Mam tak niską ocenę literatury kulinarnej w języku rosyjskim, że w zasadzie nie śledzę niczego poza wydaniem nowego tomu Larousse.

To, co starają się napisać drodzy rodacy pisarze – z nielicznymi wyjątkami – jest albo po prostu nieciekawe, albo bardzo krępujące. A drodzy rodacy wydawcy, nawet jeśli chcą po prostu przetłumaczyć porządną książkę kucharską na rosyjski, tak bardzo żal tych kiepskich trzech centów za fachową redakcję, że mądrzej jest zamówić tę książkę z Amazonii po angielsku i przeczytać, jak to naprawdę jest. jest... Bez „porów” i „vinegret”.

Innym powodem, dla którego prawdopodobnie długo nie będę kupować książek kucharskich wydawanych w Rosji, jest layout i produkcja. Niewiele osób w tym kraju jest w stanie złożyć książkę kucharską w przeciwieństwie do gazety „Vestnik Severo-Zapadnogo Okrug”. Rzadko też udaje się skopiować już opublikowaną książkę - i natychmiast podnosi cenę tej książki do kosztu dożywotniego wydania Puszkina.

Tym bardziej dziękujemy za „Family Dinner. Gotowanie w domu z Ferran Adria ”. Wiedziałem, że wyszła i zamierzała to zamówić - oczywiście po angielsku. I byłem poważnie zdumiony po przeczytaniu rosyjskiego wydania. Wybiórczo przeczytałem około 30-40% tekstu i nie znalazłem jeszcze ani jednego wpadki w tłumaczeniu. Produkcja jest bardzo, bardzo fajna, książka dobrze leży w dłoniach. To nie pozwala całkowicie przestawić się na czytanie plików pdf – niektóre książki są po prostu tak dobrze wykonane, że chcesz je mieć w wersji analogowej. W tych okolicznościach cena 2500 rubli może nie wyglądać oburzająco. (Oczywiście, zwłaszcza jeśli nie odwiedzasz Amazona).

A teraz o samej książce. Jest też genialna. Powiem ci dlaczego.
Główną treścią są bardzo szczegółowe opisy przygotowania 31 obiadów. Każda kolacja składa się z trzech dań. Podstawą były kolacje dla kucharzy w wielkim molekularnym elBulli - które, jak się wydaje, skomponował wielki molekularny Ferran Adrià.

A ta książka jest genialna dla tych, którzy mają bardzo proste przepisy, które nie powinny przestraszyć początkującego smakosza, bardzo, bardzo krótkie, ale zwięźle, wypowiadane są raczej ważne nakazy i zakazy. Dlaczego ta książka może być podarowana wszystkim przyjaciołom, którzy chcieliby zrozumieć najbardziej podstawowe kulinarne podstawy - ale nie są gotowi zawracać sobie tym głowy i czytać 800-stronicowe tomy w języku angielskim.

Nie wiem jak wy, ale takich przyjaciół mam pod dostatkiem. Cały czas ktoś atakuje mnie pytaniem, na jakie lekcje mistrzowskie iść (lub wysłać przyjaciela/męża/matkę/dziewczynę) – żebym od razu wszystko zrozumiał i zaczął gotować proste, ale eleganckie i nieszkodliwe obiady w domu. Wcześniej zwykle odradzałem takie osoby z kursów mistrzowskich i wysyłałem je na rouxbi.com. Teraz nadal mogą polecić „Family Dinners”. (Najważniejszą rzeczą jest nie mówić im, kim jest Ferran Adria i że gotował rzeczy takie jak marchewkowe powietrze).

Powiem tak: ta książka nie poszerzyła moich osobistych horyzontów kulinarnych. Wszystko, co opisałem, i bez niej, znałem dość dobrze od dawna. Ale wiele przepisów jest bardzo uroczych - a sama książka jest tak przyjemnie wydana, że ​​nikomu jej nie oddam, pomimo ciasnoty na półkach.

A oto, co mówi książka: W żaden sposób nie próbowaliśmy wymyślać nowych potraw, chcieliśmy zaproponować Wam ciekawe i niedrogie przepisy na każdy dzień. Ta książka dotyczy prostego jedzenia. A wiele zawartych w nim przepisów wydaje się skomplikowanych tylko z przyzwyczajenia lub z ignorancji. Do przygotowania tych potraw nie potrzeba żadnego kulinarnego wykształcenia ani doświadczenia. Każdy przepis jest instrukcją krok po kroku, a wszystkie kroki ilustrowane są zdjęciami.

(Ferran Adria (talerz w ręku) w kuchni swojej restauracji El Bulli)

Hiszpan (dokładniej kataloński) Ferran Adria jest rzadkim przykładem wykwintnej kuchni europejskiej końca XX wieku - nie tylko pochodzi ze zwykłego ludu, „wieśniaka”, nie ma poważnego wykształcenia, ale także w ciągu zaledwie 2-3 lat trafił do czołowego szefa kuchni restauracji El Bulli z trzema gwiazdkami Michelin. Takie kariery w Europie pozostały tylko w sporcie i showbiznesie.

Europejski świat tradycji, starych pieniędzy i boskiej dalekowzroczności potrzebuje bajek i postaci takich jak Ferran Adria. Demokracja zewnętrzna kontynentu nie byłaby taka, gdyby do Systemu nie dostali się dociekliwi, utalentowani ludzie. Windy społeczne Europy, ciasne i rzadko chodzące, zostały przecież wymyślone właśnie po to, by system, napędzany nową krwią, stał się jeszcze bardziej monolityczny.

Uważa się, że Ferran Adria jest kucharzem samoukiem, ale nadal miał dwie szkoły - książki o kuchni francuskiej i wojsku. W pierwszym podpatrywał podstawowe zasady haute cuisine (ciekawe, że nazwa jego restauracji to dosłownie „buldog francuski”, a po hiszpańsku byk), drugi stał się miejscem, w którym chłonął ludowe, proste przepisy, rodzaj „hiszpańskiej biedoty”.

Do niedawna to właśnie połączenie francuskiej teorii i praktyki „hiszpańskiej biedoty” było głównym atutem Adrii. Do niedawna, bo już w wieku 8-10 lat uważany jest za jednego z czołowych szefów kuchni na świecie, gotujących w stylu „kuchni molekularnej”. Często to Adria nazywana jest wynalazcą tego stylu. Generalnie nie jest to już kuchnia, ale sztuka. Kulą w takich potrawach rządzi piana (oparta jest na setkach rodzajów produktów, od tuszu z mątwy po banana) oraz galaretka, sorbet i granit. Ta kuchnia pochodzi z dekonstrukcji artystycznej z pierwszej połowy XX wieku. Możesz oglądać, ale nie każdy ma odwagę jeść.

Jednak pomimo zamiłowania do kulinarnej awangardy, w Ferran Adria pozostała znaczna część europejskiej kultury klasycznej, przede wszystkim oświecenie. Pianka i sorbet dla sytej burżuazji, gulasz warzywny i żeberka z grilla dla zwykłych ludzi. Adria podróżuje z wykładami po Europie, transmituje telewizję, pisze książki. W 2011 roku stał się jednym z inicjatorów podpisania przez czołowych światowych szefów kuchni tzw. „Deklaracja z Limy”, która opiera się na apelu do ludzi (przede wszystkim do władz) o poszanowanie przyrody, społeczeństwa, wiedzy i wartości życiowych. Na przykład w odniesieniu do społeczeństwa pojawia się takie wezwanie: „Kucharz jest bezpośrednio związany z rozwojem gospodarczym swojego społeczeństwa, tworząc łańcuch produkcyjny z producentami, z którego korzysta również społeczność narodowa”.

Ma wiele wspólnego z nowomodnym nurtem w polityce europejskiej – regionalizmem (z którego tzw. „slow food” – „powrót do korzeni”, „tradycyjna żywność waszego regionu”). Budowa imperium europejskiego, rzeczywistego, a nie samozwańczego - jak w przypadku Rosji - Trzeciego Rzymu (drugim nie jest Bizancjum, ale Święte Cesarstwo Rzymskie) wymaga dekonstrukcji narodu, narodów . I tu nieoczekiwanie unijni architekci przychodzą z pomocą takim kucharzom jak Adria, która jednocześnie głosi kosmopolityzm kuchni („najważniejsze to dobre produkty, technologia i kreatywność”), a z drugiej sam regionalizm, gdy kuchnia francuska jest dekonstruowany na prowansalski lub bretoński, a hiszpański na kataloński lub andaluzyjski.

Oto książka Ferrana Adrii „Family Dinner” - to praca edukacyjna katalońskiego szefa kuchni. Nie ma w nim kuchni molekularnej, ale istnieje sto prostych przepisów, które mogą zrozumieć nawet początkujące gospodynie domowe. Kolejną cechą książki jest kuchnia pracowników El Bulli dla siebie. „Rodzinny obiad - tak my, pracownicy El Bulli, nazwaliśmy obiad, który spotykaliśmy każdego wieczoru. Dlaczego rodzina? Ponieważ wszyscy 75 członków personelu czuli się jak jedna wielka rodzina. Można by pomyśleć: skoro jesteśmy pracownikami restauracji, jemy to samo, co goście. To nie jest prawda. W rzeczywistości gotujemy dla siebie najzwyklejsze jedzenie ”- czytamy w adnotacji do książki.

(Pracownicy restauracji El Bulli jadają posiłki w miejscu pracy. Dobrym przykładem eurosocjalizmu jest „szewc w butach, cukiernik”. Oczywiście to jedzenie dla pracowników jest bezpłatne)

Kolejna innowacja „Family Dinner” - książka jest ułożona nie tylko jako zbiór przepisów, ale jako menu. „Istnieje ogromna liczba książek kucharskich, a tylko kilka z nich oferuje menu. Ludzie zwykle wyrywają ze zbiorów jeden lub dwa przepisy, ale nie wiedzą nawet, jak ułożyć z nich sensowny obiad. Książka zawiera 31 jednego zbilansowanego dania, z których każde zawiera 3 dania ”- piszą autorzy. „Fakt, że żywność powinna być droga, to mit. Wszystkie menu w książce są zaprojektowane z myślą o skromnym budżecie.”

Nie byłem zbyt leniwy, obliczyłem, w większości kolacji dla 2 osób można utrzymać w granicach 300-500 rubli. Oto na przykład takie menu: po pierwsze - zupa z chleba i czosnku, potem wieprzowina po meksykańsku, a po trzecie - figi ze śmietaną. Najdroższy składnik tutaj - 350 gramów łopatki wieprzowej, kosztuje 100-150 rubli.

Odkąd zacząłem mówić o tym konkretnym menu, pokrótce podam przepisy z niego.

A więc zupa z chleba i czosnku. Smażyć 4 kromki białego chleba w oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Smażyć 2 ząbki zmiażdżonego czosnku (również na złoty kolor) w rondlu na oleju roślinnym, dodać tam 2 łyżeczki suszonej słodkiej papryki. Wlej 450-500 ml. bulion z kurczaka, dodaj tam smażony chleb. Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut. Następnie ubij ten płyn w blenderze, aż będzie gładki. Sól i pieprz do smaku. Zupa puree jest gotowa. Czas gotowania - 30-35 minut.

Wieprzowina meksykańska. Najpierw przygotuj marynatę. Składa się z 50 ml soku pomarańczowego, 2 łyżeczek octu winnego, 2 łyżek oleju roślinnego i przypraw (szczypta kminku, pieprzu i oregano). W oryginalnym przepisie dodaj 60 gr. pasta annato (z owoców rośliny rosnącej w Ameryce Południowej). Ale książka wyjaśnia, że ​​można go zastąpić mieszanką soku z cytryny (30-40 ml) i szafranu. Wszystkie te składniki ubija się blenderem (lub miotłą) do uzyskania gładkości.

Kawałek łopatki wieprzowej bez kości (300-400 gr.) Przekłuwany jest nożem w kilku miejscach - dla lepszej impregnacji marynatą. Taca metalowa pokryta jest arkuszem folii. Umieszcza się na nim wieprzowinę i zalewa marynatą. Posyp cebulą na wierzchu (pół dużej cebuli lub 1 średnia). Mięso owija się na wierzchu folią, a brzegi zapina się w hermetyczny worek. Pozostaw do marynowania na 30 minut. Po tym czasie mięso wkładamy do piekarnika na małym ogniu, pieczemy przez 4 godziny.

Mięso je się z salsą z czerwonej cebuli (cebula z sokiem z cytryny i ostrą papryką). Ale generalnie jest to opcjonalne. Do tego mięsa idealnie nadają się różne sałatki liściaste (posypane sokiem z cytryny) lub po prostu sezonowe warzywa – ogórki, papryka, pomidory, rzodkiewki, rzepa.

Wreszcie deser to figi ze śmietaną. Przydaje się przepis - właśnie zaczyna się sezon figowy. Deser jest tak prosty jak łuskanie gruszek. Pokrój 3-4 figi na 4 kawałki. Posyp je wiśniową brandy Kirschwasser - według klasycznej receptury. Ale można go zastąpić białym rumem lub ogólnie różnymi likierami. 4 łyżeczki gęstej śmietany ubić z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką Kirschwasser (rum, likier). Posmaruj figi bitą śmietaną.

(Okładka książki)

Poniżej dwa przepisy z tej książki – krem ​​kataloński i jagnięcina z miętą. Klikając na wszystkie zdjęcia w tym tekście, możesz je zobaczyć w powiększeniu:

Jeśli podobał Ci się ten i inne artykuły na blogu tłumacza, możesz pomóc naszemu projektowi, przekazując niewielką darowiznę na:

Portfel Yandex - 410011161317866

Kiwi - 9166313201

Możesz również przesłać nam książki do recenzji.

Z góry dziękuję!

Rodzinny obiad. Gotowanie w domu z Ferran Adria
Postanowiłam przedstawić Wam przegląd tej wspaniałej encyklopedii obiadów, bo to z niej dziś opublikuję przepis, który może Wam się przydać w czasie wakacji.
To nic nowego w ostatnich tygodniach. Książka została opublikowana w języku rosyjskim w 2012 roku, ale z tego powodu nie traci na znaczeniu.

Jak powstała ta książka. Jedna grzywna, a może nie idealna dla tych, którzy lubią jadać w restauracji ElBulli, dzień Ferran Adriana postanowił zamknąć swój pomysł i stworzyć Akademię Kulinarną. Szkoda jednak tych rozwiązań, które doskonale sprawdziły się w funkcjonowaniu restauracji. Restauracja miała tradycję przygotowywania obiadów dla wszystkich pracowników. Zdaniem Ferrana wzmocniło to ducha zespołu i, nie bez znaczenia, dało pracownikom możliwość wykonywania dobrej pracy. Tak więc w książce zebrał dania nie z restauracji, ale te, którymi karmił swoich pracowników.
Oznacza to, że przepisy tutaj są wysokiej jakości, przemyślane, proste i niedrogie. Od razu zastrzegam, że niektóre składniki nie są typowe dla naszych krajów i mogą wydawać się egzotyczne, ale dla Hiszpanii są całkiem normalne.

Książka ma bardzo systematyczne podejście, które pozwoli nawet najbardziej początkującym dobrze zorganizować posiłki. Każdy przepis zawiera zdjęcia krok po kroku. Na każdy krok! Brakowało mi nawet skojarzenia z komiksem, ponieważ nie chodzi w nim o tekst, ale o zdjęcia.

Ale książka nie zawiera ostatecznych, oszałamiających zdjęć, więc ta książka jest nadal dla biznesu, a nie albumu ze zdjęciami J
Książka opisuje, jakie narzędzia powinny znajdować się w każdej kuchni, jak kupować i przechowywać żywność. Podano zestaw podstawowych sosów i bulionów.
A potem 31 trzydaniowych kolacji.
Przed każdym obiadem jest zdjęcie wszystkich składników, które będą potrzebne do przygotowania. Wymienione są składniki, które należy zakupić świeże, które są przechowywane w naszym bufecie, który powinien znajdować się w lodówce i zamrażarce.
Ponadto podany jest godzinowy harmonogram działań na obiad, co i kiedy zacząć robić, aby kolejność działań była optymalna.

Wiesz, miałem szczęście studiować zaocznie chemię kulinarną, której kurs organizował Ferran Adrià, i słuchając jego wykładów, nawet wtedy przyłapałem się na myśleniu, jaki on jest silny i spokojny. Nie ma co mówić o umiejętnościach i poświęceniu - to aksjomat J

A po przestudiowaniu książki odniosłem wrażenie, że gotowanie to bardzo spokojny, przemyślany, całkowicie bezproblemowy, święty rytuał.
Nawiasem mówiąc, Ferrand każdego wieczoru jadał razem ze swoimi pracownikami przy tym samym stole

I oczywiście przepis. W sam raz na świąteczny stół. Wszystko jest bardzo proste, ale smaczne i piękne.

Pieczony kurczak z paskami ziemniaczanymi

To tradycyjne danie katalońskie.
Jeden kurczak wystarcza na 4 osoby. Jeśli gotujesz dla dwojga, resztki można wykorzystać następnego dnia na sałatkę z kurczaka.
Trudno przygotować mieszankę suszonych ziół w odpowiedniej proporcji dla 4 osób. Dlatego radzimy mieszać zioła dla 6-8 osób. Wszystko, co pozostaje, można przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Najprawdopodobniej nie jesteś jednym z tych szczęściarzy, którym zdarzyło się zjeść obiad w elBulli, jednej z najlepszych restauracji na świecie. Zmuszony do zdenerwowania - nie masz już szansy tam dotrzeć.

30 lipca 2011 r. zamknięto elBulli, właściciel 3 gwiazdek Michelin, który przez pięć lat był na szczycie najbardziej prestiżowego rankingu restauracji The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Na jego miejscu pojawi się akademia gastronomiczna i ośrodek kuchni autorskiej.

Ale kulinarne dziedzictwo elBulli nie odejdzie w zapomnienie. Ferran Adria, genialny kucharz, zostawił nam niesamowity prezent. Książka kucharska! Nie, to nie jest jego słynna „molekularna” kuchnia. (Nie mogą ich powtórzyć nawet profesjonaliści.) Ta książka zawiera przepisy na „rodzinne obiady”, które pracownicy restauracji jedli codziennie!

Można by pomyśleć: skoro ci mistrzowie tworzą kulinarne arcydzieła, to jedzą, no cóż, przynajmniej piankę z foie gras. Nic takiego. Jedzą najczęstsze jedzenie. Ta książka zawiera ich ulubione przepisy z kuchni hiszpańskiej, francuskiej, włoskiej, niemieckiej, japońskiej, koreańskiej i wielu innych. Ktoś, być może z przyzwyczajenia lub ignorancji, uważa je za trudne. Ale otwórz książkę, a zobaczysz, że każdy, kto umie gotować, może ugotować te potrawy.

Ferran Adrià zdradza kolejne sekrety „wewnętrznej kuchni” elBulli, z których możesz korzystać w domu. Z profesjonalnym podejściem wyjaśnia, jak zorganizować kuchnię, jak kupować i przechowywać żywność. Opisuje podstawowe techniki restauracyjne i dzieli się przepisami na podstawowe składniki (sosy, buliony, dressingi), które składają się na wiele dań.

Dla każdego, kto uwielbia gotować, odkryj nowe smaki, dania i techniki. Kto uwielbia spotykać się z całą rodziną i dla którego zwykły rodzinny obiad zamienia się w prawdziwy posiłek.

Książka przyda się również doświadczonym kucharzom – pomimo tego, że wszystkie przepisy są dostosowane do domowych warunków, nawet profesjonaliści znajdą dla siebie wiele ciekawych pomysłów, które można zastosować.

Ta książka ma wiele do zaoferowania.

Najpierw. Zwykle książki kucharskie podają osobne przepisy. Tutaj są zebrane w całe, zbilansowane menu. Na każdą kolację dostępne są 3 dania: przystawka lub zupa, danie główne i deser. Zgadzam się, przydatny wybór - nie musisz męczyć się myśląc "jakie ciasto lepiej podać po tym makaronie...".

Druga. Autorzy opracowali prawdziwy system dla Twojej kuchni. Zawierają listę wszystkich potrzebnych produktów. Wszystko, co musisz kupić lub odmrozić z wyprzedzeniem, jest opisane. Ponadto istnieje harmonogram gotowania na każdą kolację. Oczywiste jest, że gotowanie trzech potraw jednocześnie (zwłaszcza jeśli jest to Twój pierwszy raz) nie jest łatwym zadaniem. Ale wszystko jest obliczone w księdze. Nie pomylisz się ani niczego nie przegapisz.

Trzeci. Są to oczywiście fotografie. Jest ich ponad 1000 (!): Każdy krok jest zilustrowany. Więc bądźcie pewni, że nie zbłądzicie. Przy okazji. Cóż, te zdjęcia są bardzo apetyczne...

Przepisy z książki

jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie dzieli się swoimi ulubionymi, domowymi przepisami, które są łatwe w przygotowaniu i nie zajmują dużo czasu, pieniędzy i wysiłku. Zbiór przepisów tworzony jest z dań, które personel legendarnej restauracji elBulli spożywał każdego wieczoru przed otwarciem restauracji dla gości.

Oto przepis na jeden z rodzinnych obiadów od Ferrana Adria: Zupa Vichyssoise, jagnięcina z musztardą i miętą oraz truflami czekoladowymi.

NIEZBĘDNY:

KUP ŚWIEŻE:

czerwona cebula
Por
Szyja jagnięca
Mennica

Z SZAFY:

Ziemniak
Sól
Czarny pieprz
Toast
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Musztarda ziarnista
Sos sojowy
sos Worcester
Gorzka czekolada (60% kakao)
Brandy
Kakao w proszku

Z LODÓWKI:

mleko
Jajka
Masło
Śmietana 35% tłuszczu
Z ZAMRAŻARKI:
Bulion z kurczaka

HARMONOGRAM GOTOWANIA:

Za 3 godziny 30 minut

Przygotuj karkówkę jagnięcą i włóż do piekarnika.

Przez 2 godziny

Podsmaż cebulę i por vichyssoise do miękkości, dodaj ziemniaki i bulion, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
Przygotuj mieszankę trufli i wstaw do lodówki.

W 1 godzinę

Zmiel vichyssoise, przecedź przez sito, wstaw do lodówki.
Ślep trufle i posyp kakao.

W 20 minut

Ugotuj jajka na vichyssoise, schłódź w lodowatej wodzie.

3a 10 minut

Do vichyssoise dodać mleko i śmietanę.
Obierz jajka.

Przed gorącym

Posiekaj drobno miętę i posyp jagnięcinę.

Vichisoise

Vichisoise to klasyczna francuska chłodnik z ziemniaków i porów. Gotowe grzanki są idealne do tego przepisu i pozwolą zaoszczędzić czas.

PRZEPIS ZUPA VISHISUAZ

NIEZBĘDNY:

na dwie porcje

½ szt. ziemniaki
½ szt. czerwona cebula
1 szt. por
11/2 art. l. masło
400 ml wywaru z kurczaka
2 jajka
40 ml śmietanki 35%
2 łyżki stołowe. l. toast
1 łyżeczka Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

JAK GOTOWAĆ:

1. Pokrój ziemniaki na małe kawałki i włóż do garnka z zimną wodą.

2. Cebulę posiekać cienko.

3. Usuń ciemnozielone liście pora i pokrój łodygi wzdłuż na 2 kawałki. Spłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i piasek.

4. Por cienko posiekaj.

5. Roztop masło w dużym rondlu na małym ogniu, dodaj cebulę. Smaż przez 5 minut, aby zmiękczyć cebulę.

6. Dodaj pory i smaż przez kolejne 10 minut, często mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka.

7. W międzyczasie wlej wywar z kurczaka do dużego rondla i zagotuj.

8. Dodaj ziemniaki do garnka.

9. Wlej bulion, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

10. Zagotować wodę. Włóż jajka i gotuj przez 3 minuty.

11. Jajka schłodzić w lodowatej wodzie, obrać i włożyć do garnka z ciepłą wodą.

12. Po 30 minutach od dodania bulionu zdejmij zupę z ognia. Zmiel blenderem na puree.

13. Zupę przecedzić przez drobne sito. Gdy ostygnie, wstaw do lodówki.

14. Śmietanę wlej do zupy i ubij w blenderze. Dopraw solą i pieprzem.

15. Połóż pół jajka na środku każdego talerza i polej vichyssoise.

16. Wrzuć grzanki do zupy i skrop oliwą z oliwek.

Jagnięcina z musztardą i miętą

Poproś rzeźnika, aby przygotował dla ciebie karkówkę jagnięcą. Nadmiar tłuszczu musi zostać usunięty. Szyja jest przecięta wzdłuż, tworząc pary dużych, mięsistych kawałków.

PRZEPIS JAGNIĘCINA Z MUSZTARDĄ I MIĘTĄ

NIEZBĘDNY:

na dwie porcje

1 karkówka jagnięca, przekrojona na pół
8 gałązek mięty
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
1 łyżka. l. musztarda ziarnista
1 łyżka. l. sos sojowy
1 łyżka. l. sos Worcester
1 litr wody

JAK GOTOWAĆ:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.

2. Oddziel listki mięty od łodyg i odstaw na bok.

3. Mięso posyp solą i pieprzem.

4. Umieść dużą patelnię na dużym ogniu. Smaż mięso na oliwie z oliwek, aż pojawi się brązowa skórka.

5. Przełóż kawałek mięsa na blachę do pieczenia.

6. Posmaruj musztardą.

7. Skrop sosem sojowym i Worcester i podlej wodą.

8. Na mięso położyć połowę listków mięty i przykryć folią.

9. Piecz przez 3 godziny, od czasu do czasu obracając kawałki mięsa, aż zmiękną.

10. Drobno posiekaj pozostałe listki mięty.

11. Posyp jagnięcinę miętą.

12. Wylej resztę sosu na jagnięcinę i podawaj.

Trufle czekoladowe

Zamiast brandy możesz dodać dowolne inne alkohole. Do ukształtowania cukierka można użyć worka do szprycowania. Aby to zrobić, musisz wcześnie uzyskać masę, aby wystarczająco zmiękła.