Wyślij dobrą pracę w bazie wiedzy jest prosta. Użyj poniższego formularza

Studenci, studiach studentów, młodych naukowców, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich badaniach i pracach, będą ci bardzo wdzięczni.

Podobne dokumenty

Historia branży usługowej. Ocena badań konkurencji i marketingu nowoczesnego rynku usług spożywczych. Etapy formacji, perspektywy rozwoju i funkcji biznesowej restauracji w Rosji. Organizacja restauracji z kuchnią francuską "Le Honoria".

praca kursu, dodano 01.05.2009


Rola reklamy w kompleksie komunikacyjnym marketingu biznesowego Restauracja. Analiza rynku usług reklamowych na terytorium Khabarowsk. Badanie działalności reklamowej restauracji "Ali". Rozwój skutecznej kampanii reklamowej dla restauracji.

teza, dodano 03/21/2012


Ogólne cechy biznesu restauracji. Czynniki, na których zależy skuteczne prace restauracji. Licencjonowanie, reklama, bezpieczeństwo usług restauracji. Kryteria wyboru miejsca na restaurację. Koncepcja i cechy pracy na przykładzie "Shelestoff".

streszczenie dodany 17.02.2009


Badania rynku. Badania rynku ogólnego. Badanie segmentu rynku. Badania konkurentów. Strategia marketingowa. Strategiczny plan marketingowy. Plan marketingowy. Promocja towarów. Organizacja sprzedaży, firma reklamowa.

praca kursu, dodano 05.02.2004


Cele, cele i rola Rozwój koncepcji biznesowej firmy. Marka jako jeden z mechanizmów tworzenia koncepcji rozwoju biznesu restauracji. Koncepcja rozwoju "boiska spożywczego" w centrach handlowych ich roli i znaczenia rozwoju w Wladivostoku.

zajęcia, dodane 24.02.2011


Warunki tworzenia, funkcji i problemów biznesowej firmy w krajach CIS (Rosja, Białoruś, Kazachstan). Planowane innowacje w restauracji biznesu krajów, orientacja na doświadczenia z obcych krajów. Korzystanie z narzędzi reklamowych.

streszczenie dodany 03.12.2014


Funkcje marketingowe w sektorze usług. Praktyka marketingu promocji małej firmy restauracji na przykładzie restauracji "Durum-durum". Analiza głównych trendów marketingu restauracji, rozwój mediów społecznościowych i zmian w zachowaniu konsumentów.

teza dodano 11/30/2016


Istota badań marketingowych. Trendy w rozwoju biznesu restauracji w Rosji i za granicą. Charakterystyka organizacyjna restauracji Gusar. Analiza działalności finansowej i gospodarczej przedsiębiorstwa. Badanie docelowej publiczności restauracji.

teza, dodano 06/16/2014

UDC 338.46 Pi. Soldati.

Wykładowa dział "Zarządzanie w sferze społecznej"

GOVPO "MGUS" Moskwa analiza rynku dla publicznego cateringu i restauracji w Moskwie 1. Statystyki ogólne

Według rządu Moskwy na 2006 r. Istnieją 13 000 przedsiębiorstw cateringowych, co stanowi 30% wyższe niż w 2005 roku.

W ciągu ostatnich 4 lat biznes restauracja i catering w Moskwie przeżywa burzliwą fazę wzrostu. Przez 1 kwartał 2006 roku Obrót cateringowy wyniósł 60,6 mld rubli, a tym samym przekroczył 140,6% odpowiedniego okresu poprzedniego roku w rzeczywistych cenach, w porównywalnych cenach wzrosła o 20,4%.

Cyrkulacja żywnościowa podlega wahaniom sezonowym. Po świętach Nowego Roku, rezerwy restauracji spadają, ale nieznacznie spadek wynosi około 12-15%. W okresie lutego - lipiec jest wzrost rewolucji, w sierpniu zastąpi krótki spadek. Następnie we wrześniu rośnie o 10% i jest mały (średnio 5%), ale stały wzrost do nowego roku święta, kiedy firma Restauracja przynosi największy dochód komunikacji z święta korporacyjnego.

2. Znaczące niszy biznesowe w Moskwie

Biznes restauracji w Moskwie jest dziś reprezentowany w trzech niszach nierównych pod względem objętości i liczby graczy:

Segment fast foodów.

Restauracje średniej ceny

Restauracje "Wysoka kuchnia".

W segmencie fast food Dominuje dziś "McDonalds", jego bezpośredni konkurenta "Rostiks" (należący do Rosinter).

Konkurencyjne sieci (Sbarro, metro itp.), Chociaż prezentowane w Rosji, zajmują niewłaściwie mniejsze wolumeny rynkowe. Należy również zauważyć, że rozwój istniejących i przybycia nowych graczy w niszach fast food jest poważnie skomplikowany przez istnienie Liczne sieci samochodów mobilnych - "Babe -

ziemniaczana, "Stefff" ("Stop Top"), "kuchnia ludowa" i wiele innych łączy bardzo niskie ceny z nie zawsze bezsporną jakością.

- "Puszkin" i "ser" Novikova, Le Duc i "Shinos" Delos, "Ula" Oleg Bardeev, "Oblomov w Presnya" Anton Tabakov, Abnieweds, Igor Bukharov.

3. Podwodne kamienie rozwoju przemysłu

Wszyscy restauch, niezależnie od tego, co nisza pozycjonują swoje zakłady, dziś jest jeden wspólny ból głowy - głód personelu. A jeśli problem z zatrudnieniem (kelnerzy, sommelier, menedżerów Hali) spoczywa dziś w dużym zapotrzebowaniu na dostawy, a następnie w przypadku personelu kierowniczego dla restauracji wszystko jest znacznie trudniejsze. Faktem jest, że liczba kompetentnych menedżerów restauracji jest bardzo ograniczona. Nie ma już prawie żadnej tendencji do zwiększenia jej - nie ma specjalistycznych instytucji edukacyjnych w Rosji, co przygotowałyby specjalistów tego poziomu.

4. Główne trendy rozwoju

Następujące niszy biznesowe są największe zainteresowanie trendami rozwoju:

Restauracje średniej ceny

Publiczność nisza w średnim poziomie cen jest znaczącym procentem populacji rozpuszczalników wielo milionów Moskwy. Należy pamiętać, że koncepcyjne podejścia nadal się zmieniają, w okresie stawania zagranicznych koncepcji zdominowanych, 5-6 lat temu, pojawiły się pierwsze restauracje z tradycyjnie rosyjskimi funkcjami. " Każde nowe rezerwy mody gastronomicznej

zauważalny ślad w rosyjskiej restauracji krajobrazie: "Aztec" i "Santa Fe" pozostał z płyty łacińskiej, burzliwy rozwój doświadcza kuchni japońskiej. Jednak według niektórych ekspertów japoński wysięgnik zaczyna iść w Moskwie w celu upadku - najprawdopodobniej kuchnia chińska stanie się kolejną główną modą restauracji.

Restauracje z wysokim kuchnią

Restauratours są mniejni pod względem przyszłej drogich instytucji autora: restauracje tego typu będą nadal otwierać i

ewoluować. Głównym trendem ich rozwoju wkrótce będzie wyszukiwanie nowych rozwiązań architektonicznych, przyszłości restauracji autora - w pomysłach, historie wokół których zostaną zbudowane nowe koncepcje.

A.v. Strzałki Graduate Student Govpo "MGUS" Moskwa

Systemy zarządzania jakością w Catering

Aby stworzyć mierzalną metodologię oceny jakości w zakładzie gastronomicznym, konieczne jest opracowanie systemu przekazywania cech jakościowych obiektu w wskaźnikach ilościowych.

Jakość w zakładzie gastronomicznym zależy od wielu grup czynników, które wpływają na główne składniki przedsiębiorstwa. Liczba czynników, na które są pod wpływem każdego składnika

Zgodnie z wynikami 2015 r. Wielkość rynku cateringu spadła o 5,5% (na podstawie badań RBC)

Na podstawie wszystkich rosyjskich badań RBC przeprowadzonych w maju 2016 r., Dla wiodących graczy rynku rosyjskiego. Badanie obejmowało 500 sieci projektów, którzy mają więcej niż trzy punkty mocy w ich arsenale.

Wywiad przeprowadzono między innymi restauracje i bary, kawiarnie i kioski uliczne. Na podstawie badania można zauważyć: właściciele punktów cateringowych, a odwiedzający zachowują się ekonomicznie.

Odżywianie poza domem w Rosji jest nadal minimalnym procentem - 11%, podczas gdy w Ameryce Liczba ta wynosi 47% (amerykańska amerykańska amerykańska spędza na żywność w kawiarniach i restauracjach 15 razy więcej niż przeciętny rosyjski).

Jeśli chodzi o rewolucje, zgodnie z wynikami 2015 r. Wielkość rynku cateringu spadła o 5,5%. Jednak analitycy RBC są pewni siebie: Jeśli nie ma poważnych sytuacji wstrząsowych pod względem gospodarki, rosyjski rynek restauracji będzie w stanie zwiększyć jego stawki o 6-8%. Głównymi czynnikami przyczyniającymi się do wzrostu wzrostu rynku restauracji: przywrócenie zaufania konsumentów, wzrost dochodów i tempa życia. Wszystko sprowadza się do faktu, że kultura żywności poza domem jest wykonana zupełnie inny poziom.

W świetle mas ofert wśród zakładów restauracyjnych, menu pościeli i konceptualizacji wnętrza, również priorytetowo - niski środek w większości restauracji i kawiarni nad klasą średniej. Każdego roku publiczne catering staje się coraz bardziej dostępny i masa, zajmuje część dnia i pewną niszę kosztów.

Wiodący eksperci sferze restauracyjnej już w tym tygodniu, 21 lipca, omówi trendy i spostrzeżenia Rosji Restaurant Business.

Jesteśmy gorsi niż te problemy z jednym z ekspertów restauracji Business Natalia Mileyenkovo, zastępca dyrektora generalnego Maison Dellos / Andrei Delos Restaurant House na rozwój branży restauracyjnej.

Natalia Milaenkov: "2016 jest mniej opłacalny. Wszystkie koszty wzrosły, a mianowicie produkty, płatności za media, podatki. Dlatego cały ten zniżka przechodzi z marginesu. Teraz wszyscy zatrudniają nie nadmierną kontrolą, aby go zwiększyć, ale przed częstotliwością wizyt. Pozwól gościom pozostawić mniej, ale pójdzie codziennie. Cała marketing działa na nim. "

Prawdopodobnie nie powiem nic nowego, ale oczywiście rynek restauracji Rosji i Moskwy, w szczególności ewoluuje. Oczywiście również, że dochód obywateli powinni rosnąć na to, ponieważ ludzie w ogóle spędzają na żywności publicznej, a nie ostatnie pieniądze, ale dodatkowe. Obejmują one rozrywki, a nie do potrzeb fizjologicznych. Ważne jest, aby po kryzysach 2008-2014. Rynek zaczął znacząco zmieniać. Pojawiają się różne formaty projektów sieciowych i restauracji koncepcyjnych. Łączy je wszystkie wygodne ceny, dostosowane do pragnień gości, aby wydać mniej. Jeśli do 2008 r., Przez 1,5-2 tysiące rubli, można było jeść, albo w kawiarni sieciowej, jak "Czekolada", "Tanuki", "Yakorye", itd., Teraz wiele znanych restauracji otwierają się w tym zakresie. Zmieniły się projekty sieciowe, aby zastąpić te działające w 2000 r., Kiedy rynek wzrósł 35-40% rocznie, a każdy ma wystarczająco dużo gości, przyszli nowe kawiarnie miasta, takie jak "obiad bufet", "Marketplace", "Bracia Karavaev", "Brothers" . Pomimo usługi Service Flo (ok. Darmowy format flo - restauracji z otwartą kuchnią), w rzeczywistości, samodzielne wyznaczenie, jest to kawiarnia, a nie jadalnia, wszędzie są całe linie menu zoomu, dania wegetariańskie mają możliwość wziąć z tobą jakieś danie. I wszystko to za 500-600 rubli środkowego czeku. Nie mogę powiedzieć w procentach i czasie, ponieważ wzrost i rozwój naszej branży zależy od gospodarki jako całości, od wzrostu dobrego samopoczucia ludzi.

Jeśli teraz scharakteryzujesz procesy, a następnie ten ruch w kierunku siebie: rynek restauracji w kierunku konsumentów. Przetrwaj i zostanie wydany na nowym poziomie jakości. Ten, który będzie najbardziej elastyczny.

Można powiedzieć, że kawiarnie i restauracje są obecnie dostępne dla wielu. Gdyby wcześniejsze ludzie poszli na duże wakacje w takich instytucjach, czy to znacznie się dzieje?

Oczywiście, ale ta dynamika rozpoczęła się 10 lat temu. Teraz zdarza się, że instytucja wysokiej klasy ma wygodne ceny dla konsumentów. Na przykład nasz Fahrenheit, gdzie Anton Kovalkov prowadzi, młody i utalentowany szef kuchni, który wszystkie 2015 wziął miesięcznych szefów z gwiazdami Michelin. Więc średni czek w Fahrenheicie wynosi 1,5 tys. Rubli. Jesienią otwieramy kolejne trzy nowe projekty. Wszystkie z kuchni praw autorskich z pięknymi wnętrzami i średnim czekiem 2 tysiące rubli.

Na podstawie badań RBC, 2016 - mniej opłacalne dla biznesu restauracji, rynek cateringowy spadł o 5,5% w porównaniu z 2015 r. ...

Tak, 2016 jest mniej opłacalny. Wszystkie koszty wzrosły, a mianowicie produkty, komunalne, podatki, a ceny, których rozmawialiśmy, z zrozumiałe powody są niskie. Dlatego cały ten zniżka przechodzi z marginesu. Teraz wszyscy zatrudniają nie nadmierną kontrolą, aby go zwiększyć, ale przed częstotliwością wizyt. Pozwól gościom pozostawić mniej, ale pójdzie codziennie. Cała marketing działa teraz.

Po pierwsze, najważniejsza ocena, która, naszym zdaniem, aby określić rynek dla publicznego cateringu, jest jego kardynalna różnica od głównych rynków tych samych usług w dużych miastach Rosji. I, naszym zdaniem, pomimo wielu badań marketingowych tego rynku, możemy określić fakt, że wielu profesjonalnych badaczy w jakiś sposób uprościć spojrzenie na ten rynek, z jednej strony, nie docierając do głębokich motywów i przyczyn zdarzenia, które się zdarzają. Z drugiej strony, wielu rozważa ten rynek z przykładem, orientacyjnym i pożądaniem, z punktu widzenia wejścia do nowego produktu w segmencie publicznego cateringu. W tym artykule po prostu chcemy zaoferować nasz widok na bardzo istotne i ważne czynniki, które z reguły tradycyjnie nie wpadają w raporty analityczne o różnych poziomach kompetencji i głębokości. I są zdecydowanie bardzo ważni.

I to jest te pomocnicze "elementy" w ocenie systemu w dużej mierze i określają jej dzisiejszą twarz i prognozę dla wektory rozwoju w przyszłości. Zrozumienie rynku usług tworzą dwie główne bloki pytań:

A) Kto rzeczywiście chce sprzedać swój produkt. Kim jest jego konsument?

B) Który produkt musisz stworzyć i sugerować, a jakie właściwości powinny mieć, aby zaspokoić wniosek konsumenta?

Przede wszystkim chcielibyśmy poradzić sobie z jednym z najważniejszych trendów, które ktoś na ignorancji i kto jest pod oczami niedoszacowania. Chociaż zgodnie z naszym przekonaniem jest to kluczowe pytanie Moskiewskiego rynku! Jego skrajna niejednorodność i polaryzacja, z bardzo niewyraźnymi granicami segmentów teoretycznych książek. Zasadniczo ważna jest dla wizji rynku społecznego cateringu stolicy, biorąc pod uwagę zestaw czynników warunkowych.

Populacja Moskwy, a raczej jej przeludnienie i przyczyny tego szalonego wzrostu - oto istotę kluczowego pytania w zrozumieniu. Moskwa, pod wieloma względami, zamieniła się w teren testowy do testowania nowych produktów, usług, koncepcji i oczywiście, jest najbardziej pożądanym rynkiem sprzedaży towarów i ofert na usługi sprzedaży. Oznacza to sztuczne tworzenie pojemności samego rynku, a wzrost konkurencji jest w dużej mierze i najczęściej określony przez pragnienie inwestorów i biznesmenów faktycznie pracuje na tym rynku, a nie potrzeby obywateli w tej usłudze, produkt, oferta . I jest to zdecydowanie główny problem rynku jako całości. Jest to wzrost głównych "popychaczy" firmy Moskwy - kompleksu budowlanego stolicy, określa wzrost pomocniczego, podsystemów infrastruktury, do których należy w pełni uwzględniać catering publiczny. Nie jest prośbą dla klienta lub jego deklinacji do jednego lub innego trendów mody kulinarnej, a mianowicie wniosek deweloperów do wdrożenia programów na budowę obszarów przydatnych społecznie i rozwoju stref w ramach budowy - określić osobę rynku Moskwy. I oczywiście cały główny i zorganizowany biznes restauracji Moskwy w dużej mierze podwalenia tego głównego nurtu, przynajmniej w ciągu ostatnich 5-7 lat.

Według marketerów szacuje się z Grupy Discovery Research, Moskwa stanowi około 20% obrotów wszystkich przedsiębiorstw Rosji. Jednocześnie udział przedsiębiorstw sieciowych na rynku Moskwa szacuje się jako 35% całkowitej liczby przedsiębiorstw spożywczych. Według tej firmy, w 2009 r. Wielkość rosyjskiego rynku gastronomicznych przekroczyła 630 miliardów rubli., A Moskwa - 120 miliardów rubli. Ale co jest za tymi liczbami? Jak określić umiejętność czytania docelowego wejścia do tego rynku, jak go ocenić w systemie cieńszych ustawień. Spróbujmy spojrzeć na to w środku, przede wszystkim. Oznacza to, jaka jest różnica między rynek arytmetyki z rzeczywistości.

Aby rozpocząć, musisz porównać liczbę mieszkańców głównych megalopolisów świata, aby mieć jasną ideę dynamiki wzrostu.

Diagram pokazuje, jak różni wzrost populacji Moskwy z innych głównych miast na świecie od 1990 do 2000 roku. W procentach liczba Paryża w mieście wzrośnie w mieście przez 10 lat - 6,2%, mieszkańcy Nowego Jorku prawie 10%, mieszkańcy Londyn o 7%, a ludność Moskwy wzrosła o 11%. Według oficjalnych danych, oczywiście, ponieważ zgodnie z nieoficjalnymi danymi, biorąc pod uwagę nielegalną migrację, liczby te są znacznie więcej. Celowo obniżymy słowo muscovites, ponieważ głównie liczba mieszkańców wzrosła, odwiedzając zarówno z regionów Federacji Rosyjskiej, jak i krajów WNP.

Tempo wzrostu Moskwy jest zdecydowanie prowadzi. Zwłaszcza w warunkach numerycznych. I ze względu na otwartość granic między dawnymi krajami ZSRR, przyznajemy, że wzrost nielegalnej migracji jest dość niekontrolowanym procesem w Moskwie. Dlaczego wybraliśmy ten segment? Tak, tylko dlatego, że dla każdego rdzennego Moskwie Moskwy 1990 i Moskwa 2000 są dwoma różnymi miastami. Nie kładziemy zadania doceniania, który jest lepszy, wszyscy podejmą wniosek. Ale to dziesięcioletni segment, który wydaje nam się pod względem nieodwracalnych procesów i transformacji w naszym mieście, w wyniku czego dokonała pewnej dynamiki, zwróciła się do kierunku rozwoju w branży gościnności i odżywiania! Najczęściej te kierunki rozwoju nie zostały wybrane przez muscovites, ale zostały narzucone na nich z biznesem i inwestorami, którzy chcą pracować w regionie Moskwy.

Jednocześnie, według liczby zakładów cateringowych Moskwa ma bardzo skromne wskaźniki (zgodnie z centrum informacyjnym rządu Moskwy):

Około 60% restauracji, kawiarnie i bary Moskwy znajdują się w ogrodzie lub w dziedzinach bliskiej odległości. Na obrzeżach publicznych punktów cateringowych jest znacznie mniej, klasyczne restauracje wśród nich są jeszcze mniejsze.

Wydaje się, że ogromny potencjał wzrostu? Kopalnia złota? Nieobsługiwany potencjał? Perspektywiczny?

Ale naszym zdaniem tak nie jest. Według licznych opinii i opinii poważnych restauracji w Moskwie Service Moscow, istnieją własne cechy. Rynek jest silnie przegrzany już w formacie istniejących instytucji. Konkurencja, w istocie, najwyższa w Moskwie. A wzrost i rozwój poza ramami dużych stowarzyszeń, budowlanych restauracji i struktur sieciowych stają się coraz trudniejsze, a nawet niemożliwe, na przykład w segmentach fast food lub odżywianiu korporacyjnym. Istnieje tendencja do zmniejszenia poziomu rentowności biznesowej w ciągu ostatnich 5-7 lat. Nie, liczba odwiedzających nie spadła, a raczej nawet wzrosła w przyzwoitym miejscu. Ale średnia sprawdza (cena średniego zakupu) zmniejszyła się o prawie 30-50%, na długo przed zjawiskami kryzysowymi w gospodarce. W rzeczywistości, który sprzedajemy w tym mieście? Po osobliwym spalin dużej liczby obywateli starej formacji, procesy przepływu naturalnego demograficznego w latach 90. i masowej przybycia dużej liczby migrantów - przeciętny portret Moskvich przeszedł znaczącą zmianę. Moskwa stała się bardzo wielonarodowym miastem, przede wszystkim! Jednocześnie największy odpływ osób wyjeżdżających do trwałego spadku w Moskwie, a także naturalny spadek, który pokazał bezstronny obraz demograficzny w latach 90. XX wieku w latach 90. XX wieku.

Dla różnych powodów politycznych i ekonomicznych, szczególnie ogromny napływ obserwuje się z niektórych regionów. Z południowych republik dawnych ZSRR i krajów zagranicznych, przede wszystkim.

Przedstawiamy liczbę prawnie pracujących obcokrajowców (gazeta Izvestia od 31.01.2000). Oto tylko kilka grup migrantów pracy, którzy przybyli do Moskwy w tym czasie:

Zmiana składu krajowego konsumentów jest ważnym czynnikiem, którego nie można wziąć pod uwagę. Są to różne kultury żywności i wypoczynku, przede wszystkim. Ale zmiana struktury konsumpcji i modeli odpoczynku i rozrywki oszacujemy nie tylko z punktu widzenia znaczącej zmiany w składzie krajowym! Pod wieloma względami masowe zużycie wszystkich korzyści i wszystkich wad cywilizacji dużego miasta jest utworzone przez popyt dla nich od odwiedzających i "warunkowo rosyjskiej" narodowości z innych miast i regionów Rosji. Podobnie, gdy prosią o mężczyzna pracujący nad morzem, ile razy kupił w tym samym morzu w tym roku?. Najprawdopodobniej otrzymasz odpowiedź "raz w lecie". W ten sam sposób rdzenne muscovites nie bolą każdego dnia, aby udać się na plac czerwony lub do Galerii Tretyakowskiej, a także uczestniczyć w wielu miejscach rekreacji i rozrywki, wyjeżdżając głównie, odwiedzą ten przywilej zarówno tymczasowy, a ci, którzy mieszkają i zmartwienia już trwale. Cóż, to się stało. Dlatego z punktu widzenia publicznego gastronomii portret statystyczny muscovite nie jest konieczny do rozmowy o przeciętnym portrecie efemerycznym! Nie jest. Interesy Moskwy łączą znacznie mniej w tradycji kulturowych niż Rosjanie i Chilijczycy. W odżywianiu, w tym.

Do 2009 r. Druga generacja "nowych" muskovitów była już utworzona w Moskwie, z fali masy migracji 90-2000 lat, co ktoś w ogóle wie. Z dwóch powodów:

A) prowadzą głównie styl życia diaspory, przy zachowaniu ich kulturowych tradycji i wartości.

B) Nikt nigdy nie ustawił się zadania studiowania tych grup i ich preferencji w konsumpcji towarów i usług. W żywieniu, w tym!

A jeśli zajmujesz dobre badanie marketingowe, a więc nie uwzględniać tych społeczności i innych znacznych zrównoważonych grup usług cateringowych?

Tymczasem kultura miasta stała się typowa dla dużych międzynarodowych megalopoli świata. Oraz warunkowe segmentacja konsumentów dla chłopców i dziewcząt, według poziomu wieku i dochodów - niezwykle uproszczony na rynku Moskwa. Setki grup i podgrup i modeli behawioralnych w konsumpcji, które nie są opisane przez proste porównanie, ile kurczaków i mieszkańców mleka pochłania tydzień i rok. Najczęściej te dane i formaty nie mówią niestety o niczym, niestety.

Następnie jak cenne są takie badania w ocenie rynku usług cateringowych? Co oni odzwierciedlają? Niezbyt jasne. Warto wejść do sądów spożywczych centrów handlowych na stacji Kursk lub Kijowskiej, a rozumiesz, że ludzie, którzy tworzą główną docelową publiczność tych projektów, są mało prawdopodobne, aby dowiedzieć się o istnieniu takich obiektów religijnych w publicznym cateringu starego Moskwa, jako kawiarnia "Lira", Cafe "Youth", Cafe "Pomidor", że najbardziej tańca tańca w Moskwie jest kawiarnia "Valdai", a najtańszy szampan jest starej dobrej kawiarni "Północ" na Tverskaya. W przypadku większości aktywnie konsumując publiczne usługi cateringowe, stare latarnie morskie nawet najbardziej nabrzeżną przeszłość są pustym dźwiękiem. To samo w sobie trochę przygnębiające. Podobny do dzieł Gilyarowskiego. Ciekawe, pouczające, ale nie więcej.

Wszelkie muscovite, starsze niż 35 lat, powiedział babcia w dzieciństwie - co chodzić na stację w równie niebezpiecznej i wątpliwej rozrywce niż spacer na cmentarzu. A pasztet kupiony na stacji jest koniecznie z kota. Oczywiście, oczywiście, starzy ludzie, ale opinia o prestiżu niektórych obszarów, koncepcja obcych dla tych, którzy przybyli "nowe" muscovites.

Ogólnie rzecz biorąc, dyspersja Moskiewskiego rynku gastronomicznego była na przełomie wieków. Być może dotarł do szczytu swojego heyday o lata 2004-05. Rosnące obu grzybów Centra handlowe i rozrywkowe na obrzeżach Moskwy Ring Road całkowicie wyeliminują potrzebę udania się do centralnej części miasta. Dlatego "twarz" centrum miasta w weekendy bardzo różni się od niektórych prosperujących kolorów. Czasami na gorsze. Pojęcie "stały klient", z wyjątkiem miejscowych miejsc na obrzeżach i odżywiania korporacyjnego - praktycznie nie istnieje! W rytmie dużego miasta i z uwzględnieniem globalnych problemów transportowych, aby przejść do niesamowitego miejsca - prawie niemożliwe. Lub miejsce powinno być tak wyjątkowe, że motywacja pokonania odległości z odsetkami była wypełniona wrażeniami i wynikiem wizyty. Przywiązanie do miejsc na wiele sposobów związanych z klubami i życiem nocnym. W tym czasie łatwiej jest prowadzić, a mniejsza rola jest odtwarzana z takim wyborem. Raczej atmosfera, goście, ludzie, muzyka.

Z punktu widzenia turystyki biznesowej i przejścia tranzytowego Moskwa ma oczywiście wysoka frekwencja. A ogromny przepływ pasażerów tranzytowych wiąże się z koniecznością jazdy przez niego, ze względu na system transportowy kraju, który poszukuje od wszystkich narożników w tym momencie. Czasami pozbawiający się Rosjanie są najłatwiejszymi połączeniami horyzontalnymi. Czasami dostać się do sąsiedniego regionu szybciej przez Moskwa. Cóż, administracyjne i w dużej mierze honorowe dla miasta Metropolitan Funkcje są zdecydowanie. Ogromna armia turystów podróżnych i turystów idzie do Moskwy.

Według przepływu turystycznego, Moskwa jest nadal za ich konkurentami.

Według danych z różnych źródeł, w 2007 r. (Wstępnie kryzys), atrakcyjność turystyczna miast, od tych uznanych przez nas wcześniej, została dystrybuowana w następujący sposób:

• Nowy Jork odwiedził 46 milionów ludzi
• Paryż odwiedził 29 milionów ludzi.
• Londyn odwiedził około 25 milionów ludzi
• Moskwa odwiedziła około 11 milionów ludzi (ponad 4 miliony turystów z nich).

Tak więc Moskwa i nie może być w pełnym znaczeniu tego słowa do nazywania najbardziej atrakcyjnym centrum turystycznym. Chociaż ich udział nie jest mały dla miasta, większość z nich wchodzi do wąskiego segmentu zbiornika w hotelach. Ale z regionu Moskwy, zgodnie z Moskwa Service Service, 700 tysięcy osób przybywa do Moskwy każdego dnia tylko do pracy. Ale są ci, którzy przychodzą na studia, z celami turystycznymi lub krajowymi. Idź do Moskwy, jest daleko od zawsze odpoczynku i turystyki. I raczej - potrzeba. Delegacje.

Ciekawym faktem został zauważony podczas ostatniego meczu Mistrzów Ligi w Moskwie, kiedy ogromna armia angielskich fanów zalała Moskwa. Wiele restauracji aktywnie przygotowuje się do ich przybycia, a zagraniczni turystów wybrali McDonalds. Jako rozpoznawalna marka. Jak bezpieczne miejsce. Ta jakość jest wystarczająca istotnie dla Europejczyków przy wyborze żywności w naszym mieście. W Moskwie, niestety takie ponadnarodowe rozpoznawalne marki w segmencie odżywiania ulicznego nie są tak wiele.

W tym względzie jakiekolwiek wysiłki marketingowe o początkujących restauracji lub inwestorów w tzw. Promocji i atrakcyjności regularnych klientów są bez znaczenia, na fakcie wszystkich wymienionych powyżej okoliczności, a inwestycje będą niewłaściwe lub nieskuteczne w tym przypadku!

Moskwa - lider Przez tak zwany "Spontaniczny wybór" Instytucje cateringowe w przeciwieństwie do innych miast. Wyspy i latarnie morskie, które znają wszystkich starych odwiedzających restauracje, kawiarnie i bary w dużych miastach Rosji, istnieją praktycznie nie w Moskwie. Z wyjątkiem tego najczęściej tego McDonalds. Praktycznie nie ma jednolitej opinii pod względem jakości i usług! Tak więc system tzw. All-Rosyjskiego "Sarafan Radio" praktycznie przestała pracować, zwłaszcza w dni powszednie. Kiedy czas pokonania sekcji drogowej 10-15 kilometrów może potrwać do dwóch godzin, w śniegu i w godzinach szczytu.

Lokalizacja Obiekt mocy jest najważniejszy w Moskwie! Nie muskowity szukają miejsc na obiad, a firma oferuje lunch, od wszystkich swoich sił, szukaj miejsca masowej akumulacji aktywnych konsumentów tej usługi. I miejsca takiego koncentracji w pracowników biurowych - stały się oczywiste. Są to centra biznesowe o różnych stopniach. Jest to segment cateringu w Moskwie, który jest najbardziej konkurencyjny, a do opanowania Klienta na tym rynku są gigantom spośród wiodących operatorów na rynku odżywiania korporacyjnego.

Tak więc odżywianie mieszkańców aktywnych i rozpuszczalników miasta jest coraz bardziej ułożone w rodzaju "matrycy behawioralnej": potrzeba jedzenia w pracy w ciągu dnia, najczęściej - w segmencie odżywianie korporacyjne.i możliwa przekąska cafe Food Court.Jeśli w drodze do domu, osoba przychodzi do sklepów dużych sklepów i centrum rozrywki. Pożądane miejsce we właściwym czasie jest zasadniczo motto przy wyborze (i najczęściej kompatybilnych) miejscach rekreacji, zakupów i rozrywki dla większości rozpuszczalników rdzennych ludzi w mieście. Motywacje kliknij hamulec samochodu i wyjdź z wąskich ulic w poszukiwaniu miejsca parkingowego w niektórych ulicznych kawiarni lub zostawić metro dla wspaniałej kawiarni - istnieje praktycznie nie. W weekendy różnorodne jest oczywiście większe. Najczęściej obejmuje takie modele behawioralne jak zakupy, rozwiązanie problemów gospodarstw domowych, odpoczynek z dziećmi w wyspecjalizowanych miejscach, rzadziej z przyjaciółmi i znajomymi. Biuro Community Muscovites (Belly White Collar) pierwsza, najbardziej atrakcyjna grupa Potencjalne publiczne miejsca cateringowe w Moskwie. Najczęściej są to mężczyźni i kobiety 30-40 lat i w przytłaczającej większości - muscovites, aby mówić historycznym.

Znaczna część populacji kapitału nie ma zastosowania do rdzennych ludzi. Jest to zasadniczo inna kategoria klientów! Jest to dla restauracji doświadczonych i pracujących nie jeden dziesięć lat na rynku usług miasta - specjalne, trudne zadanie, z punktu widzenia przyciągania i trzymania tej grupy klientów. Jak w której zasadzie wybierają swoje miejsce odpoczynku - najczęściej znane im i Panowi Bogu. Nie istnieją żadne zrównoważone miejsca do atrakcji nie istnieją, trwałe priorytety, załączniki i tradycje - tłumione. Jest to bardzo mobilna część i bardzo aktywna w konsumpcji usług cateringowych. Najczęściej w segmentach średniego lub niższego nośnika z dwóch powodów:

1. Ludzie nie są zbyt obciążani przez ich śródmieście i komfort, ponieważ często mieszkają w wymiennych apartamentach i szczerze mówiąc do domu, nie ciągną je wieczorem.

2. Pracują, ale najczęściej nie mają rodzin, więc mają środki na odpoczynek i rozrywkę.

Nie znają "Shcherbakovskaya", ale wiedzą "Alekseevskaya", nie znają sklepu "Postęp" w parku kultury, a sklep "List" wiem. Zatrzymywanie taksówki - mówią: "Jesteśmy na górze Poklonnaya", a nie "na Kutuzovsky, do obszaru łuku triumfalnego". Nie piją w restauracji "Crystal", a nawet w kolejnej restauracji "Pizza Hut" w tym miejscu. Widzieli i zaakceptowali to miasto znacznie później. Jego kultura, w dziedzinie żywności i rozrywki, w tym. Ale z twoją ostrością i wyborem. Z definicją ciekawych miejsc dla siebie.

Jest to ta część, która jest zwykle najbardziej aktywną częścią odwiedzających do publicznego cateringu, nawet w dni powszednie. Zwłaszcza odnosi się to do ogromnej armii nierezydenta i mniej lub bardziej zamożnych uczniów starszych wieków i menedżerów górniczych w wiekunopochodnych. Okoliczna dyfuzja Wspólnoty wczoraj wczoraj studenci i wciąż studenci. Najczęściej - zbiega się z grupą wiekowej mężczyzn i kobiet z 22-28 lat. to druga, najbardziej atrakcyjna grupa Potencjalni klienci na restauracje na rynku Moskwa.

Praca ponad rok w segmencie konsultacyjnym w biznesie restauracji, bardzo często nie wiesz, co odpowiadać na swoich klientów, którzy mówią, biorąc cię w swoim mieście: "Powiedz mi ciekawą i udaną koncepcję, która działa świetnie w Moskwie". Odpowiedź trochę prowokacyjnie, ale szczerze: "Zrób korporacyjną sieć stołową!". I usłysz w odpowiedzi: "Neet .... To wcale nie jest interesujące. Co, twoim zdaniem nasi fajni klienci będą stać z tacy w swoich rękach? Jesteśmy czymś podobnym, specjalnym, koncepcyjnym, z czerwonym aksamitem, złotą i bogatą kartą wina. Mianowicie, takie miejsca w Moskwie zwilżają nieszczęśliwą egzystencję na krawędzi życia i śmierci! W tym względzie jest zrozumienie kierunku i trendów jednego lub innego regionu o wiedzy i wzorach rynków. Nie całe doświadczenie, które działa świetnie w Moskwie - działa w regionach. Chociaż dobry poziom kawiarni w segmentach odżywczych korporacyjnych i kawiarniach, zorganizowanych zgodnie z zasadą "Fri Flo", być może jednym z niewielu uniwersalnych i obowiązujących rozwiązań w dowolnym kontekście i w dowolnym regionie. Ale zgodnie z zasadą atrakcyjności wizualnej koncepcji, dołączona jako pomysł z Moskwy - to nie zawsze i najprawdopodobniej nie jest równe sukcesu!

Najgorsza opcja, jeśli "konsultant" lub "teoresta" budowy koncepcyjnej restauracji będzie restauracją dla początkujących, którzy niedawno przyjechali do Moskwy. W tym przypadku zacznie nadawać pomysły klientom i inwestorom, w oparciu o realiację i historię rynku usług Moskiewskich, i opierając się tylko do ich kąpieli, maksymalistycznego podejścia młodzieży i zaprasza obszerne "śluzy", z obecnością pokazu i dziesięć kart koktajlowych i win. Z zapłonem wódki na deserach, butelek żonglowania romskich i niezmienionych tancerzy. Ale system najczęściej nie jest zgodny z ekonomicznym punktem widzenia. A projekt inwestycyjny może być "pomnikiem pieniędzy" dla inwestora. Wniosek: Nie wszystko to jest złoto, które błyszczy. Otwarta restauracja, kawiarnia lub bar w formie atrakcyjnego obrazu jest najłatwiejszy sposób. Korzyści z projektantów i stylistów, którzy nie chcą służyć w szeregach sił zbrojnych i ukrywają się w dużej metropolii - staw stawowy. Ale możesz nauczyć lub orientować inwestora przy wyborze koncepcji, która zarobi pieniądze - nie tak bardzo. To skomplikowane. Musisz wiedzieć. Aby to zrobić, musisz mieć podstawową wiedzę w branży, doświadczeniu i głębokie zrozumienie decyzji zarządzania przy tworzeniu udanych systemów biznesowych w biznesie restauracji.

Stały napływ mieszkańców wiejskich i mieszkańców małych miast, przygnębione regiony Federacji Rosyjskiej doprowadziły do \u200b\u200bpopulacji miasta różnych grup etnicznych, geograficznych i zawodowych. Stwarza to warunki do łączenia ludności miasta, znanych napięć społecznych. Sytuacja społeczno-demograficzna w mieście jest skomplikowana również ze względu na fakt, że niski poziom technologiczny i ekologiczny wielu gałęzi przemysłu i budownictwa, usługi, niskie zarobki i inne czynniki prowadzą do faktu, że migranci są coraz bardziej zaangażowani w nich części pracy.

I jest pod tym społecznością szukając lepszego losu pod słońcem ludzi na wiele sposobów i zaczął "ukrywać" rynek usług Moskwy. Musisz wiedzieć! Musi być zrozumiany! I, oczywiście, musisz nauczyć się wyraźnie zidentyfikować potrzeby potencjalnego klienta w takich złożonych systemach, jak Moskiewski rynek usług cateringowych. Oczywiście, nie ze względu na wiedzę, ale w celu zaspokojenia potrzeb wszystkich segmentów rozpuszczalników Megalpolis. Są jak patchwork. Ale wszyscy w równym stopniu chce: jeść, pij, chodzić i odpoczywać. Konieczne jest tylko zagłębianie wniosków najbardziej typowych grup. Przeprowadź przemyślany marketing, nie formalny i akceptuje niezbędne decyzje zarządzające.

Jeśli mówimy o rodzinie, bogatej i statusie muskowcom - najpierw, najczęściej pracują wiele. Mają znacznie mniej czasu na wakacje i rozrywkę. I po drugie, nie są tak bardzo, tyle osób wyobraża sobie. Niektóre ze względów bezpieczeństwa i innych - z przyczyn przywiązania do konkretnego szefa lub restauracji często go odwiedzają. Jest to trzecia, znacząca nasza opinia. Goście restauracji, kawiarni i barów w Moskwie. Grupa jest wystarczająco stabilna. Często wybierają "wysokiej kuchni" restauracje lub inne miejsca z wysokiej jakości kuchnią, sejfem, szanowanym, z bardzo przyjaznym i zorientowanym na klienta personelu. W Moskwie nie ma wielu takich restauracji. Zostały zaktualizowane i rozwinęli się z tzw. W ramach koncepcji niekorzystny w tym okresie "każdy kaprys za sto dolarów na osobę". Ale segment takich restauracji dla Moskwy w normalnym zakresie wynosi 3-5% całkowitej liczby ich. A jeśli w niektórych miejscach istnieje ogromna liczba restauracji, które koncentruje się na propozycji dla najbardziej koneserów świata kulinarnych dziedzictwa, a następnie chcesz zapytać: "Drogi kolegach, co myślisz, a na Rublevce mieszka jak wielu ludzi jak w Meksyku? 18 milionów? ".

Nawet z punktu widzenia zatrudnienia w konkretnej firmie, w czasie rozpoczęcia pracy, możliwe jest natychmiastowe określenie którego kultury obejmuje założycieli firmy. Moskwa firmy są znacznie później (czasami w ciągu 2-3 godzin) zaczynają pracować, ale także kończą znacznie później. Czasami czas i wysiłek na wieczornej i nocnej rozrywce po prostu nie pozostały. A jeśli firma zacznie pracować bardzo wcześnie, to najczęściej jest to pewny znak, że jej kierownica jest lub osoba starsza z wojskową przeszłością, która jest trudna do stworzenia w drugiej połowie dnia, albo jest osobą, która Niedawno dołączyli do społeczności muskowłóczych. Ale także kończą pracę w takich firmach rosyjskiej tradycji - na lunchu! Każda firma po obiedzie przenosi się z rozładowania zachodniego skrótu ASAP (jak najszybciej), co jest bardzo blisko muskovitów - do koncepcji "zadzwoń rano". Dlatego, jeśli kreator ekspresu do kawy jest rozdarty do ciebie o 8 rano, jest prawie niezmieniony - to człowiek odwiedzający.

W publicznym odżywianiu Moskwy, co najmniej dwa oddzielne pasy kulturowe w preferencjach i modelach behawioralnych są śledzone. Nie są gorsze lub lepiej. A Pan przeznaczy nas, aby nas złagodzić. Wystarczy na rynku usług Moskiewskich od dawna istnieją dwie zrównoważone grupy konsumentów, którego zjawisko, niestety nie zawracał sobie głowy myślenia i pisać analityków restauracji! Dwa absolutnie różne. Szczególna waga tzw. Muscovitów staje się coraz nie zna preferencji i parametrów wyboru ogromnej liczby "nowych" muscovitów w restauracji biznesowej - niedopuszczalny luksus! Ten, który pracował w restauracji biznesowej dobrej kilkunastu lat, wyraźnie widzi i analizuje te funkcje. To oczywiste.

Dla rdzennych muskowców to:

1. Hodowla energetyczna poza domem, właściwie wystarczy wydarzenie. W kawiarni, restauracje, bary, raczej pójdą. Z wyjątkiem segmentu odżywiania korporacyjnego i sądów spożywczych w centrach handlowych i rozrywkowych. Gdzie główna motywacja wizyty łączą się z jedzeniem, dość często. Zwłaszcza jeśli tam pójdą z dziećmi. Wyjątkiem jest zrównoważone grupy młodych ludzi, studentów i biznesmenów, którzy zgodnie z poglądami na temat życia, charakter działalności i na statusie, konieczne jest spędzenie czasu z przyjaciółmi, partnerami i kolegami w restauracjach, kawiarniach, barach .
2. Muscovites są bardzo domowej roboty ludzie skupiającymi się na jedzeniu dla dużego stołu rodzinnego, wieczorem i w domu. Najczęściej z telewizorem.
3. Myśniki są asovialne. Na wiele sposobów samowystarczalny do generowania zabawy w bardzo wąskim kręgu. Na przykład w towarzystwie przyjaciela, żony lub ukochanej dziewczyny. To jest norma. Nowa generacja ludzi, którzy przyjechali do naszego miasta, z reguły, miłość do zebrania dużych firm.
4. Dla Staromoshkovskaya publiczny - numer jeden jest bezpieczeństwem miejsca, zarówno z punktu widzenia bezpiecznego odżywiania, jak i atmosfery instytucji. Praktycznie nie wybierają ulicy, ciemnych i piwnicy, preferujących rozpoznawalne marki struktur sieciowych, z którymi ufają lub historycznie ustanowiły miejsca o dobrej reputacji.
5. Dziwne, muscovites, zwłaszcza średnie i starsze pokolenie, są dość obojętne dla piwa. Wynik jest dla nich ważny. I najczęściej osiąga się silne napoje alkoholowe, jeśli chodzi o Petetali. Nadmierne uzależnienie od piwa - najczęściej kwestionuje nowicjusze w metropolii. Silny alkohol dla muscovitów - bardziej produktywny i szybszy. Został zaakceptowany historycznie. Tak, w towarzystwie ślicznych panie, możesz pić wino, szampan lub koktajle. W firmach męskich - głównie pij silny alkohol. W segmentach powyżej średniej - whisky, tequila, rum oraz w segmentach poniżej średniej - wódka.

Dla osób niedawno przyjęli Moskwę w ramionach, są nieco doskonałe modele behawioralne w kulturze żywności i rekreacji:

1. Są znacznie bardziej i gęsto śniadanie. Często rano posiłek jest dla nich główny i główny. Od swojej jakości i obfitości, zdolność do niepełnosprawności i wykonywania zadań i planów w dniu zależy od dnia. Goście są znacznie bardziej skłonni pić herbatę, gdy muscovites są zdecydowanie kawy.

2. Jeśli weźmiesz Peteens i wieczorne miejsca rozrywki, a następnie najczęściej procent 70 z ich publiczności jest samotnych gości dziewczyn - dziewczyny z otoczenia biurowego białego kołnierza. I około trzydziestu lat. One, jak żadna inna kategoria użytkowników restauracji, kawiarni i barów - Używaj cateringu przed domem. I jest wszędzie i zawsze uderzający profesjonalistę. Jest to format dziewczyn - na przykład obsługuje całe wskazówki, takie jak kuchnia japońska. To naprawdę cecha każdego konkretnego miasta. Tak więc w Kirov, dość rozwinięte miasto pod względem cateringu, uderzające, że ponad połowa odwiedzających Restauracje jest czysto mężczyzn, w Petersburgu, są o różnym stopniu "złoconej" młodzieży, w Moskwie - to są dziewczyny . Może być wierny temu i demografią, że w naszych krajach kobiet o 11 milionów więcej niż mężczyzn i wszyscy starają się do Moskwy.

3. Są dobrze świadome wszystkich innowacji i wiadomości o rynku, zarówno w menu, jak i napojach oraz w nowych ciekawych miejscach, a na rynku bardzo często reagują na wszystkie nowe oferty na rynku. Są zadowoleni z eksperymentowania z nowymi gustami, kwiatami, kombinacjami. Są zainteresowani wszystkim nowym. Praktycznie nie ma potrzeby odniesienia i tradycyjnych miejsc, naczyń, napojów. Nie myślą tak bardzo o prestiżu i bezpieczeństwie tego miejsca lub tego miejsca. Przygody i fontandynujące emocje z adrenaliną i funktywnym bicie serca - wręcz przeciwnie przyciągają je. Zwłaszcza najmłodszy.

4. Nie szukają powodów i wydarzeń, aby odwiedzić konkretną instytucję. Jeśli rodzimy muscovite nagle wywołuje starą szkołę towarzyszę, odmówi spotkań z 70% lub przenosi go do bardziej komfortowego weekendu. Ludzie z formowania "nowych" muskowców w 70% przypadków zgodzą się na spotkanie. I będą gotowi jeździć do każdej kawiarni, restauracji lub baru, niezależnie od tego, gdzie jest: w Mitino, w ciepłym młynie lub na namiętnym bulwarze.

5. W większości przypadków nie są one w ogóle dostosowane do modeli zdrowych, przyjaznych dla środowiska odżywiania i innych radości przedwczesnego starzenia się dla starych obywateli starych Townsmenów, zmęczonych świadomością bycia. Ponieważ wybór nowego miejsca zamieszkania był najczęściej usprawiedliwiony, uzyskując wszystkie korzyści i wady tej cywilizacji. Oczywiście mogą schudnąć i nie jeść chleba, oczywiście, ale nigdy nie umieszczają się w szklance gotowanej wody do picia, jak muskoorysy o starszym markach i piją wodę z watera.

W większości, nawet jeśli ludzie nie chcą się do tego przyznać, migracja w mieście biznesowym jest tymczasowym zjawiskiem, ze względu na możliwość wynajmu mieszkania w metropolii. Dlatego ludzie tej formacji mają czas na okres ich studiów, aby zobaczyć znacznie więcej i wizytę niż tzw. Różny Muzcowit na życie. Zmiany warunkowe, ale kierunek pozostaje. I nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak pracować z tym kierunkiem. Sieci te, które rozumieją, z powodzeniem działają i rozwijają nie ze względu na działanie w konsumpcji rdzennych ludzi, a mianowicie dzięki tajni do nowych - "nowych" muskowców.

Więc tylko ta osoba, która pracuje w publicznym gastronomii miasta, nie jest trzy lub pięć lat, ale znacznie dłużej, może mniej lub bardziej orientować inwestora na rynku gastronomicznym Moskwa. A kiedy ogłoszenie na stronach zasobów internetowych na temat pracy, pepling tytułu "Szukamy specjalisty z doświadczeniem 3-5 lat, na stanowisko Menedżera projektów", to dobry jest jasny - że inwestorzy regionalni Szukasz przewodnika półprzewodnikowego, więc spędził je przez przekroczenie podwodnych kamieni na rynku służby nieznanego miasta. Ale jednocześnie optymizm jest testowany zarówno pracodawcę, jak i wnioskodawca. Czasami nie oparte na optymizmie.

Jeśli biznesmen chce wejść na rynki regionalne, jeden lub inny chce je zrozumieć, studiować, zamawiać badania marketingowe i radzić sobie z stopniem ryzyka. Z jakiegoś powodu w przypadku Moskwy wiele gospodarstw przemysłowych i organizacji handlowych jest przekonany, że Moskwa jest bagno, w którym można rzucić każdy rozmiar kostki lub śmieci, w plastikowej butelce, która rozpada, nie opuszczając szlaku na powierzchnia i kółka na wodzie, z jakąkolwiek siłą rzutu.

Należy powiedzieć o oddzielnym ciągu, oczywiście o porównaniu tak zwanych "dwóch stolic". Rynek usług cateringowych w Petersburgu jest zasadniczo różni się od Moskwy. Odsetek obywateli, w pełnym poczuciu zrozumienia tego słowa, jest znacznie wyższa niż Moskwa. Poziom atrakcyjności koncepcyjnej i inteligencji większości zakładów gastronomicznych w Petersburgu, aż do Moskwy. Oryginalność i uznanie z wrodzoną indywidualnością jest tożsamość korporacyjna Piotra. Pragmatyzm i przewidywalność bez marzenia i romantyzmu - styl Moskwy. Cóż, gdzie indziej w kraju w XXI wieku widać dziewczyny zamawiające szklankę szampana w kawiarni? Oczywiście w Petersburgu. W innych miastach wszyscy są zadowoleni z ogromnych kubków piwa, trzymając je bez ograniczeń w miniaturowym uchwycie. Pomimo faktu, że Piotr jest uważany za kapitał piwa, kultura Bydynia ma swój własny elegancki i połysk. Natychmiast pędzi w oczy specjalisty.

W porównaniu z Moskwą - bardziej przewidywana sytuacja z rynkiem usług cateringowych została opracowana w miastach Ural i Syberii. Tam, ze względu na bardziej jednorodną mentalność, rynek gastronomiczny jest bardziej dobrany w segmentach. Dlatego segmenty książki i klastry, które wszyscy są przyzwyczajeni do widzenia w swoich sprawozdaniach. Jedna z mojej znajomej restauracji, wiele podróżujących po kraju, prowadzi kolejną ciekawą formułę dla siebie. On, dużo wygląda i pojechał prawie całą Rosję, twierdzi, że istnieją również pewne podziały na zasadę miast, dla których minęła druga wojna światowa, a miasta, które pozostały z tych potwornych wydarzeń. Ogólnie rzecz biorąc, jest skłonny powiedzieć, że pierwsza grupa miast jest bardziej progresywna i szukająca w biznesie restauracji. A drugi jest patriarchalnym czy czymś. Może to być spowodowane faktem, że odsetek starych obywateli jest wyższy. W Rosji w Rosji istnieje duża kultura ogniskowa. Niewiele wyjaśnione. Czasami. Może być rozumiany tylko na poziomie intuicji. Tak najwyraźniej dobrobyt rynków cateringowych, powiedzmy, Kazań i UFA, a także małe miasta, takie jak Vologda, na przykład. Jednocześnie kultura populacji południowych regionów Federacji Rosyjskiej jest wyraźnie tworzy rynki tych miast. W milionach Rostowa i Krasnodar można obliczyć mniej lub bardziej przyzwoite zakłady publicznego cateringu na palcach. W Wołgogradzie nie spieszą się w centralnych autostradach. Prawie nigdy. Pod wieloma względami jest to konsekwencja stulecznego stylu życia populacji tych bogatych produktów rolnych regionów. Zużycie publicznego gastronomii poza domem od dawna jest niezrozumiałe i marnotrawne wydatki. Nieuzasadnione pieniądze. Jeśli wybór wstał pomiędzy zapłatą usług żywnościowych lub zakupu dwóch lub trzech palet cegieł dla domku - ludzie jednoznacznie wybrali cegły. Kolejna kultura i system wartości i nic więcej. Jest to również potrzebne do poznania Moskwy "Nowość" na rynek regionalny. Jednocześnie student św. Petersburga mieszkający w komunalnym mieszkaniu odwiedził w swoich młodych 20 lat - z dziesiątkami różnych krajów i prawie wszystkich kultowych klubów i kawiarni ich rodzinnego miasta. Jest to charakterystyczna cecha miasta i jego młodzież. Jeśli publiczność Moskwa przychodzi wieczór i nocą w jednym miejscu, a następnie w Petersburgu - w kolejności rzeczy do odwiedzenia dwóch lub trzech instytucji za noc. Ludzie chodzą, komunikują się, poruszają się.

Nie raz, a nie dwa w ich działaniach, w obliczu typowego obiegu klientów w zakresie usług konsultowania w biznesie restauracji, która rozpoczęła swoją atrakcyjność z wyrażeniem szablonu: "Witaj, chcemy otworzyć restaurację w Moskwie około 500 kV. Pomoc w poszukiwaniu pomieszczeń i definicji koncepcji takiej instytucji ". Po pierwszym znajomym nadjeżdżających i pomocniczych pytań na pierwszym znajomym zdecydowanie odpowiedź: "Chcemy inwestować w fundusze. Chcemy inwestować na rynek kapitałowy. Łącząc inwestycje nieruchomości z bardziej lub mniej zrozumiałym biznesem. "

Profesjonaliści w publicznym cateringu na tę tezę "zrozumiałe biznes" to przede wszystkim pytania. Dlaczego zrozumiały? Dlaczego proste? Po co przewidzieć? Nie wszystko jest jednak takie proste, w zrozumieniu większości ludzi fryzjer jest zrozumiała, ponieważ mama i siostra są dobrze sznurkiem w dzieciństwie. Obsługa samochodów - bez problemu, ponieważ dziadek zdemontowany 407 moskvich, takich jak maszyna Kalashnikov, z zamkniętymi oczami. Restauracja - nie ma problemu. Co może być jaśniejsze niż zupa gotowania? Każdy może ...

Oczywiście wszyscy. Ale aby zrobić z twojego "Klubu w interesie", gdzie tylko założyciele zbierają, prawdziwy biznes, skutecznie zarządzać i nauczyć się zarabiać pieniądze według tego typu aktywności - nie każdy nie zawsze pracuje! Żadne inne regiony takie nowych inwestorów często uważają najczęściej. Patrzą na Moskwy dokładnie jako rynek sprzedaży dla swojego utworzonego produktu lub usługi, jak w miejscu na inwestycje, jako miejsce zamieszkania ich rodzin i dzieci w przyszłości. Sukces w ich opinii.

Rynek towarów, usług i propozycji w Moskwie jest najczęściej tworzony przez pragnienie biznesmenów do rozwijania się na tym rynku i rosną, a inwestorzy inwestują na tym rynku. Ogromna cecha rynku usług Moskwa jest obecna obciążenie migracji, na tym terytorium, frakcyjnym segmentowym formacie usług i klientów w publicznym cateringu. Czasami nie jest poddawane żadnej rozsądnej i jasnej gradacji. To jest ogromny problem. A widok wielu analityków w tej segmentacji wydaje się nam księgowości, student, zgodnie z matrycą esejów uniwersyteckich na danym temacie. Niezależnie od tego, czy jedziemy do Moskwy z naszym produktem lub wycofamy produkt Moskwy na rynku regionalnym - zawsze powinieneś dokonać dokładnego analityka wizualnego i profesjonalnego. Więc nie dowiedział się, że adaptacja produktu lub pomysłu sprawia, że \u200b\u200bjest nierozpoznawalna dla każdego nowego regionu. A koncepcja lub pomysł nie przynoszą zysku. I, jak zawsze, konieczne jest pomyśleć o dwóch najważniejszych rzeczach: co robisz i dla kogo robisz? To znaczy, kto będzie gotowy zapłacić pieniądze na nasz produkt lub usługę!

Zorganizuj udaną restaurację w Rosji - ryzykowna inicjatywa przedsiębiorcza, której wdrażanie zależy od wielu czynników. Zrozumienie niebezpieczeństwa nieskutecznych inwestycji, inwestorzy rzadko finansują projekty związane z theacy. Ta okoliczność określa obecny stan firmy restauracji w Rosji.

Ogólne cechy

Ładne tempo rozwoju przez rosyjskich przedsiębiorców NISHI zapewniający populację ludności w celu przygotowania złożonych potraw związanych jest nie tylko z lokalnymi osobliwością konsumpcji zwiększonych produktów komfortowych, ale także koniugatu z problemami publicowo przemysłowymi, które stwierdzają bardziej ekonomicznie, których dowiedział się, aby przezwyciężyć z różnymi stopniami sukcesu.

Jeśli chodzi o ryzyko, firma Restaurant zajmuje czwarte miejsce na świecie wśród innych rodzajów działań przedsiębiorczości. Jest przed nim pod względem wskaźników upadłościowych tylko sklepów w handlu fotograficznym, odzieżą i meblami.

Głównymi problemami tego typu przedsiębiorczości są:

• wysoki stopień zależności od środków trwałych (nieruchomości, wyposażenie przemysłowe);
• wysoki stopień zależności od kwalifikacji personelu (czynnik ludzki);
• niska atrakcyjność inwestycyjna projektów restauracji.

Inwestując w projekt przedsiębiorczości, restauracja nie ma możliwości niezawodnego określenia, ile pracuje i implementuje, więc wszystkie wstępne obliczenia są tylko naturą prawdopodobnej prognozy.

Okoliczności te są określone przez rozwój biznesu restauracji w Rosji. Ale z wyjątkiem przemysłu ogólnego, istnieją również konkretne problemy rosyjskie, które również hamują rozbudowę sferę usług restauracji na wiele sposobów:

• ogólny niski standard życia głównej części populacji;
• brak programów edukacyjnych w świadczeniu usług komercyjnych;
• brak własnej rozwiniętej infrastruktury przedsiębiorczej, która zapewni interesy restauracji z niezbędnymi zasobami i surowcami.

Pokonywanie ustalonej samej koniunktury jest nisko-potencjalną inicjacją, która może sobie pozwolić tylko na bardzo bogatych ludzi lub aktywnych zwolenników biznesu restauracji.

Taki stan rzeczy leży u podstaw nowoczesnych statystyk dotyczących działalności, zapewniając populację Rosji z usługami restauracyjnymi:

• 4000 restauracji działało w Moskwie, podczas gdy w Paryżu - 22 tys.;
• dla każdego tysiąca muscovitów konta na 40 miejsc w restauracjach, podczas gdy w standardach zachodnich europejskich figura ta w miastach nie powinna być mniejsza niż 150 miejsc;
• w porównaniu z lat siedemdziesiątych ubiegłego wieku w Moskwie podwoił tylko liczbę restauracji (od 22 miejsc do 40 miejsc) na tysiąc osób).

Jednak dla kompetentnego biznesmena dana analiza rynku biznesowego Restauracja mówi nie tyle o trudnej sytuacji tej inicjatywy przedsiębiorczej, ile o otwarciu możliwości w tych obszarach, w których konkurencja jest prawie nieobecna dzisiaj.

Perspektywy

Jak widać z przedstawionej sytuacji, nie jest to duża zagadka odpowiedzi na pytanie, dlaczego, z niskim poziomem konkurencji w dziedzinie cateringu, inwestorzy nie chcą inwestować w premierę i rozwój restauracji.

Jednak w historii historii rosyjskiej Rosji istnieją inspirujące przykłady, które są jasnym demonstracją, że z rozsądnym i kompetentnym podejściem, nawet w obecnych warunkach można wdrożyć udane projekty biznesowe oparte na publicznej branży gastronomicznej.

Rozsądne podejście sugeruje, że biznesmen będzie w stanie racjonalnie ocenić swoją pozycję wyjściową i kompetentny - że można użyć istniejącego startu.

Podstawą kompetentnego podejścia do oceny pozycji początkowej jest zbadanie trendu rozwoju biznesu restauracji w Rosji w kontekście ostatnich siedmiu lat:

• badanie kogoś innego (zarówno udanego, jak i powiodło);
• Śledzenie wpływu trendów kulturowych w rozwój społeczeństwa w promocji produktu restauracji;
• analiza wprowadzenia innowacyjnych produktów w sektorze usług;
• doświadczenie rozszerzenia spektrum usług restauracji na podstawie jednej lub kilku zakładów produkcyjnych.

Zebrane dane pomogą ustalić, czy istnieją strategiczne perspektywy. Następnie możesz rozpocząć ocenę atrakcyjności własnego projektu na podstawie istniejącego przedsiębiorstwa lub tylko planowanego.

Atrakcyjność restauracji można ocenić w następujących kategoriach:

Uzyskane dane oceny źródła wystarczy, aby określić sposoby zwiększenia konkurencyjności przedsiębiorstwa na rynku:

1. Środki planowania w celu zmniejszenia strat produkcji w nieaktywnych sezonach.
2. Aktywna praca z dostawcami do ustalenia wzajemnie korzystnych więzi ekonomicznych.
3. Inwestycje w środki trwałe jako jedyny sposób na poprawę jakości produktu.
4. Poprawa kwalifikacji pracowników do zwiększenia wskaźnika wydajności produkcji (wzrost rentowności).

Dziś te prawa są głównie zdeterminowane przez perspektywy rozwoju biznesu restauracji w Rosji.

Niektórzy analitycy uważają, że perspektywy mogą koordynować na rzecz konsumentów - odwiedzających restauracji. Ale jest to ryzykowna strategia, ponieważ priorytety społeczeństwa mogą się zmienić, a skuteczny biznesmen musi być w stanie znaleźć zasoby, aby zaspokoić wszelkie opłacalne tendencje w środowisku konsumenckim.

Wśród głównych preferencji aktywnych obywateli w produkcie restauracji eksperci dzwonią:

• małe kawiarnie z wąskim menu zgodnie z specjalizacją kawiarni (kawiarnie, pub itp.);
• restauracje kuchni japońskiej i chińskiej;
• restauracje kuchni arabskiej (kraje islamskie).

Taka tendencja charakteryzuje biznes restauracyjny w 2018 roku. Była nieodłączna w tym sektorze cateringu w ciągu ostatnich dziesięciu lat.

Brak świeżych pomysłów i ich wydajność jakościowa ma negatywny wpływ na tworzenie tradycji przyjęcia do restauracji i umiejętności kulinarnych w społeczeństwie.

Jednak ta okoliczność nie anuluje aspiracji ludności aktywnej w celu otrzymania wysokiej jakości usług w dziedzinie usług. Dlatego każdy jakościowo wykonany projekt w Rosji jest bardzo ciepła, szybko się rozwija iw krótkim czasie staje się opłacalny i atrakcyjny dla inwestorów.

Restauracja Biznes - Planowany sukces: wideo