Opis stanowiska kucharza piątej kategorii

Opis pracy

Kucharze piątej kategorii

1. Postanowienia ogólne

3.4.2. bronić swoich praw przyznanych pracownikowi przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej w przypadku ich naruszenia przez Pracodawcę.

4. Odpowiedzialność

4.1. Kucharz 5 kategorii odpowiada za:

Niewłaściwe wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej.

Przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.

Spowodowanie szkód materialnych - w granicach określonych przez prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.

Opis stanowiska został opracowany zgodnie z przepisami Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej oraz innymi przepisami regulującymi stosunki pracy w Federacji Rosyjskiej.

Znam opis stanowiska, jeden egzemplarz dostałem w ręce i zobowiązuję się go przechowywać w miejscu pracy

_________________________ ___________________________

(malarstwo) imię i nazwisko

"___" _______________ 2008

Dyrektor artystyczny odpowiada za:

4.1. Wyniki działań produkcyjnych w ramach wydarzeń artystycznych i promocji.

4.2. Niewłaściwe wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w sposób określony w obowiązującym prawie pracy Federacji Rosyjskiej.

4.3. Przestępstwa popełnione w toku ich działalności - w sposób określony w obowiązującym ustawodawstwie administracyjnym, karnym i cywilnym Federacji Rosyjskiej.

4.4. Spowodowanie szkód w produkcji - w sposób określony przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.

4.5. Konsekwencje podjętej przez niego nieuzasadnionej decyzji, która wiązała się z naruszeniem bezpieczeństwa mienia, jego bezprawnym użytkowaniem lub inną szkodą.

4.6. Wykorzystywanie powierzonych mu mienia i funduszy we własnym interesie lub w interesie sprzecznym z interesami właścicieli - w granicach określonych przez ustawodawstwo cywilne, karne, administracyjne Federacji Rosyjskiej.

4.7. Niedokładne informacje w wykonywaniu zadań produkcyjnych, przekroczenie terminów ich realizacji.

4.8. Nieprzestrzeganie poleceń, poleceń Dyrektora Generalnego.

4.9. Naruszenie wewnętrznych przepisów pracy, przepisów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa ustanowionych w przedsiębiorstwie.

4.10. Ujawnienie tajemnic handlowych.

4.11. Niepodejmowanie działań w celu stłumienia stwierdzonych naruszeń przepisów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych i innych zasad, które stanowią zagrożenie dla normalnej (bezpiecznej) działalności przedsiębiorstwa, jego pracowników.

4.12. Dyrektor artystyczny jest osobiście odpowiedzialny za jakość realizacji pomysłu kreatywnego, jego etyczny, semantyczny ładunek, za oddziaływanie twórczej strony reklamy na konsumenta.

Opis stanowiska kucharza piątej kategorii

Ten opis stanowiska został przetłumaczony automatycznie. Należy pamiętać, że tłumaczenie automatyczne nie zapewnia 100% dokładności, więc w tekście mogą występować drobne błędy w tłumaczeniu.

Kwalifikacje
Wykształcenie niepełne wyższe (młodszy specjalista) na kierunku „Technologia i Inżynieria Żywności” (specjalność „Technologia Żywności”) lub wykształcenie zawodowe z kwalifikacją „pracownik wykwalifikowany” w zawodzie kucharz 5 kategorii bez wymagań dotyczących stażu pracy lub zaawansowane wyszkolenie i doświadczenie praca z zawodu jako kucharz 4 kategorii przez co najmniej 2 lata i świadectwo kwalifikacji w produkcji z przypisaniem 5 kategorii.

Zna i stosuje: przepis, technologia gotowania, wymagania jakościowe, warunki przechowywania, porcjowania, projektowania i podawania potraw, produktów kulinarnych; podstawy żywienia racjonalnego, terapeutycznego i profilaktycznego; przepisy i technologie przygotowywania posiłków dietetycznych, rodzaje i metody przetwarzania surowców na posiłki dietetyczne; sposoby ograniczania strat i przechowywania wartości odżywczych produktów spożywczych podczas ich obróbki cieplnej, substancji zapachowych i sposobów ich wykorzystania w celu poprawy właściwości smakowych produktów; zasady zestawiania menu (świątecznych i codziennych), aplikacji na produkty; procedurę prowadzenia ewidencji i sporządzania raportów towarowych; zasady działania odpowiednich rodzajów urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów, ich przeznaczenia i wykorzystania w procesie technologicznym; zasady i normy ochrony pracy, ochrony przeciwpożarowej, higieny przemysłowej i higieny osobistej.

Opis pracy, zadań i obowiązków zawodowych
Przygotowuje i ozdabia potrawy i wyroby kulinarne wymagające pewnej wiedzy i umiejętności w przypadku stosowania różnych metod obróbki kulinarnej (dania zimne; klarowne zupy i dressingi, chłodniki z bulionami warzywno-owocowymi); drugie dania gotowane, zgadywane, smażone, duszone, krojone, na parze: mięso, ryby, drób, dziczyzna, królik. Przygotowuje wszelkiego rodzaju sosy na ciepło i zimno oraz dodatki, dania na słodko. Przygotowuje ciasto kruche, ciasto arkuszowe i produkty z niego. Przygotowuje, przygotowuje i wydaje różnorodne posiłki dietetyczne. Opracowuje menu, aplikacje dla półproduktów i innych składników żywności, raporty towarowe. Odpowiada za przestrzeganie przepisów i technologii przygotowywania potraw i produktów kulinarnych. Prowadzi instruktaż kucharzy, którzy mają niski poziom.

Przykłady pracy
Przetwarzanie, krojenie ryb i przyrządzanie różnych ryb, galaretki rybne z przystawką, śledzie pod „futrem”, gotowana ryba z przystawką i chrzanem, kiełbaski rybne itp.; przetwarzanie, krojenie mięsa i robienie języka galaretki, wędlin, holodtsіv, bułek, past, kiełbasy "domowej roboty", kaszanki, gotowanej wieprzowiny faszerowanej czosnkiem itp .; przygotowanie niezbędnych składników i gotowanie klarownych bulionów z mięsa, drobiu, sosów do zup, barszczu, zupy rybnej, marynat, gulaszów, kuleszów wegetariańskich i zimnych zup; przygotowanie gorących i zimnych sosów z dodatkiem specjalnych dodatków (wino, grzyby, kapary itp.); produkcja steków, mięsa smażonego, kotletów naturalnych, sznycli, mięsa, drobiu, smaży z dziczyzny; duszenie, smażenie królika, dziczyzny, drobiu; wyrabianie ciasta kruchego i francuskiego, pieczenie ciast, ciasteczek, ciast, ciast, bułek, vertunіv, kurników itp.

INSTRUKCJA PRACY DLA KUCHARZY V DYSTRYBUCJI

I. Postanowienia ogólne

1. Ten opis stanowiska określa obowiązki funkcjonalne, prawa i obowiązki kucharza piątej klasy.
2. Kucharz V kategorii jest powoływany na stanowisko i odwoływany zarządzeniem dyrektora w sposób określony w Kodeksie pracy Ukrainy.
3. Kucharz piątej kategorii zgłasza się bezpośrednio do _______________.
4. Na stanowisko kucharza V kategorii zostaje powołana osoba z wyższym lub średnim wykształceniem zawodowym i stażem pracy w specjalności co najmniej ______ lat.
5. W czasie jego czasowej nieobecności (urlop, choroba) jego obowiązki wykonuje ______________.
6. Kucharz piątej kategorii musi wiedzieć:
   - recepturę i technologię wytwarzania półproduktów, dań i wyrobów kulinarnych, w tym kompatybilność, wymienność produktów, zmiany zachodzące w procesie kulinarnego przetwarzania surowców;
   - przepis, technologia gotowania, wymagania jakościowe, terminy, warunki przechowywania, porcjowanie potraw i produktów kulinarnych;
   - projektowanie i serwowanie dań i produktów kulinarnych wymagających złożonej obróbki kulinarnej;
   - podstawy racjonalnego żywienia;
   - charakterystyka towarowa surowców, w tym nowe i nietradycyjne rodzaje, metody i kolejność operacji technologicznych podczas ich obróbki kulinarnej;
   - organoleptyczne metody oceny jakości wyrobów kulinarnych, oznaki złej jakości potraw i wyrobów kulinarnych, sposoby eliminowania wad gotowych wyrobów kulinarnych;
   - główne kryteria bezpieczeństwa produktów kulinarnych i niedopuszczenie do stosowania surowców i produktów spożywczych zawierających potencjalnie niebezpieczne substancje pochodzenia chemicznego i biologicznego w ilościach przekraczających poziomy dopuszczalne zgodnie z wymaganiami biomedycznymi i normami jakości sanitarnej;
   - rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półproduktów wykorzystywanych do przygotowania dań złożonych i wyrobów kulinarnych;
   - sposoby ograniczania strat i zachowania wartości odżywczych produktów spożywczych podczas ich obróbki cieplnej;
   - substancje zapachowe i sposoby ich wykorzystania w celu poprawy smaku wyrobów kulinarnych;
   - aktualne zbiory przepisów, instrukcji technologicznych i zasad ich stosowania;
   - zasady tworzenia menu, aplikacji na produkty.
7. Kucharz 5 kategorii musi posiadać umiejętności przygotowywania i serwowania potraw z końcowymi czynnościami gotowania w hali na oczach konsumentów.
8. _________________________________________________________________.

II. Odpowiedzialność zawodowa

1. przygotowuje dania i produkty kulinarne wymagające złożonej obróbki kulinarnej;
2. przygotowuje galaretki rybne, galaretki z produktów mięsnych, galaretki rybno-mięsne, zupy na przezroczystych bulionach z ryb i mięsa, drobiu, dziczyzny;
3. przygotowuje dietetyczne zupy na bulionach, buliony warzywno-owocowe, marynaty, dania z ryb gotowanych, gotowanych lub duszonych z różnymi sosami, dania z duszonych, smażonych mięs naturalnych, z różnymi dodatkami, drób faszerowany jabłkami lub ziemniakami;
4. przygotowuje omlety parowe, naturalne i nadziewane, płatki zbożowe, różne sosy i dressingi, wyroby z ciasta kruchego i francuskiego, takie jak: falbanki, grzanki, tartaletki;
5. opracowuje menu, wnioski o półprodukty i produkty;
6. spełnia wymagania sanitarne i higieniczne podczas pracy z różnymi produktami oraz przy produkcji wyrobów kulinarnych;
7. przestrzega warunków i warunków przechowywania, transportu i sprzedaży produktów;
8. przestrzega wewnętrznych przepisów pracy organizacji;
9. spełnia wymagania dotyczące ochrony pracy i zapewnienia bezpieczeństwa pracy;
10. dba o mienie Pracodawcy i innych pracowników;
11. nie udziela wywiadów, nie prowadzi spotkań i negocjacji dotyczących działalności Pracodawcy bez uprzedniej zgody Kierownictwa organizacji;
12. nie ujawnia informacji stanowiących tajemnicę handlową organizacji;
13. prowadzi ewidencję i sporządza raporty towarowe.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. Prawa

1. terminowo i w ściśle ustalonych w organizacji terminach, aby otrzymać wynagrodzenie ustalone dla kucharza 5 kategorii;
2. bronić swoich praw przyznanych pracownikowi przez prawo pracy Ukrainy, w przypadku ich naruszenia przez Pracodawcę.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. Odpowiedzialność

1. nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Ukrainy.
2. przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania działalności – w granicach określonych przez prawo administracyjne, karne i cywilne Ukrainy.
3. wyrządzanie szkód materialnych - w granicach określonych przez prawo pracy i prawo cywilne Ukrainy.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.