wziąć pod uwagę niuanse, wszystkie możliwe źródła dochodów i rodzaje oferowanych usług.

Być może będą to nie tylko napoje, ale także bułki lub jakiś rodzaj słodyczy.

Lista rzeczy potrzebnych do:

1. Przygotuj dokumenty do otwarcia przedsiębiorstwa (zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC, przestrzegaj norm sanitarnych, a kawiarnia również musi przejść odpowiednie kontrole).
2. Wybierz formę opodatkowania kawiarni (zalecane UTII lub LLC).
3. Wynajmę mały pokój (2-3m2) lub lokal na ulicy na działalność kawową.
4. Kup lub wypożycz ekspres do kawy – 100 000-150 000 rubli).
5. Aby kupić wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania napojów kawowych (młynek do kawy, naczynia, ewentualnie blender do robienia koktajli mlecznych, lodówka do przechowywania mleka) - około 25 000-30 000 rubli.
6. Zatrudnij pracowników do parzenia kawy (być może będziesz musiał ich przeszkolić).

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć kawę na wynos?

Ponieważ kawiarnia jest placówką gastronomiczną, należy uzyskać wszelkie zezwolenia sanepidu, a dopiero potem zarejestrować ją w urzędzie skarbowym.

Aby uprościć zadanie, kawiarnię można zarejestrować jako jednoosobową działalność gospodarczą z formą podatkową UTII (jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego).

Jest to wygodne, ponieważ nie ma konieczności uruchamiania kasy.

Albo możesz (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością).

Wysokość jednolitego podatku uzależniona jest od czynników takich jak: podstawowy dochód z działalności gospodarczej, wskaźniki przedsiębiorstwa (powierzchnia itp.), a także od ewentualnej sezonowości i indywidualnej stawki podatkowej.

Gdzie i jak wynająć lokal na otwarcie kawiarni?

Interesujący fakt:
Wcześniej tureccy panowie młodzi podczas ceremonii zaręczyn składali obietnicę, że ich żonie z pewnością zostaną zaopatrzeni w kawę, a niedopełnienie przysięgi grozi rozwodem.

Aby otworzyć kawiarnię z napojami na wynos, wystarczy powierzchnia robocza o powierzchni 2-3 metrów kwadratowych.

Punkt sprzedaży detalicznej możesz umieścić zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz budynku.

Co więcej, obie opcje mają swoje zalety i wady.

Czy warto postawić kawiarnię na ulicy?

W końcu, jeśli nie ma klientów, nie ma zysku z biznesu.

Plusy i minusy otwarcia na ulicy:

Czy warto otworzyć kawiarnię w budynku?

Dobrym rozwiązaniem na rozwój biznesu jest również wynajęcie terenu pod kawiarnię w budynku.

Ale pod warunkiem, że przepływ osób w wybranym miejscu jest wystarczająco duży.

Możliwe opcje lokali, w których można otworzyć kawę na wynos w celach biznesowych:

• stacja kolejowa;
• centra handlowo-rozrywkowe;
• uniwersytety;
• budynek z biurami;
• naprzeciwko kas fiskalnych w supermarketach;
• w kinach;
• w parkach.

Plusy i minusy otwarcia w budynku:

Dodatkowo, gdy punkt znajduje się w budynku, nie ma potrzeby martwić się o ogrzewanie w okresie zimowym.

Masz także dostęp do bieżącej wody i prądu.

Jakiego sprzętu potrzebujesz, aby otworzyć kawę na wynos?

Aby przygotować naprawdę pyszną kawę, ważne jest nie tylko to, jakich ziaren użyjesz, ale także sposób ich palenia, mielenia i przygotowywania.

Oczywiście przedsiębiorca zakupi już wypaloną fasolę, ponieważ prażenie wymaga dodatkowego sprzętu.

Ale aby zmielić kawę, i tak będziesz musiał kupić młynek do kawy.

Można go kupić w komplecie z ekspresem do kawy lub zakupić jako osobne urządzenie.

Profesjonalny młynek do kawy sam mieli określoną porcję, którą można regulować za pomocą specjalnych przycisków na nim.

Wybór odpowiedniego ekspresu do kawy do pracy jest znacznie trudniejszy niż wybór młynka do kawy. Przy jego wyborze należy wziąć pod uwagę wiele czynników:

• Potrzebujesz maszyny automatycznej czy ręcznej?
• oceniany jest koszt: początkowy i w okresie eksploatacji (czyli serwisu, gdyż czasami konserwacja kosztuje znacznie więcej niż sama maszyna);
• obecność wbudowanego młynka do kawy;
• liczba stanowisk (stanowiska do gotowania, miejsca na szklankę).

Koszt profesjonalnego ekspresu do kawy, który nadawałby się do mini kawiarni to około 2500-3000 euro.

Istnieje również możliwość jego wynajęcia.

Jest to dość opłacalna opcja, biorąc pod uwagę, że przy zawieraniu umowy na zakup kawy od niektórych firm ekspres do kawy i jego konserwacja są praktycznie bezpłatne.

Wymagany personel

W tym biznesie wystarczą dwaj bariści (specjaliści od przygotowywania kawy), którzy mogą pracować w różne dni lub na zmiany.

Aby nie tracić czasu na szkolenia, możesz zatrudnić już wykwalifikowanych specjalistów, ale będziesz musiał im też zapłacić nieco więcej.

Jeśli zdecydujesz się na szkolenie, będziesz musiał osobiście stawić się na miejscu przez pierwszy miesiąc, a być może i dłużej.

W większości przypadków studenci odpowiadają na takie oferty pracy, ponieważ elastyczny harmonogram pracy umożliwia łączenie nauki z pracą.

Głównym wymogiem stawianym każdemu pracownikowi w branży gastronomicznej jest dokumentacja medyczna.

Potraktuj to poważnie, jeśli nie chcesz mieć problemów z organami kontrolnymi i otrzymać kar finansowych.

Jak przyciągnąć klientów do „kawy na wynos”: metody reklamy

To może być:

• jasna reklama zewnętrzna (kawiarnie często używają szyldów, na których codziennie kredą jest napisane coś zabawnego lub interesującego);
• tworzenie i promocja strony biznesowej w sieciach społecznościowych;
• stworzenie skumulowanego systemu rabatów lub przeprowadzenie promocji: „kup u nas pięć kaw, a szóstą otrzymasz gratis!”

Jednym z najświeższych pomysłów na kawiarnię, która idzie z duchem czasu, będzie ładowanie gadżetów.

Powinna to być usługa bezpłatna, ale powinna być dobrze oznaczona.

Ważne jest, aby każdy przechodzący obok widział, że jeśli jego telefon jest rozładowany, może bez problemu poprosić o pomoc.

To korzystne, bo na dziesięć osób, które przyjdą się naładować, przynajmniej trzy będą chciały napić się kawy, a ich urządzenie zyska choć parę procent.

Ocena poziomu konkurencji w branży kawowej

Jako konkurenci możesz od razu wykluczyć duże kawiarnie, restauracje i innych przedstawicieli „dużego” biznesu.

W końcu Twoich potencjalnych klientów interesuje mobilność, możliwość wypicia ze sobą drinka, a następnie załatwienia swoich spraw.

Konkurenci mogą „zabrać” Twoich gości, stosując niższe ceny, ciekawe tematy lub po prostu oferując lepszą kawę.

Ostatnia zaleta jest najważniejsza!

Praktyka pokazuje, że człowiek woli cappuccino za 65 rubli, z gęstą pianką i pysznym aromatem, niż paloną kawę z ubitym mlekiem za 40 rubli.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni jako firmy?

Zanim otworzysz kawę na wynos, musisz obliczyć wszystkie możliwe wydatki.

Inwestycje kapitałowe

To kwota, jakiej potrzebuje przedsiębiorca, aby otworzyć kawiarnię.

Dokładne wyliczenie inwestycji, jaka zostanie przeznaczona na otwarcie „kawy na wynos”, zależy od tego, gdzie wynająć lokal, jaką kawę i jaki sprzęt kupić.

Aktualne inwestycje

Aby biznes się rozwijał, trzeba także regularnie inwestować w niego określoną kwotę.

Największą pozycję kosztową stanowi wynajem pomieszczeń lub powierzchni oraz wynagrodzenia pracowników.

Dlaczego sprzedaż kawy na wynos jest dziś tak popularna, wyjaśniono w filmie:

Kawa na wynos to biznes o dobrej rentowności

Rentowność takiego przedsiębiorstwa zależy bezpośrednio od frekwencji, polityki cenowej zakładu i liczby konkurentów.

Biorąc jednak pod uwagę, że koszt kawy wyniesie 25-30% jej ceny, kawiarnia zwróci się wystarczająco szybko, a pierwszy zysk przyniesie za 1-2 miesiące.

Aby biznes prosperował, warto poszerzyć zakres działalności i oprócz kawy sprzedawać także słodycze.

Być może nawiążesz współpracę z dostawcami wypieków.

Najważniejsze to nie zapominać o jakości obsługi i stale brać pod uwagę czynnik konkurencji.

Jeśli nie masz doświadczenia bezpośrednio w branży kawowej, zawsze możesz skorzystać z franczyzy znanej marki.

Jednakże po otrzymaniu powyższych informacji, jak otworzyć kawiarnię, możesz całkowicie wdrożyć ten pomysł samodzielnie.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną

Bezpłatne lekcje biznesu

Dzielimy się cenną wiedzą o tym, jak budować i rozwijać dochodowy biznes.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos. Biznesplan: wszystko, od wyboru lokalizacji po zwrot inwestycji

Ludzie piją coraz więcej kawy, a mało kogo dziwi kiosk z kawą na wynos. Ale pojawiła się kultura picia kawy: teraz ludzie wolą pić kawę poza domem i czasami płacą dużo pieniędzy za filiżankę.

Większości mieszkańców miast stale brakuje czasu i nie zawsze ma możliwość odwiedzenia wyrafinowanych kawiarni z dobrą kawą. Dlatego pojawił się model biznesowy typu „kawa na wynos” czy „kawa na wynos”, który pozwala szybko kupić ulubiony napój za niewielkie pieniądze.

„Kawa na wynos” i ogólnie sprzedaż kawy to bardzo dochodowy biznes, szczególnie jeśli masz więcej niż jeden punkt sprzedaży. Dziś asortyment kaw jest bardzo szeroki, a dzięki konkurencji hurtowi dostawcy oferują dobre ceny i korzystne warunki przy różnych wielkościach sprzedaży.

Cena kawy ziarnistej np. 100% Arabica od zaufanych dostawców to średnio 400 UAH (1000 rubli) za kilogram. Na jedną filiżankę Americano potrzeba około 7 gramów kawy - w rezultacie koszt wynosi około 3 UAH (8 rubli) za filiżankę, a sprzedają ją w punktach „kawa na wynos” po cenie 15-20 UAH ( 45-60 rubli)! (Dane oparte na anonimowych statystykach z systemu automatyzacji Poster POS dla miast w Rosji i na Ukrainie.)

Franczyza kawowa na wynos czy własny model biznesowy?

Istnieją dwa sposoby otwarcia takiego biznesu: samodzielnie lub poprzez franczyzę. W zależności od wyboru franczyzodawcy gotowy projekt będzie kosztować 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubli).

Franczyzy dla Ukrainy:

Franczyzy dla Rosji:

Pakiet franczyzowy obejmuje zazwyczaj gotową księgę marki, projekt outletu i ugruntowane programy promocji, a także własnych dostawców, mapy technologiczne i własne receptury napojów, porady dotyczące organizacji biznesu i prowadzenia systemu księgowego, a może nawet wspólnego bazę klientów i system lojalnościowy. Niektóre oferują dodatkowe szkolenia dla personelu w działających punktach sprzedaży kawy jako bonus.

Oczywiście dostępność takich usług u franczyzodawcy jest uzależniona od wybranego pakietu i warunków umowy. Ale w każdym razie oprócz zakupu franczyzy będziesz musiał wydać pieniądze i czas na rejestrację firmy, zakup sprzętu, inwestycje początkowe w pierwszym miesiącu działalności i kapitał obrotowy.

Możesz jednak zaoszczędzić na zakupie franczyzy, poświęcić czas na wyszukiwanie niezbędnych informacji i zrobić wszystko sam, przemyślając swój model biznesowy. Takie podejście zajmie więcej czasu i wysiłku, ale będziesz mógł zainwestować więcej pieniędzy w sprzęt lub wynajęcie dobrego lokalu. Aby pomóc Ci w tym trudnym zadaniu, w tym artykule staraliśmy się omówić wszystkie najważniejsze punkty z listy kontrolnej początkującego właściciela kawiarni.

Wybór miejsca na stację kawową

Jednym z najważniejszych punktów przy otwieraniu kawiarni na wynos jest wybór lokalizacji. Obliczając ruch w danym miejscu, warto wziąć pod uwagę, że około 3 osoby na 100 to Twoi potencjalni klienci. Im większy przepływ ludzi, tym wyższe przychody, rentowność zakładu, a co za tym idzie, zwrot z początkowej inwestycji.

Najbardziej podejrzane miejsca:

przejście dla pieszych;

wejścia do metra;

przystanki komunikacji miejskiej;

parki, skwery, nasypy;

obszary w pobliżu instytucji edukacyjnych (uniwersytety, uczelnie itp.);

centra handlowe i duże pawilony;

lotniska, dworce kolejowe.

Aby utrzymać wysokie obroty ekspresu do kawy, należy stale monitorować dynamikę takich parametrów jak liczba kontroli I .

Liczba kontroli uzależniona jest od ruchu w danym miejscu i prawidłowego zdefiniowania grupy docelowej. Nawet pomimo dużego ruchu, Twoich potencjalnych klientów może po prostu nie być wśród ludzi.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć kawę na wynos?

Rejestracja przedsiębiorcy indywidualnego (Ukraina), przedsiębiorcy indywidualnego (Rosja) lub LLC

Rejestracja jednoosobowej działalności gospodarczej (IP) jest znacznie tańsza, szybsza i wymaga zgromadzenia mniejszej liczby dokumentów. Rejestrując się w urzędzie skarbowym, należy zakwalifikować rodzaj prowadzonej działalności jako „handel detaliczny artykułami spożywczymi”. Na otwarcie punktu należy także uzyskać zgodę służby sanitarno-epidemiologicznej, organów terytorialnego zarządu nieruchomością oraz straży pożarnej.

Cały proces rejestracji trwa średnio od 3 do 4 tygodni. Jeśli nie chcesz samodzielnie rozwiązywać tych problemów, możesz całą pracę powierzyć firmie zbierającej i przygotowującej dokumenty. Zwykle trwa to nie dłużej niż tydzień i kosztuje około 2000 UAH (5000 rubli).

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na terenie centrum handlowego, będzie to dla Ciebie trochę łatwiejsze: nie musisz uzyskiwać pozwolenia od straży pożarnej i innych służb. Centra handlowo-biznesowe posiadają niemal wszystkie niezbędne pozwolenia, za wyjątkiem stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Sprzęt do kawy na wynos

Najważniejszym wyposażeniem, jakie trzeba kupić do kawiarni na wynos, jest ekspres do kawy. Pojemność zbiornika musi wynosić co najmniej 8 litrów, a moc do 5 kW (należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu zużycia energii). Mniejszy ekspres po prostu nie będzie odpowiedni do wymaganej prędkości i objętości przygotowania kawy.

Aby zapewnić szybką pracę i instrukcje dla początkujących baristów, lepiej rozważyć urządzenia z minimalnym zestawem niezbędnych funkcji. Im mniej dodatkowych funkcji, tym tańsza i łatwiejsza jest naprawa sprzętu. Jednak ustawienie dowolnego profesjonalnego sprzętu zajmuje dużo czasu i będziesz potrzebować doświadczonego specjalisty, który będzie nadzorował przygotowanie kawy podczas uruchamiania i debugowania.

Zakup wyposażenia do ekspresu do kawy to najdroższa część biznesplanu. Najlepiej zaufać producentom, których dealerzy i centra serwisowe zlokalizowane są w niemal wszystkich regionach: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Wysokiej jakości sprzęt zagraniczny jest bardzo drogi: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubli) i więcej. Zawsze jednak można rozważyć opcję zakupu używanego ekspresu i młynka do kawy, które będą prawie 2 razy tańsze. Można także wypożyczyć sprzęt kawowy lub nawet wypożyczyć go bezpłatnie od dostawców kawy – pod warunkiem zawarcia umowy na zakup określonej ilości kawy w ciągu roku lub kilku lat. Ponadto mogą doradzić w zakresie zakupu niezbędnego sprzętu, w zależności od objętości przygotowania kawy, a nierzadko pomagają w naprawie i konserwacji sprzętu kawowego.

Nie zapomnij o koszty licznika sprzedaży, projekt wynajętej wyspy lub kiosku i różne drobiazgi, które są również ważne dla wygodnej obsługi punktu bez nakładania się:

artykuły spożywcze do napojów kawowych (mleko, polewy i syropy);

przekąski, słodycze, przekąski;

jednorazowe kubki, pokrywki, łyżki;

wyposażenie baru.

Menu kawiarni

Menu w małych kawiarniach bez stolików z reguły ogranicza się tylko do karty kawowej, chyba że macie w swoim asortymencie importowane ciasta, czekoladę lub inne słodkości. Kawa i napoje na jej bazie zależą od pory roku. Sprzedaż kawy stanowi 80% wszystkich przychodów, pozostała część pochodzi z produktów powiązanych, najczęściej różnych deserów.

Aby urozmaicić menu, dodaj pozycje, które różnią się nie tylko sposobem przygotowania (latte, espresso, cappuccino itp.), ale także rodzajami i odmianami kaw, które będą wyróżniać napoje w smaku. W dzisiejszych czasach nie wystarczy zaprezentować tylko jeden rodzaj kawy – aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba zaoferować coś ekskluzywnego w postaci unikalnej odmiany lub mieszanki różnych odmian. Nie zapomnij o dodatkach i przyprawach!

A co najważniejsze, nie bądź leniwy, aby ustawić stoisko do sprzedaży kawy palonej na wagę w markowych torebkach - to prawda zwiększy Twój średni rachunek.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawę na wynos - wybór dostawcy

Jakość kawy jest najważniejszym czynnikiem przy wyborze dostawcy. Koniecznie sprawdź wszystkie certyfikaty produktu i produkcji oraz protokoły badań sanitarno-epidemiologicznych. Więcej o wyborze dostawcy przeczytasz w, w którym odpowiedziano na wszystkie najważniejsze pytania dotyczące wyboru dostawców kawy i współpracy z nimi Dyrektor generalna sieci kawowej Coffee Molly Irina Uskova.

Personel kawiarni

Praca baristy jest często postrzegana jako tymczasowa. Aby uniknąć rotacji, trzeba o tym pomyśleć. Najczęściej bariści otrzymują wynagrodzenie godzinowe. Według trud.com średnia pensja baristy na Ukrainie wynosi 5000–6000 UAH, w zależności od miasta; w miastach powyżej miliona mieszkańców są one naturalnie większe, a w stolicy najwyższe. W Rosji wynagrodzenia są nieco wyższe, ale także znacznie różnią się w zależności od regionu - średnio od 25 000 do 35 000 rubli. Zazwyczaj zmiana trwa 10 godzin, ale jeśli kawiarnia znajduje się w centrum handlowym lub biznesowym, początek i koniec pracy pokrywa się z otwarciem i zamknięciem centrum (na przykład od 10:00 do 22:00 ), a wówczas czas trwania zmiany wynosi 12 godzin.

Oprócz stawki możesz motywować baristę udziałem w sprzedaży w granicach 2-3% przy realizacji planu i przestrzeganiu wszystkich instrukcji pracy.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos od podstaw. Plan finansowy

Dotyczący inwestycja, wówczas otwarcie kawiarni na wynos uznawane jest za biznes z niewielkimi inwestycjami. Jeśli wybierzesz najbardziej opcje budżetowe z niedrogim wynajmem i używanym sprzętem, możesz spotkać 100 000 UAH (250 000 rubli), a maksymalna kwota prawdopodobnie nie będzie wyższa niż 180 000 UAH (400 000 rubli).

* Koszt wynajmu w centrach handlowych dużych miast Ukrainy i Rosji zaczyna się od 1000 UAH (2500 rubli) i sięga 5000 UAH (13 000 rubli) za metr kwadratowy. Cena uzależniona jest od lokalizacji samego centrum handlowego, jego klasy oraz lokalizacji punktu na terenie centrum handlowego. Średnia powierzchnia kawiarni wynosi 10 metrów kwadratowych. M.

** Lista zakupionego wyposażenia obejmuje: ladę barową, lodówkę, młynek do kawy, filtry do wody, zastawę jednorazową. Ilości zakupionej kawy uzależnione są od ruchu w danym miejscu.

Obliczanie kosztu kawy na wynos

Spójrzmy na kalkulację kosztów na przykładzie filiżanki Americano. Jak powiedzieliśmy na samym początku, przy cenie 400 UAH (1000 rubli) za kilogram kawy, z tego surowca można przygotować około 120 porcji - po 3 UAH (8 rubli) za każdą. Do ceny szklanki z pokrywką, łyżki do mieszania i cukru doliczamy również koszt szklanki – w rezultacie koszt napoju wyniesie około 7 UAH (18 rubli).

Dochód dziennie

W przykładzie wyliczamy średni dochód lokalu z kawą na wynos na podstawie kwoty średniego czeku oraz liczby zakupów.

Dochód miesięczny

Aby zwiększyć zyski, musisz zwiększyć średni czek. Twój barista może to zrobić, najważniejsze jest, aby go odpowiednio zmotywować. Trzeba sprzedawać więcej deserów, przekąsek, dodatków do napojów i zachęcać klientów do zamawiania większych napojów.

Trzeba też zwiększyć liczbę zakupów, ale to jest trudniejsze: tutaj trzeba już poważnie popracować nad marką i rozpoznawalnością swoich kawiarni na wynos.

Bardzo ważne jest, aby szybko obsłużyć klienta: przyjąć zamówienie, przeliczyć i podać napój. Jeśli szybkość przygotowania drinków zależy wyłącznie od umiejętności samego baristy, to wszystko inne można znacznie przyspieszyć, instalując system automatyki. Na przykład, aby skorzystać z Poster POS, będziesz potrzebować bardzo zwyczajnego tabletu, który z łatwością zmieści się na blacie. Barista kilkoma dotknięciami ekranu składa zamówienie, drukuje paragon dla kupującego, a właściciel od razu widzi tę sprzedaż na ekranie swojego smartfona lub w przeglądarce laptopa.

Zwrot za punkt sprzedaży kawy na wynos

Koszt napojów wynosi 30-40%.

Rentowność sprzedaży - 22%.

Inwestycja początkowa - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Okres rentowności wynosi od 2 do 4 miesięcy.

Zwrot inwestycji wynosi od 9 do 12 miesięcy.

Ryzyko związane z otwieraniem kawy na wynos

Jakie są zalety i wady takiego biznesu? Sukces firmy oferującej kawę na wynos zależy w największym stopniu od lokalizacji punktu sprzedaży. Dużym ryzykiem dla rentowności biznesu jest spadek ruchu. Na przykład, jeśli Twoja kawiarnia znajduje się w centrum handlowym, spadek może być następujący:

w okresie wakacyjnym (lato to dość trudny okres dla branży kawowej: w tym czasie ludzie wolą spędzać czas na łonie natury, nad morzem, za granicą, niż spacerować po centrach handlowych);

w czasie wakacji (główną grupą docelową są studenci);

w czasie kryzysu gospodarczego, wahań kursów walut itp. (w przypadku spadku siły nabywczej ludzie rzadziej wybierają się do centrów handlowych po produkty, które nie są niezbędne).

Jeśli Twój punkt znajduje się przy wejściu do metra lub na przystanku, to ruch zależy przede wszystkim od pogody. Dzienny dochód będzie się zmniejszał podczas opadów śniegu, deszczu i silnych mrozów. Ludzie spieszą się, żeby schronić się przed pogodą, zamiast stać w kiosku i czekać na kawę. Latem również dochodzi do spadku, ale zyski w tym czasie można zwiększyć w inny sposób, co opisaliśmy już w artykule.

Wyniki

„Kawa na wynos”, czyli mini kawiarnia, to dochodowy biznes, ale nie należy liczyć na nadmierne zyski. Średnio miesięczny dochód z jednego punktu rzadko przekracza 40 000 UAH (100 000 rubli), a najczęściej wynosi 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubli). Bardzo dobrze, jeśli w pierwszym miesiącu możesz wyjść na zero, ale później, poszerzając asortyment i promując sam punkt, zwiększając rozpoznawalność, możesz osiągnąć bardziej przyzwoity zysk w wysokości 80 000 UAH (140 000 rubli).

Pomimo tego, że koszt filiżanki kawy stanowi 30-40% ceny sprzedaży, rentowność nadal utrzymuje się na poziomie około 20%. Część wpływów idzie na wynajęcie dobrego lokalu, ale dzięki temu można zarobić więcej, więc nie ma tu potrzeby ciąć kosztów.

Pierwsze 30-60 filiżanek kawy sprzedanych dziennie pokrywa koszty wynajmu i materiałów eksploatacyjnych. I dopiero kolejna sprzedaż przyniesie 60-70% zysku.

Aby zarobić więcej otwierają się właściciele kaw na wynos kilka punktów w różnych częściach miasta- po pierwsze, aby zwiększyć swoje przychody i zwiększyć świadomość marki, a po drugie, aby zrekompensować spadki sprzedaży w różnych lokalizacjach. Przykładowo punkt w centrum handlowym w weekendy przynosi stabilny dochód, ale w dni powszednie wykazuje raczej niską efektywność, natomiast punkt w centrum biznesowym jest odwrotnie.

Nie zapomnij o lojalności swoich klientów: zachęcaj do regularnych zakupów, organizuj promocje: „Piąta kawa gratis”, „Darmowy gofr z dużym cappuccino” itp.